在酒店里，服务生应当怎样上酒呢？ 1.如何将葡萄酒呈献在桌上？ 不管是红酒、玫瑰红酒或白酒，都会因产地和酒龄的不同而带有不同的色调：在白酒来说可以是绿色、黄色或金黄色；红酒则是紫罗兰色、紫色或较深的色彩，这些鲜艳的色彩应当浮现出来。因此摆放酒杯的台布色彩就很主要，暗色的台布会影响酒色彩的感受，白色、玫瑰粉红色或鲑鱼肉粉红色台布比拟合适。 酒杯对于餐桌的陈设对品试和饮用葡萄酒所获得的乐趣都有决议性的影响。有人建议用不同形状的酒杯去搭配饮用个别产区和法定产区的酒，但不管怎样，幻想的酒杯应当有以下特色： ——杯身应当薄、无色而透明，以便酒的色彩能表示出来，避免应用厚身、有色彩或有装潢花纹的杯子； ——杯身应当向内曲折，使得杯口压缩（避免张口杯子），以便酒的香味能集合在杯口，让客人充足鉴赏品味； ——杯子容量应颇大，以便酒只倒到2/3满以内时仍然有足够分量的酒，通常每一正常瓶子的酒可倒出8杯； ——酒杯要有四至五公分长的脚，以避免用手去持拿杯身，如此一来，手不会影响到酒温，而且也便利视察酒的色彩。 如果能够，较好每一种酒应用单一对应的酒杯，并依杯子大小从大到小依次从左到右摆放在餐桌上，水杯放在较左方。应用同一杯子饮用不同的酒会使得前一种酒的香味和余味损坏下一种酒的口味。 2.葡萄酒的侍酒温度是多少？ 每一种葡萄酒都有幻想的侍酒温度，以便适饮。 ——甜酒、香槟和汽酒的侍酒温度为6°C，过于低温会克制香味的散发。 ——干性白酒和玫瑰红酒也应稍微冷冻，但要比甜酒和汽酒的温度略高，在8°C和12°C之间，过高的温度会使它们失去新颖感。 ——清淡红酒，圆润且带有果味，较适于在12°C至14°C之间品尝。 ——较馥郁丰富的红酒则应在凉快的室温下侍酒，即在15°C至18°C之间。一般来说，年青的酒的侍酒温度要比陈年的酒较低。 3.冷冻葡萄酒较佳方法 将葡萄酒降温较佳办法就是把瓶子放入装有冰块和冰水的冰桶中。 4.将葡萄酒调剂为室温的较佳办法 现今房子的室温一般为20°C至22°C，此处室温指16°C至18°C。 从幻想酒窖拿出来的葡萄酒的温度为11°C至14°C之间。要想到达16°C至18°C之间，只要将它放在较温暖的室内，直到它上升到所需的温度，但应避免将酒靠近热源。因为杯子里酒的温度很快就会上升，所以侍酒温度宁可过低，而不要不够冰。幻想的方法是在用餐场合邻近另备有白天酒窖，负责葡萄酒的人每天将第二天可能用得到的酒移到白天酒窖去，那儿坚持了比酒窖较高的恒温，内中中通常也备有可储存几瓶白酒、玫瑰红酒、香槟以及汽酒的冰箱。 如此一来餐厅就可以随时供给接近适合温度的葡萄酒，避免因供给未达室温的红酒而引起客人的不满。（冷冻白酒很容易，只要将白酒放入有冰的酒桶中就可。） 4.开酒办法 这是一项郑重且优雅的工作。 不经意地去除铅封会有损瓶颈的美观，不适合的开瓶器或愚笨的开瓶动作会损坏瓶塞，使得塞屑掉入瓶中，以至破坏了整瓶酒。 首先将酒让客人确认，并说出酒的产区和年份，酒的展现方法应以便利客人浏览标签为原则。 接着应应用尺度开瓶器所附的特别小刀将铅封去除；割开铅封的处所可在瓶颈上方外凸部分，或外凸部分下方，以避免倒酒时铅封与酒相接触。 瓶口边沿通常会脏，特殊是在酒窖中陈年较长时光后，因此必需先以清洁的白色餐巾擦拭。 可应用杠杆式开瓶器的螺旋型铁锥安稳而迟缓地拉起瓶塞，当瓶塞快要脱离瓶口时，用手轻轻将塞子拉出。注意不要让螺旋型铁锥穿透瓶塞否则塞屑会掉入瓶中。 拉出瓶塞后，再用餐巾擦拭瓶口，并闻一闻瓶塞，检讨是否有显示该瓶酒已变的异味，可谨严地品尝那酒以证实他的疑虑。必要时可改换另一瓶酒。检讨完毕后，首先将酒倒一些给主人品尝，如果主人表现对酒满意，就从主人的右方开端给客人倒酒。倒酒时应让每一个客人都看到酒的标签。 要开汽酒（香槟是汽酒之王）时，首先将固定瓶塞的金属帽的铁丝去除，然后将酒瓶倾斜45度左右，一只手紧紧握住瓶塞，一只手将瓶子旋转。如此可迟缓去除瓶塞，避免发出声响或丧失泡沫。将瓶口擦拭后就可以先倒一些香槟到杯中，等到泡沫较安宁时再持续倒酒。 5.何时开瓶较好？ 对于年青的酒而言，可在侍酒数小时前先开瓶，这样会促进酒的品德，特殊是红酒会变得较圆润且柔顺易入口。此外经由与空气接触，酒更能释放出它的香味。 如果是经过多年陈年的上好葡萄酒，较好在侍酒时才开瓶，以便香气能充足施展出来，不至于消逝掉。 6.换瓶 换瓶是为了将酒与其沉淀物分别，因此要安稳地把酒倒到另一个容器，让沉淀物留在原瓶底。换瓶也是让“封锁”（即缺乏香味）的葡萄酒透气，或将结实的单宁柔软化的办法。 换瓶时先在瓶颈下方摆上一个光源。通常是一支蜡烛，以便看清沉淀物何时快要流出来。 某些酒瓶中会有与酒同色的结晶体沉淀物，它们是在低温状态下沉淀出来的酒石酸盐结晶体，因为这些结晶体比拟重，倒酒时仍会在瓶底，所以不须要换瓶。
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