要享用葡萄美酒，首先要解决的问题就是打开它。但是葡萄酒开瓶可不像开啤酒那么简略，若没有点开瓶经验与专用开瓶器的话，要想把塞得严严实实的软木塞从瓶子里“弄”出来并不是件容易的事。 一般准确的开瓶办法是：前列步先用小刀沿着瓶口的圆圈状突出部位，切开封瓶口的胶帽，注意转手，不要转瓶子，如果是老酒的话，瓶底会有正常的沉淀，转瓶子就会让沉淀漂起。处置锡制瓶盖时要十分当心，它常会留下如剃刀般锐利的边沿，你的手不当心会碰到它，很不便利。有些国度出产的葡萄酒的瓶口会有开封带，那就简略了，撕开封带就可以了。 第二步是用餐布去掉瓶口的灰。如果在软木塞的顶部发明霉菌，别紧张，有点霉灰是很正常的，并不能说酒就坏了，用清洁的布把瓶颈擦净就行了。如果是用铅盖的旧瓶，要特殊当心，因为少量渗出的酒会与铅反响生成有毒的铅盐(leadsalts)。 第三步，注意将螺丝钻的尖端插入木塞的中间（如果插在边上容易导致木塞断裂或者有木碎片掉到酒里），再以顺时针方向钻入木塞中。如果你用的是蝴蝶型的酒起子，在螺丝钻进去的时候，两边的把手会起来，到了顶部的时候，再将两个把手同时往下一按，木塞就起出来了。如果用的是专业的“侍者之友”的起子，注意不要将螺丝钻全体钻进木塞，而应留一环，因为都钻到底会将软木碎片掉到酒里面。钻进木塞后，将金属支点放在瓶口，一手握着瓶肩，一手握起子把，提起来，木塞就提出来了。如果是长的木塞，可以在起了一半的时候再钻入一环后再提。 第四步，起完后用餐布擦拭瓶口，倒出大约30毫升的样子试酒，以肯定酒是不是正常，有没有变坏。如果在餐厅，先要倒给请客的人试，也须要将拔出的木塞放在小碟里递给客人看。如果是老酒，还须要事先换瓶，要不然酒渣就会倒进酒杯里，影响享用。 拔出软木塞有多种类型的拔塞钻可供选择，尽可能买较好、较简略的那种，不要那些带有很多小玩意的。好的拔塞钻应当是轻轻用力就能清洁利落拔出木塞而不破坏它的。较好用一个尖顶的、开式螺旋线式的长拔塞钻。避免用坚硬或锋利的拔塞钻，因为它们对付新软木塞往往不够利索，对付旧的、脆的软木塞又会粉碎它们。应用一个设计好的有长螺旋线的侍者良伴或螺丝拔起器通常比拟保险。 如果这样还不行或者实在没有工具的话，有一个较笨的方法就是用两根筷子，在去了瓶帽后，将筷子放在木塞头上，用力压筷子，将木塞压进瓶子内。 开气泡酒（香槟等）可以说是葡萄酒开启中较须要技能性的一项。通常情形下，我们都是在喜庆的时候开气泡酒。大家经常在电影里看到人们开香槟时，随着“砰”的一声，瓶塞迸飞、香槟泡沫喷流的热烈场面。虽然这样的感到很过瘾，但实际操作中还是应当注意办法以保证安全。因为在18~20℃的室温下，这类酒大概有3~6个大气压，瓶塞会很有冲击力，所以要小心，开的时候不要把瓶口对着朋友的脸或四周的玻璃、瓷器和任何易碎品。 开气泡酒较佳的办法一般来说，先打开胶帽，然后一手用毛巾或者餐巾按着软木塞，将瓶子靠在桌上，解开铁丝，倾斜45度角，将瓶底抓紧，用力转动木塞，也有人是抓着木塞旋转瓶身。但不论采哪种方法，注意一旦开端开瓶的动作就不要停下来，因为瓶内压力已经增长，如果处置一半就放下不管，木塞可能突然爆出来。随着旋转，塞子会往上移动，较后听得“砰”的一声，就打开了。 较后，千万不要学电影上开庆典的时候高低摇晃酒瓶，这样酒瓶内的二氧化碳会活泼起来，酒会冲出瓶口，糟蹋了价钱不菲的气泡酒。要记住，香槟必定要彻底冰过能力充足享受它的滋味，而且香槟酒的温度越低，开启时的泡沫才较少流失。
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