全世界制作气泡酒的国度和地域很多，为什么唯独香槟地域的葡萄酒独树一帜呢？它的奇特性重要体现在： 奇特的地理环境： 从地理地位上看，香槟区位于巴黎东北方约200公里处，算是法国地位较北的葡萄园；寒冷的气象及较短的生长季节是葡萄的成熟略显迟缓，因而葡萄的香味更为精细，而酿出的酒的单宁含量较低。培养了整体作风优雅过细的香槟酒，绝对是其他国度或产区难以比较的。 奇特的土壤： 散布普遍的白垩土，其特有的多孔岩层具有极佳的排水性和保水性，在雨季和旱季有效地平衡水量，而有利于反光的泛白土色以及碱性土质，更令葡萄能有恰到利益的熟度，并出现出细腻的香味与酸度。 奇特的气象： 香槟地域所处的地理地位决议了它兼受大西洋平和气象和大陆性气象的影响，同时由于当地的森林，山崖等原因形成了独有的吝啬候，能调节湿度和稳固温度，使得葡萄在湿度相对安稳的环境中生长。但有时候气象的负面影响也不容疏忽，所以香槟人一直当心地视察春寒，开花时节的气象变更。 奇特的工艺尺度： 香槟是一种奇特且无法仿效的法定产区葡萄酒，从制作、葡萄园中的作业、酿酒程序、陈年以及行销都受到严厉的管制，并明订在法定产区相干法令中。 XVè世纪时，香槟地域的葡萄种植和酿酒商到达了400多家。1887年，当地的结合会提出香槟用来命名该地域出产的气泡酒，1927年，依据城镇或著名产区或地块的葡萄种植历史，从法律上对葡萄产区进行了划分，而发生了规范的地域监管制度。重要的规定内容是： 品种规定 1．只有三个葡萄品种可以被选用，他们是： -黑品乐（黑色表皮） -霞多丽 -莫尼耶品乐（黑色表皮） 全以白葡萄品种Chardonnay酿制成的香槟称为“白中之白”（blancdeblancs）。而应用红葡萄制成的香槟则称为“黑中之白”（Blancdenoirs）。 2．限制每公顷的葡萄产量和每次压榨葡萄的数目； 3．对葡萄植株的大小，高度，密度，手工采收都有具体的请求； 4．陈酿期的严厉规定（原酒15个月，标年酒三年） 香槟酒享誉全球要归功于业内人士不懈的尽力和对品德的严厉请求。 命名区域 在命名区域里，气象，土壤和底土这三个元素虽然也时有变更，但还是可以把这个区域分成四个大区： 1．汉斯山区： 在高原和阿尔特河谷和维索河谷之间的山坡上，在这个天然花园里，蜿蜒回旋着片片葡萄园。 2．马恩河谷： 从艾城到埃纳，直到蒂埃里城堡外，在河的两岸的山坡上镶嵌着一层又一层的葡萄园。 3．白岸： 沿着把埃伯奈从南到北与塞扎耐山坡衔接起来的山崖，种植着葡萄。 4．巴尔河岸： 和蒙格，香槟地域南部塞纳河与奥伯河之间的缓坡上种植的葡萄构成一幅充斥温情的风景。 香槟区「优质葡萄园」"Cru"的概念与葡萄的登记有关，较好的土质所生产的葡萄被评为100%，並且按照「香槟区葡萄酒业结合会」（CIVC）所定的基价被业者收购。被評为100%等级葡萄的生产地就可以应用"GrandCru"（特级葡萄园），這些村落包含Verzenay、Bouzy及Ambonnay等17個。 评为90%-99%等级葡萄的生产地則可应用"PremierCru"（一级葡萄园），有40个村落。 法国香槟酒--严苛的工艺 种植采摘 从冬天到8月，依次进行剪枝，捆枝，去芽，培土，绑蔓，摘心，较后去尖；从春天到6月，还要注意花开的情形；到了采摘季节，葡萄种植人根据每年由香槟地域酒业结合会颁布的采摘时光进行手工采摘。而后是压榨取汁的进程。抵达酒厂时，每种葡萄都经过传统的垂直式或较平和的程度式榨汁机加以压榨。为了确保品德，每150公斤的葡萄较多只能榨出100公升的果汁。 发酵和勾兑 那么，香槟的气泡是如何取得的呢？这要归功于传统的“香槟”酿造办法；在葡萄取汁，初步澄清后，便要进行前列次的酒精发酵；11%的酒精度是通过活性干酵母的参与发酵而取得的，这一进程在木桶中进行； 之后便是对不同品牌或不同年份，或不同小区的酒进行勾兑。这源于17世纪末，调酒师重复不断地品尝，通过调节不同成分的含量，使每种品牌特有的作风协调地体现出来。调配好后，就可以添加由蔗糖和酵母为原料调配的再发酵液（liqueurdetirage），封瓶后置于挖空葡萄园下方的白堊土酒窖里预备第二次发酵。第二次发酵（prisedemousse）是在封锁的瓶中进行，再发酵液的糖份发酵后发生的二氧化碳无处遁逃，便溶入酒液中。 主要的二次发酵，这个进程是在密封的酒瓶中进行，在这阶段回填加糖和酵母，造成二氧化碳的发生—这就是气泡的由来。气泡被封在酒瓶中，直至开瓶。 澄清装瓶 在二次发酵完成后，逝世去的酵母会慢慢沉入瓶底发生沉淀物，起先酒瓶被程度放置在称为"pupitre"的A形架子上，摇平工人会定期将酒瓶摇晃，并且一点一点改酒瓶的角度，直到发酵进程停止几乎垂直倒立。这个动作称为「摇瓶」（remuage），目标是要让逝世去的酵母沈淀物集合在瓶颈，以便除去。不要小看这个动作，在很长一段时光里，都是有工人手工地依照必定的时光频率和角度进行转动的，直到今天，人们即应用大的木架子来取代，也是半手工的方法。其间的工作量可想而知。装瓶时，将瓶颈浸入极低温的盐水中，使包括沉淀物的酒结冰之后，再打开瓶塞。此时瓶中的气压会将结冰部分喷出，这个进程称为「除渣」（degorgement）。 盖上较后的瓶塞之前，工人们会添「加味液」（dose或称liqueurd’expedition），成份则是每家香槟酒厂的秘方，重要为葡萄酒和不定量的糖份。這個进程停止后，没有年份的香槟要再休息十二個月以后能力销售；年份香槟更要期待該收成年份三年以上能力销售。 三个世纪以来香槟酒一直是法式生涯艺术的一部分 较初的香槟酒是“清明透亮，新颖淡雅并微微颤动”。这正是其胜利所在。 香槟人在对这些特色加以完美时表示出了自己的智慧。这正是其胜利所在。 首先，在十七世纪末，他们决议不仅用白葡萄，也用红葡萄通过迟缓压榨的办法来生产白葡萄酒，获得一种少有的葡萄酒的光泽。 其次，他们又发明应当把不同产地的香槟酒勾兑在一起，实现期望到达的平衡。 较后是对气泡的把握，这是表示香槟人智慧的第三笔。 自国王在兰斯（Reims）地域加冕以来，香槟酒一直是国王和法国乃至全世界名流显贵餐桌上的佳酿。不但深受文人墨客的偏爱，还是体育活动、合同签字或家庭聚首的庆典上品。
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