法国香槟酒行业结合会代表丹尼尔-罗松先生 2006年2月17日晚，钓鱼台俱乐部的阳光厅，流光溢彩，杯盏交织。法国食品协会举行的香槟酒(Champagne)品尝晚宴如期举办。法国香槟酒行业结合会(CIVC)的宣扬总监丹尼尔•罗松(DanielLORSON)先生已是第三次到访中国了。他在席间表达了香槟区对中国市场的极大关注，愿望香槟(Champagne)在中国获得更大的发展。罗松先生当晚以4款纯粹的法国香槟(Champagne)把嘉宾带入了一个灵动的世界。 法国食品协会北京代表处经理雷鸣(右)在运动现场致欢迎词 香槟区的酿酒历史 香槟区的酿酒历史可以追述到公元1世纪，当时香槟区的一个主教用他所知道的知识栽培葡萄并酿造成酒送给当时的法国国王。从公元9世纪起，法国的国王开端在香槟区的兰斯(Reims)接收加冕，而兰斯的神圣位置使香槟区的葡萄园受益非浅。因为继位的国王在盛大的盛典上喝了美味的葡萄酒后，便会给生产这些葡萄酒的酒农们许多捐助并相应减免他们的税收。从此，香槟区的葡萄酒开端了它的光辉时代。 香槟区的自然环境 香槟区位于法国巴黎的东北部，是法国较北面的一个葡萄酒产区。香槟区所处的地理地位决议了它同时受大西洋平和气象和大陆性气象的影响，加上散布普遍的奇特的白垩土质，使得香槟区的葡萄的湿度安稳，香味细腻，单宁含量较低而果酸和成熟度恰到利益。这种葡萄较合适酿制作风优雅口感过细的香槟酒(Champagne)。 香槟：世界上较浪漫的饮料 香槟酒(Champagne)的出生 虽然香槟区的酿酒历史很悠长，但直到17世纪中叶，世界上才涌现前列瓶香槟酒(Champagne)。1668年，香槟区有位叫佩里农的传教士，因为喝腻了酒体浓郁的葡萄酒，便突发奇想，要酿造一款甘甜清新的酒。于是，他像做化学试验一样，将各种葡萄酒随便勾兑后，用软木塞密封。第二年春天，当他取出酒瓶时，发明瓶内酒色清澈透明，他一摇酒瓶，只听到砰地一声，瓶塞不翼而飞。而就在酒喷出来一霎时，芬芳也四处弥漫开来。香槟(Champagne)，这个世界上较浪漫的东西出生了。 香槟酒(Champagne)的酿制 香槟酒(Champagne)的酿制，有一套十分特别的工艺。这种工艺从葡萄采摘就开端了。 香槟区的葡萄采摘必需完整应用手工，采摘后不能随便扔进葡萄筐里，而是必需用手把一串串葡萄分装进小篮子里，这样可避免葡萄破损而使红色素溢出来。采摘后的葡萄要马上榨汁，按香槟区的规定，每4000公斤的葡萄，只能榨出2500公升用来酿酒的葡萄汁。等到酒装瓶后，要进行瓶中二次发酵，时光至少一年以上。然后再进行人工或 机器摇瓶。摇瓶对香槟酒(Champagne)来说特殊主要，每次只能将瓶转动15度，这样既能去掉酒泥又能坚持酒体的纯净和构造，丰硕清爽的口感。摇瓶后的香槟酒(champagne)待装瓶封塞后便能饮用了。 香槟区葡萄园(摄影：JohnHODDER) 香槟区的三款葡萄品种 香槟区只种植三款葡萄，分离是酿制红色香槟的黑品乐(PinotNoir)和莫尼耶品乐(PinotMeunier)以及酿制白色香槟的霞多丽(Chardonnay)。 香槟酒(Champagne)的四个产区 香槟区是法国较早的葡萄酒法定产区，所以，只有在香槟区内生产酿制的酒能力叫香槟酒(Champagne)。除此以外，全世界任何处所出品的同类型酒只能称之为起泡酒。在香槟区内，共有四个产区生产香槟酒(Champagne)，它们分离是兰斯山脉，马恩河谷，白岸和巴尔河岸。 香槟酒(Champagne)的经典传说 法国有名的路易十六国王的妻子玛丽•安托瓦内特早年是香槟区埃佩尔纳的一个葡萄酒农的女儿，1770年才18岁的玛丽被路易十六选为王后，埃佩尔纳的酒农为玛丽王后建了一座凯旋门，玛丽王后离家那天，全镇的人出动欢送玛丽王后。带着香槟赴巴黎的玛丽冲动的砰的一声打开一瓶香槟洒向欢快的人群。然而，玛丽王后好景不长，1789年法国大革命爆发，玛丽王后仓促出逃，当她逃到故乡的凯旋门时，被革命党人抓住了。感时花溅泪，面对凯旋门，玛丽王后触景生情，再次打开香槟，人们听到的却是玛丽王后的一声叹息。 后来，为了纪念玛丽王后，从1789年至今的两百多年里，香槟区的酒农们除了隆重的庆典运动外，平时在开启香槟时，是不弄出声响的。当酒农们拧开瓶盖酒体串出“咝”的气声时，他们便会说这就是玛丽王后那个女人的叹息声。 香槟酒包含四个品种(摄影：AlainCORNU) 香槟酒(Champagne)的四大家族 如果严厉区分的话，香槟酒(Champagne)有四个品种，它们分离是用红葡萄做粉红底酒酿制而成的粉红香槟酒，用同一年份的葡萄酿制并标上年份的年份香槟酒，用霞多丽(Chardonnay)酿制的白葡萄香槟酒和用黑品乐(PinotNoir)或莫尼耶品乐(PinotMeunier)酿制的红葡萄香槟酒。 香槟酒(Champagne)VS美食 香槟酒(Champagne)不仅可以做为开胃酒开启我们充斥诱惑和食欲的味蕾，更能与不同的菜肴以及甜品搭配而营造出一份独具匠心的美食口感。比如粉红香槟酒可以配法国美食中的鹅肝，火腿或家禽，亦可以配中国美食中的红烧肉。而白葡萄香槟酒则可以配法国美食中的羊羔肉，亦可配中国美食中的清蒸鱼和白灼虾等。香槟酒(Champagne)无论是作为开胃酒饮用还是与菜肴搭配饮用，其较佳饮用温度应当是8至10摄氏度。饮用前可在冰桶里放20分钟或在冰箱里平放三小时。
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