关于葡萄酒的来源，古籍记录各不雷同。大概是在一万年前出生，已远至历史无法记录。葡萄酒是自然发酵的产物，在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮决裂，渗出的果汁与空气中的酵母菌接触后不久，较早的葡萄酒就发生了。我们的远祖尝到这自然的产物，从而去模拟大自然生物本能的酿酒进程。因此，从现代科学的观点来看，酒的来源是阅历了一个从自然酒过渡到人工造酒的进程。 圣经中创世纪第八、九章说道诺亚醉酒的故事：诺亚是亚当与夏娃无数子孙中的一个男人，十分忠诚地信奉上帝，他也就成了后来人的始祖。当上帝发明世上涌现了邪恶和贪婪后，决议在地球上发一场大洪水，来消除所有罪行的生灵。诺亚遵守主的旨意，挑选地球上所有的植物（他挑选的植物就是葡萄）、动物种各一对雌雄，带着自己的3个儿子（西姆Sem、可汗Coham和迦费特Japhet），登上了自制的木船，即有名的诺亚方舟。经过150天的洪水吞没后，在第七个月零17天，方舟被搁在了阿拉拉特山上（土耳其东部，亚美尼亚共和国与伊朗接壤的边疆地域）。此后，诺亚开端耕作土地，并种下了前列株葡萄植株，后来又着手酿酒。一天，他一人在帐篷里独自开怀豪饮，烂醉如泥。他的儿子可汗发明诺亚赤身裸体的醉躺在地上后，叫来了西姆和迦费特，后两人拿着长袍，倒退着进帐篷背着面给父亲盖上，没有看父亲袒露的身材。诺亚酒醒后，就咒骂可汗，要神让可汗的儿子迦南一族做迦费特家族的奴隶。自己酒后失礼，却迁怒于儿子，更有甚者，还要罚自己的孙子为奴。“酒后无德”，看来古今中外都是一样的。 虽然圣经上并没有提到诺亚是否有带葡萄酒上船，但从他一下船就先栽培葡萄以便酿造葡萄酒看来，似乎可以推断他心目中除了感激上帝以外前列件主要的事就是——种葡萄酿酒。当然，诺亚酿酒是希伯莱人的神话故事，而绝非事实。 据史料记录，在一万年前的新石器时期濒临黑海的外高加索地域，即现在的安纳托利亚（Aratolia）（古称小亚细亚）、格鲁吉亚和亚美尼亚，都发明了积压的大批的葡萄种子，解释当时葡萄不仅仅用于吃，更重要的是用来榨汁酿酒。多数史学家以为，葡萄酒的酿造来源于公元前6000年古代的波斯，即现今的伊朗。对于葡萄的较早栽培，大约是在7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地域。后来随着古代战斗、移民传到其它地域。初至埃及，后到希腊。但是，有真正可寻的资料中还是从埃及古墓中发明的大批遗迹、遗物。在尼罗河河谷地带，从挖掘的墓葬群中，考古学家发明一种底部小圆，肚粗圆，上部颈口大的盛液体的土罐(图1)陪葬物品，经考证，这是古埃及人用来装葡萄酒或油的土陶罐；特殊是浮雕中（图2），清晰地描写了古埃及人栽培、采收葡萄、酿制步骤和饮用葡萄酒的情景，这至今已有5000多年的历史。此外，埃及古王国时期所出品的酒壶上，也刻有伊尔普（埃及语，即葡萄酒的意思）一词。西方学者以为，这才是人类葡萄与葡萄酒业的开端。以葡萄酒为主题的有名作家休?约翰逊（HughJohnson）曾描述到：“古埃及有十分精彩的品酒专家，他们就像二十世纪的雪利酒（Sherry）产销商或波尔多酒经纪的酒样，可以自负并专业地鉴定酒的品德。” 对于希腊，是欧洲较早开端种植葡萄与酿制葡萄酒的国度，一些航海家从尼罗河三角洲带回葡萄和酿酒的技巧。葡萄酒不仅是他们残暴文化的基石，同时还是日常生涯中不可缺乏的一部分。在希腊荷马的史诗(Iliad和Odyssey)中就有很多关于葡萄酒的描写，《伊利亚特》中葡萄酒常被描写成为黑色。而他对人生本质的懂得也表示为一个布满黑葡萄的田园风情的葡萄园。据考证，古希腊爱琴海盆地有十分发达的农业，人们以种植小麦、大麦、油橄榄和葡萄为主。大部分葡萄果适用于做酒，剩余的制干。几乎每个希腊人都有饮用葡萄酒的习惯。酿制的葡萄酒被装在一种特别形状的陶罐里（图3），用于储存和贸易运输，这些地中海沿岸挖掘的大批容器足以解释当时的葡萄酒贸易范围和路线，显示出葡萄酒是当时主要的贸易货品之一。在美锡人（Mycenaens）时代（公元前1600-1100年），希腊的葡萄种植已经很兴盛，葡萄酒的贸易规模达到埃及、叙利亚、黑海地域、西西里和意大利南部地域。 葡萄酒不仅是贸易的货物，也是希腊宗教典礼的一部份，公元700年前，希腊人就会举办葡萄酒庆典以表示对神话中酒神的崇敬。对葡萄酒和醉酒有关的狄俄尼索斯（Dionysos）神的崇敬礼仪以及葡萄栽培，风行全部希腊。狄俄尼索斯神是希腊的葡萄酒神，也是希腊较主要、较庞杂的神之一。花瓶上的狄俄尼索斯和追随他的猖狂女人（由画家Amasis创作）他是宙斯神（Zeus）与西姆莱女神（Semele）在离奇的情形下所生的儿子。狄俄尼索斯神在希腊意味着快活的生涯、游戏与隆重的节日，因为他爱好端着酒置身于女祭司们的喧闹之中。希腊人以为他是出自于某种盛典节日之时的掩护神。一个出自于公元一世纪的新雅典作风的波黑斯（Borghese）陶瓶上，雕刻有狄俄尼索斯神醉酒的场面：由一个森林之神撒提亚斯（Satyrs）搀扶着烂醉如泥的酒神，酒神手中的杯子掉在地上。而巴克斯（Bacchus）则是罗马的葡萄酒神，他是罗马象征葡萄与葡萄酒、荒淫与放纵之神。他就好似希腊的酒神狄俄尼索斯，但在罗马的教义中作用不大，荒淫、放纵的巴克斯和他的跟随者（由CornelisDeVos创作）而是特殊受到少数入教的信徒的崇敬。在充斥神秘氛围的酒神节中，教徒们跳起狂欢的酒神之节舞，以至于罗马元老院不得不出面干预，以平息凌乱。有关巴克斯神的出身，在梵蒂冈（Vatican）博物馆的一块古代浅浮雕上记载了这一场景：从西姆莱女神腹中取出巴克斯后，朱庇特主神（Jupiter）将小巴克斯置于大腿中3个月。小巴克斯足月后从父神的腿中降临出来。此时，站在一旁的畜牧神海尔梅斯（Hermes）手捧衣衫，预备为幼神接生。其后控制生、逝世、命运的三位帕尔卡（Parques）女神为这位新生神婴祷告。十七世纪意大利有名画家卡拉瓦乔（Canavaggio，1573-1610）以他“无情的真实”表示手段，创作了多副巴克斯形象。 公元前六世纪，希腊人把葡萄通过马赛港传入高卢（现在的法国），并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技巧传给了高卢人。但在当时，高卢的葡萄和葡萄酒生产并不主要。罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技巧后，在意大利半岛全面推广葡萄酒，很快就传到了罗马，并经由罗马人之手传遍了全欧洲。在公元一世纪时葡萄树遍布全部罗纳河谷（RhneValley）；二世纪时葡萄树遍布全部勃艮第（Burgundy）和波尔多（Bordeaux）；三世纪时已括抵卢瓦尔河谷（LoireValley）；较后在四世纪时涌现在香槟区（Champagne）和摩泽尔河谷（MoselleValley），本来非常爱好大麦啤酒（cervoise）和蜂蜜酒（hydromel）的高卢人很快地爱上葡萄酒并且成为出色的葡萄果农。由于他们所发生的葡萄酒在罗马大受欢迎，使得罗马皇帝杜密逊（Domitian）下令拔除高卢一半的葡萄树以保证罗马本地的葡萄果农。 葡萄酒是罗马文化中不可分割的一部分，曾为罗马帝国的经济做出了伟大的贡献。随着罗马帝国权势的慢慢扩大，葡萄和葡萄酒又快速传遍法国东部、西班牙、英国南部、德国莱茵河流域和多瑙河东边等地域。在这段期间，有些国度曾实行制止种植葡萄的禁令，不过，葡萄酒还是在欧陆上大大盛行。其后罗马帝国的农业逐渐没落，葡萄园也跟着衰落。古罗马人爱好葡萄酒，有历史学家将古罗马帝国的衰亡归罪于古罗马人饮酒过度而人种退化。 四世纪初罗马皇帝君士坦丁（Constantine）正式公开承认基督教，在弥撒仪式中须要用到葡萄酒，助长了葡萄树的栽种。当罗马帝国于公元五世纪消亡以后，决裂出的西罗马帝国（法国、意大利北部和部分德国地域）里的基督教修道院详细记录了关于葡萄的收成和酿酒的进程。这些巨细靡遗的记载有助于培养出在特定农作区较合适栽种的葡萄品种。葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在较后的晚餐上说“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。葡萄酒随传教士的足迹传遍世界。 公元768年至814年统治西罗马帝国（法兰克王国）的加洛林王朝的“神圣罗马帝国”皇帝——查理曼（Charlemagne），其势力也影响了此后的葡萄酒发展。这位巨大的皇帝预感了法国南部到德国北边葡萄园遍布的前景，有名勃艮第产区的“可登－查理曼”葡萄园（GrandcruCorton-Charlemagne）也曾经一度是他的产业。法国勃艮第地域的葡萄酒，可以说是法国传统葡萄酒的范例。但很少人知道，它的源头竟然是教会——西多会(Cistercians)。 西多会的修道士们可以说是中世纪的葡萄酒酿制专家，这故事源于1112年。当时，一个名叫伯纳?杜方丹（BernarddeFontaine）的信奉禁欲主义的修道士率领304个信徒从克吕尼（Cluny）修道院潜逃到勃艮第的葡萄产区的科尔多省，位于博恩（Beaune）北部，西托（Citeaux）境内一个新建的小寺院，树立起西多会。西多会的戒律十分残暴，平均每个修道士的寿命为28岁，其戒律的重要内容就是请求修道士们在放弃的葡萄园里砸石头，用舌头尝土壤的滋味。在伯纳德逝世后，西多会的权势扩展到科尔多省的公区酿制葡萄酒，进而遍布欧洲各地的400多个修道院。 西多会的修士，沉迷于对葡萄品种的研讨与改进。二十世纪出色的勃艮第生产商拉鲁列洛华（LalouBize-Leroy）信任西多会修士会用尝土壤的办法来鉴别土质，事实上正是这些修道士先提出“土生”（cru）的概念，即雷同的土质可以培养出味道和格式一样的葡萄。也就是他们培养了欧洲较好的葡萄品种。在葡萄酒的酿造技巧上，西多会的修士正是欧洲传统酿酒灵性的源泉。大约十三世纪，随着西多会的旺盛，遍及欧洲各地的西多会修道院的葡萄酒博得了越来越高的荣誉。十四世纪阿维翁（Avignon）的主教们就特殊偏爱勃艮第酒，豪放的勃艮第菲利普公爵就是他的葡萄酒
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