多久才算好 尽管橡木桶为葡萄酒的蕴藏供给了无可挑剔的环境，但是，葡萄酒在橡木桶中的蕴藏时光也并非越长越好。一般来说，葡萄酒在橡木桶中陈放12个月、18个月或者24个月，但也有极少数会在橡木桶中陈放3年甚至3年以上的时光。而橡木桶2～3年的性命周期，当将这些葡萄酒“孩子们”造就长大后，作为“父亲”的橡木桶也可以宣告“退休”了。一般而言，酒质越浓郁的葡萄酒，它的密集性和浓缩度就愈饱和，经过橡木桶陈年后的葡萄酒价值就愈显高尚。但这也并非绝对。如以全新橡木桶所贮存的葡萄酒，若时光过长，反而会使得葡萄酒显得粗糙不堪，橡木气味掩饰葡萄酒原来的香气，令原有的美意适得其反，同时，相似香草的气息过于突出，会压抑葡萄酒其他的特有气味，所以贮藏的时光需妥善把握。这就是为何有些葡萄酒，必需刻意地让它在装瓶后贮藏一段很长的时光的原因，因为即使在装瓶后，葡萄酒内大分子之间的相互作用、联合和极迟缓的氧化还在持续，这些不断产生的化学变更使得葡萄酒的香气变得更庞杂，干涩的口感得到柔化，味道更丰硕，这也是人们提到的“葡萄酒有性命”的基本所在。还有许多酒庄都会依据自身情形制订恰当的陈酿期，并以不同比例的新旧橡木桶陈酿葡萄酒，然后再进行调配。当然，也有少数酒庄会采取全新的橡木桶来贮藏葡萄酒，以获得他们所想要的酒质，例如伊甘酒庄（Chateaud“Yquem）的橡木桶陈酿时光长达约三年半。但并不是所有的红酒都必需经过橡木桶的贮藏陈酿，只有潜质优良的红酒才值得，否则只是徒增不必要的成本而已。 喜新还是厌旧？ 新、旧橡木桶也会对葡萄酒的品德发生必定影响。葡萄酒贮藏于橡木桶内，重要依附橡木的表面与葡萄酒分享，随着桶龄的增长，橡木所含成分就会发生变更。新桶香气较多而旧桶香气会逐渐减少，随着应用次数的增长，旧橡木桶易受到不利微生物的污染。同时，由于含有益成分的减少，贮存时光上也须要增加，其中发生的乙基酚会对葡萄酒香气发生负面影响。而因为葡萄酒与橡木的分享只能停留在表面，不能与深层木材分享，所以橡木桶的应用必定有必定的年纪限制，到必定时代就需改换。一般红葡萄酒应用也不过5～6年。 烘烤水平影响橡木的味道 葡萄酒在橡木桶中贮存是为了吸取橡木中的芬芳物资及单宁酸等有效成分，但不同橡木桶可提取的有效成分是不一样的，这重要取决于橡木桶制造工艺中焙烤的工艺。如果焙烤水平不同，即使橡木种类、型号一致，贮存出来的同种葡萄酒的风味也会有较大差别。经过轻度焙烤的橡木桶会赋予葡萄酒更馥郁、更宜人的香气，经其陈酿的葡萄酒口感也更加柔和丰满；中度焙烤的橡木，会赋予葡萄酒鲜面包的焦香和味道；而过度焙烤的橡木，会使陈酿的葡萄酒发生一种像柴油一样的味道。因此，选择橡木桶的焙烤水平时必定要联合所酿葡萄酒的作风细心推敲。你完整可以从一杯好的葡萄酒身上，找到包容与盛载它的橡木桶的品德
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