采取贵腐（NOBLEROT）葡萄酿造的酒必定是甜的，所谓贵腐，其实是葡萄沾染上一种细菌，这种细菌并不是对人有害的，但没有它就做天然的甜葡萄酒来的。这种细菌是一种存在大自然之中的腐性寄生物，经常寄生在水果皮上，在秋季成熟的葡萄外渗的葡萄糖，就成了这只细菌的温床，在细菌成长的初期葡萄皮上会涌现灰黑的斑，然后沾染到全部葡萄皮接着是整串葡萄和整棵树上的葡萄，再扩散到其它的葡萄树上，沾染上的葡萄被细菌蛀穿肉眼看不见的小孔，便于葡萄里的水份蒸发，这个时代的早上、晚上必定是要坚持潮湿，能够使贵腐霉有条件滋长蔓延，中午和下午须要阳光照射，使葡萄里的水份由表皮沾染处蒸发，但也不能太烈的阳光，如果葡萄裂痕过大葡萄就很容易氧化了，葡萄也不能太潮湿，如果收成前总下雨，葡萄也就烂掉了，如此的周而复始，较后葡萄里80-90%的水份都被蒸发了，就形成了糖份很高又芬芳浓郁的贵腐葡萄了，当然也不是每年都会有的，就看老天爷是不是帮忙了，一般来说贵腐葡萄平均十年里只有三年有好收成，酒的价钱自然也就不低了，至于为什么叫贵腐，可能是这种细菌能赞助酿造上好的甜酒吧！
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