大家在购置葡萄酒时可能会发明这样的情形，就是翻转酒瓶让瓶底朝上的时候，发明瓶底有一些红黑色的沉淀。其实红葡萄酒有必定的沉淀是正常的现象，尤其是一些比拟陈年的葡萄酒。另外，不经过过滤的葡萄酒就更容易发生沉淀。 如果葡萄酒瓶内有了沉淀，并不会影响酒的品德，也不解释葡萄酒已经变质了。当然，如果这些沉淀喝到嘴里的话，味道还是比拟粗劣的。解决的方法之一就是滗酒(decanting)，也叫换瓶。 换瓶是为了将陈年后的葡萄酒液与沉淀物（Sedimemt）分别所做的净酒程序。通常陈年红酒大多须要经此滗酒的进程，才不至于饮酒时喝下瓶底的沉淀物。而白葡萄酒原来就比拟不耐久藏，所以很少须要滗酒。过酒所需的器具称之为过酒器（Decanter），通常以水晶玻璃制成，形状各有不同，但功效却是雷同的。 葡萄酒换瓶前应直放约一个小时，至少不得少于三十分钟。如果在一天前就知道哪些酒需过酒，应事先让酒直立二十四小时，过酒的后果会更好。过酒前拿取酒瓶应当心且不可摇晃，以避免瓶底之沉淀物扬起，而减低了过酒的功用。 换瓶时先在瓶颈下方摆上一个光源。通常一支蜡烛或一只小灯泡，以便易于视察沉淀物的地位，当沉淀物达到瓶颈时就停滞倒酒。这里须要注意的是，换瓶须要尽量用透明的长颈大容量的容器，容量要在2升左右。千万不能用滤纸一类的东西过滤，那样会让你的一瓶好酒喝起来像拙劣货。 虽然须要换瓶的一般都是些老酒，但有些年份较新的红酒，开瓶后直接饮用会认为不顺口，是因为它们一直保留在相对较缺少氧气的环境里，造成一种“封锁”的特征。很多人信任在喝葡萄酒之前须要“醒酒”，就象葡萄酒睡着了，要把它们唤醒才会好喝。而换瓶能加速这个醒酒的进程。 所以，对年份较老的酒来说，换瓶可以用来除去沉淀物，而对于年份较新的酒，换瓶也可以“柔化”单宁所带来的涩味以及刺激感。 但是，问题也来了。确切很多酒提早几小时换瓶可以变得更美味，但是有些时候本来已经很稀微的香气却也有可能完整消逝无踪，甚至有可能因为醒酒过度而使得酒的口味失去均衡。特殊是陈酒通常比拟软弱，很容易氧化，经过这么剧烈的换瓶进程，很容易让名贵的陈年酒香就此散失。所以遇到老酒换瓶，必定是要在品尝前才开瓶，马上换瓶后尽快倒入杯中品尝。而且较好选用底部比拟窄，高瘦一点的醒酒瓶。 也因为如此，该不该换瓶，至今还一直是葡萄酒专家们争辩的主题，没有共同的意见。有些人主意任何酒都要换瓶，但是也有人以为与其要冒着让老酒受害的风险，不如不要换瓶忍受喝点酒渣。 如果怕敏妙的香气被损坏，而选择不换瓶的，我这里可以教您一个小方法：把酒倾斜45度放12小时。这样沉淀会集中到酒瓶底部的一侧，然后再倒酒时保证这一侧在较低的地位就可以了，酒剩了三分之一的时候，再倒酒的时候转180度。只要轻一点，就不会把沉淀晃起来了。这样操作可以应用酒瓶底部的凹陷部分，把沉淀拦住。
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