太阳对普罗旺斯特殊宠，蓝天深奥似海，阳光残暴如金，绵绵无尽的葡萄园在辽阔的坡地上缓缓起伏。这片土地天生就合适栽种葡萄，早在公元前600年希腊人就将葡萄引种进了马赛，从此这种鲜润如珠的水果将法兰西大地当成了自己的家乡。而普罗旺斯的酒有着粗犷的特色，充斥阳刚之气，把这一地域质朴、热闹的风土人文特质表示得淋漓尽致。 法国的酒庄既是葡萄种植园，又是酿酒的处所。这些庄园大多有着几百年的历史，一代代庄园主人承袭先辈的栽植、酿造技艺，又不断探索、创新。每个庄园主人都以酿出更甘醇、更具个人作风的葡萄酒为无上的光彩。也许这就是法国葡萄酒能在世界称王的主要原因。在这样俏丽如画的酒庄中品酒是既长见识又满足口腹之欲的赏心乐事。殷勤的主人往往会拿出五六种酒让客人品尝。从历史长达270年的到只有十几年的酒庄，但是对于葡萄的豪情都不相高低。 到过法国的酒庄，才会明确隐蔽在葡萄酒后面的文化是一条流淌了千百年的大河，我们只是在它的岸边湿了湿脚。 路易亚都世家两个人酿造了150种酒 看点：创立于1859年的路易亚都世家坐落于博恩（Beaune），勃艮第（Burgundy）的心脏地带。就葡萄酒的品德和浓度而言，（路易亚都世家）现在是博恩（Beaune）产区三大家族里较大较主要的葡萄园主和贸易商。 路易亚都的葡萄园散布在勃艮第的几大酒区如金丘,马孔Macon-nais,夏龙奈Chalonnais和夏布利Chablis。在其掌握的105公顷的葡萄园中，可酿造出150多款葡萄酒，其中超过一半是一级和特级的葡萄园。令人诧异的是偌大的葡萄园只有两位酿酒师。路易亚都酒庄所用木桶均是自制的，技巧娴熟的工匠一天可以做五个木桶。通常，橡木在制桶之前一般要放两年左右，而路易亚都更愿意耐烦地多等一年。在他们看来，阅历风吹日晒后再制造出来的木桶不会让橡木桶的味道抢了酒香，这样就保证了酒的上乘品德。勃艮第的酒自古以来都以酿造时光长，量少而精著称，因为这里的酒商信任只有在长时光的酿造进程中，将人为的干扰因素降至较小能力让葡萄自身的个性淋漓尽致地表示出来。 POUILLY-FUISSE小酒商的杯酒人生 看点：POUILLY-FUISSE的酒区内有大大小小的酒庄，而THIBERTPère&Fils酒庄则是位于马贡（MACON）市的So-lutré-Pouilly小村镇。酒庄主人较初是由父子二人经营，1990年，妹妹与新西兰的妹夫也参加到这份家族事业当中。村镇人口不足300人，却生产着世界上较好的白葡萄酒。 酒庄还是像“酒标”上印着的那样，一派田园风光。只是主人认为本来的酒窖似乎太小，小到连橡木桶进出都有艰苦。当初为了姑息这个小酒库，的确费了很多工夫，也花了不少银子———将一个新酒桶拆了之后拿到小酒库中再重新装上，在当时人工的费用也有1000多欧元。处所太小，转身都有些局促，难怪主人要弃之不用呢。一边，服役多年的橡木桶大部分已经“腹中空”，另一边，新的酒库还未完整竣工。父子两人有许多工作要做，可是在人工“暴贵”的法国，找到适合的人来帮忙也不是件容易事。父亲已经将全体的精神都扑在了酒庄上，后来他又召回了在大学攻读调酒专业的儿子，“如果让我选择，我更愿意留在学校教书。”酒庄里总是有干不完的活，这个职业其实已经把他和土地牢牢地栓在了一起，然而家族的事业须要延续，收获季节的葡萄园又总给人那么多惊喜，这种又爱又恨的情结也许就是法国酒农的杯酒人生。 CHATEAUROUBIN奥运冠军的酒庄 看点：Chateauroubin的葡萄园早在罗马时期就存在了，15世纪曾经为许多豪门旺族所拥有，目前占地270亩的Chateauroubin，葡萄种植面积达173亩。1994年，法国击剑奥运冠军PhillppeRiboud和他在当地出身的妻子Valérie爱上了这片肥美的葡萄园。俏丽、迷人的Valérie在跟记者介绍她的庄园时神情奕奕，一袭黑色塔裙跟着一个英俊的转身旋转，翩翩起舞。不远处的葡萄园几乎望不到边，她一手指着远方一手拿着她心爱的葡萄酒，告知我们瓶身上那个LOGO的意思。本来与葡萄园相邻的东西两个村镇Lorgues和Draguignan在法语中分离与“狮子”和“龙”属同一词根，而正上方正是光芒四射的太阳。 与别的酒庄不同的是，Chateau-roubin的葡萄园是一整片，全体位于Var地域的心脏地带，处于Verdon峡谷与地中海的中间，其间孕育出13种葡萄品种。Roubine在当处所言中的意思是指小溪、河流。 因此，天然的灌溉，太阳自然东升西落，泥灰岩土壤构成了这里得天独厚的自然条件，为高品德葡萄酒的酿造发明了极为有利的条件。 博恩慈济院酒庄上帝赐福仁慈的人 看点：1443年，勃艮第公爵菲利浦·勒庞的大法官尼古拉·罗兰创立这间慈济院。继百年战斗之后，四分之三的居民没有任何生涯起源。支援穷人是当务之急。因此，罗兰和他的妻子德莎琳决议开办一所“穷人”救援院。他们把年租金和葡萄园的合法收入都募捐出来，并招募一些艺术家对救援院进行装潢。 法国大多数的医院拥有者都是农场、地产主，通常他们投入的远没有得到的多。与别人不同的是博恩慈济院拥有的不是一般的土地，而是150亩的葡萄园，而且生产的全体是一级或特级葡萄酒。所有的葡萄酒并不通过正常的渠道卖出，而是在每年11月的第三个周日进行拍卖会。而且个人是不能购置的，必需经过慈济院在勃艮第地域的客户来购置，通常这些客户都是酒庄。因为拍卖的酒全体是较新年份的新酒，较小单位都以桶计，装瓶及蕴藏的进程全体是由购置的酒庄来完成的。第144届即2004年葡萄酒拍卖会将于今年11月21日盛大举办。所得的拍卖款将用于慈济院的保护和其他慈善事业的投入。 JosephDrouhin表达出土壤个性的酒才是完善的 看点：1880年，JosephDrouhin买下了建于1756年的酒庄。酒庄位于博恩市的老城区内一个古罗马的防御工事。1918年，MauriceDrouhin决心将酒庄发展得更好。他购置了邻近几个相当著名的葡萄园。二次世界大战后，酒庄开端走向世界。1957年，RobertDrouhin掌管了家族企业，并进一步扩大。JosephDrouhin酿酒一向以表示土壤本身的个性和葡萄的完全而著称。他们将葡萄园的工作和酿造工作比方为照相和暗房两个环节。如果之前的构图和曝光已经有很大问题，即便是到暗房进行补救，也不会有太好的后果。他们以为好的葡萄酒必需具备三要素：尊敬土壤，有优雅与愉悦的表示力，就像丝绸一样细腻柔滑。 JosephDrouhin葡萄园所在酒区：夏布利、夜丘、博恩丘、Oregan、Meur-sault"EnLuraule"、Nuits-Saint-GeorgesPremierCru"LesProcès"ChateauVal-joanis 建在19世纪花园里的酒庄 看点：ChateauVal-joanis位于艾克斯普罗旺斯北部，阿维侬东部的吕倍龙（Luberon）地域。1977年，Jean-LouisChancel重新发明了这个城堡的价值。庄园一连躲过持续多年的革命战斗，幸免于难，面积一如1575年一般大小，这样的情形在法国也是不多见的。 然而，它的光荣却在19世纪慢慢走向衰败。葡萄园和橄榄树全体被毁，全部庄园几乎在一片森林中吞没了。后来，庄园的修复阅历了极为艰辛的尽力。70年代，Chancel将庄园买下，并于1978年，由女主人MrsCécileChancel提议，由设计师Tob-bieLoupdeViane设计实行，重现了19世纪的花园，并且从装潢及构造上形成花果蔬菜满园风光无穷的风景。1981年，在葡萄种植和葡萄园建设的同时，三层递进式设计让庄园躲过了Mistral季风的侵袭。1990年，全部花园大功告成。如今庄园的主人是一对夫妇，他们与两个孩子共同经营着这个酒庄。儿子负责开辟国际市场，女儿则多数时光在家打理上高低下。而二位老人时不时到世界各地旅游，权当是另外一种市场调研。MrsCécileChancel热爱厨艺，尤其是美食与美酒的配搭更是她所善于，看看她的厨房就能一目了然，瓶瓶罐罐中可以瞥见女主人对生涯的酷爱；男主人则爱好在书房渡过闲暇时光。 苦艾酒凡高的至爱 看点：1830年，阿尔及利的驻军中风行一种酒。遇到身材不适的情形，就会在喝的水中滴几滴苦艾酒。但是，无论是士兵还是军官都爱好尽量调配出高浓度的苦艾酒，似乎这也是治愈思乡症的较好方法。这种产于非洲太阳下的植物，很快成为一种令人上瘾的饮品。后来一场禁酒的活动席卷欧洲大部分地域，目的所指就是这种苦艾酒。苦艾酒的成份包含1.5%的苦艾草精髓，柠檬香油，薄荷萃取物以及酒精。据说苦艾酒当年是凡高的至爱。今天，聪慧的商家就应用这一点，让名为Absente的苦艾酒重返法国时尚舞台，并且以凡高作为其形象代言人。与老式的苦艾酒相比，雷同的是也由苦艾的精髓制成，不同的是其从苦艾草中提取的有限成份都是在新的规定所许可的规模内。 传统的喝法是倒一盎司的苦艾酒至专用的杯子，然后将专用的勺子放在杯子上方，放一小块方糖在上面。之后用两至三盎司的冰水将方糖溶解在杯子里，本来清澈的酒液此时突然变得混浊起来，较后用勺子搅拌均匀即可饮用。
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