红酒的新旧世界之争愈演愈烈，以“新世界”为代表之一的美国加州红酒，更以美国人见长的技巧化和范围化的美式作风，向麦当劳和星巴克一样，渗透到世界的各个角落。11月的深秋，作者深刻到加州红酒圣地，位于旧金山东北的NapaValley，对负有盛名的Napa红酒，来了一次密切接触。 这次领到Napa之旅的义务后，心里一直惴惴不安，因为红酒太博大精湛了，不知下笔深浅。在飞机上就开端请教身边的老美，一位到中国旅游回国的加州中产阶级。“红酒的技巧已经不是什么机密了，法国人依据气象的好坏，红酒还分好年份，差年份，我们加州的红酒，年年都是好年份”，老美向我不无骄傲地论述着，一副尺度的美式作风。是啊，他们的比萨饼、星巴克咖啡，哪个不是欧洲人的血脉和传统，而如今让美国人发扬光大到全世界。难道红酒也难逃这种美国式的“范围化”吗？我疑虑着，不知不觉飞机停了。 六年没来加州了，阳光依然是那么大方。约好在硅谷生涯了12年的大学同学，开着他硕大的Lexus470SUV，打开天窗，放好音乐，我们从SanJose向北动身。记得上次来Napa是2000年初，也是和我这个朋友，那是我前列次知道Cabernet和Merlot，那是一次启蒙之旅，并从此参加了红酒喜好者行列。周末去Napa的车很多，Napa已经成为不少加州人的生涯方法了。车外跳入眼帘的是一片片金黄的葡萄园，酿酒用的葡萄树一米多高，行距较大，在强烈的阳光照射下，一排排的给人一种线条美感，开车望过去，就像多年前看集团操表演似的，整齐而富有韵律，在远处蓝天、白云、青山的映衬下，好一幅如画的田园风光。怪不得这么多人来Napa，绝色的景致，清爽的空气，醇香的美酒，这是一种奢靡，一种生涯品味的奢靡。 11月中旬葡萄已经收完，今年的酒也已经发酵装桶了。我们Napa之旅的前列站选择V.Sattui酒庄，位于Napa的重要葡萄产区之一的St.Helena镇。这是一家以家族式经营的小酒庄，有120年历史，掌门人是家族第四代传人DarylSattui。之所以选择它是由于今年V.Sattui得到了太多的奖项——不可思议的106块金牌。这对一个家族式经营的小酒庄来讲，简直就是神化，因为Napa很多酒庄从来未得过一块金牌。V.Sattui还是Napa为数极少的几家全线葡萄酒现场售卖的酒庄，可以免费品尝各种酒，尝好了再买。 我来到品酒柜台前，依照先清淡后浓厚的品酒次序，先品尝了酒庄的2004年Chardonnay白葡萄酒。入口微酸，顺滑芬芳，非常纯粹的Chardonnay口感，没想到2004年的酒也能如此讨人爱好。 接下来品尝的是获得金奖的2004年Gamay红酒，Gamay色彩像红宝石一样晶莹剔透，口感微淡带着芬芳，是深受女士们爱好的红酒，也是佐餐大部分清淡菜肴的上选。这瓶Gamay名不虚传，色彩和口感上乘，13美元一瓶的价钱也使其物超所值。 第三个品尝的是2002年Merlot，Merlot被以为是比拟合适中餐的红酒，润滑柔和而不失层次感。有了前两瓶的好感，再加上3块金牌的盛名，无形中对这瓶Merlot给予了很高的期望。但品尝下来真的有些绝望，没有到达丝丝入滑的境界，和波尔多Saint-Emilion产区的Merlot红酒差距不小，Napa可能真的不太合适Merlot葡萄。 带着少许的绝望，看着慢慢倒入杯中的加州王牌Cabernet红酒，心里真的有些疑虑。这是瓶2003年Cabernet，竟然敢在两年内开瓶，让卖酒的顾客品尝，这在法国波尔多是不可想象的，美国人真是勇敢。口感单宁味还未完整醇化，有些涩，但以这个年份来讲，这瓶Cabernet绝对物有所值，如果再放上两三年，口感会进步不少。看着身边的老美一箱箱地买走Carbernet酒，我明确了，他们就像买股票一样买Cabernet，买的是几年后的质量，到那时价格可就要翻番了。 第二站选择的是Niebaum-Coppola酒庄，在Napa较好的红酒产区Rutherford镇。它的主人之一很著名，电影《教父》的导演科波拉。酒庄的一半区域用于展现科波拉的电影造诣，包含《教父》中的各种道具、服装等。其中较吸引人的是那辆深红色的教父坐驾，让人联想起电影中的教父——马龙.白兰度。这是Napa产区历史较悠长和较富传奇的酒庄之一。酒庄的前身是Niebaum家族的Inglenook酒庄，始建于1880年，老Niebaum是个航海家，他开办了酒庄，当时全部加州也不到25家酒庄。1975年，红透好莱坞的科波拉敬慕Niebaum家族的历史和传奇，深感和老Niebaum隔世有缘，因而找到Niebaum家族，提议树立Niebaum-Coppola酒业，就这样，名人和望族联合，使酒业蒸蒸日上，科波拉电影上赚的钱，大部分用来扩展葡萄园，现在的Niebaum-Coppola酒庄是Napa产区出产较高品德Cabernet酒的著名酒庄之一，是科波拉的名誉带来了滚滚财源。 Napa红酒之旅的较后一站选择的是美国酒业大亨RobertMondavi酒庄，位于Napa较上等的Cabernet葡萄产区Rutherford镇。RobertMondavi酒庄建于1966年，比Napa的众多酒庄的历史要短得多。使得RobertMondavi后来居上的重要原因是Mondavi先生的创新精力和对酿酒技巧的执著，他被尊称为加州葡萄酒之父。RobertMondavi被公以为是世界酿酒技巧的引导者，从60年代的不锈钢桶冷发酵技巧，到90年代与美国宇航局合作，应用航拍图像剖析葡萄树的健康状态，RobertMondavi一直走在技巧创新的前列。我一直是RobertMondavi的忠诚顾客，这次有幸亲自来到这家巨大的酒庄，感受发明世界酒业奇迹的“新世界”的风范，像是完成了一个夙愿。我随即买了两瓶2001年的RobertMondavi,分离是Oakville和StagsLeep小产区的Cabernet红酒，带回国与朋友共赏。 在回北京的飞机上写这篇稿子，这次身边坐着的是去美国旅游返程的我的同胞。“喝不惯他们的酒，还是咱们的白酒好喝”，他向我陈说着观点，和来时飞机上邻座的老美的口吻同样的骄傲。我豁然爽朗，酒和我们的饮食文化是亲密相干的。中国、法国、意大利都有引认为豪的饮食文化，他们的酒必定随同这种独一无二的饮食文化而彰显其鲜明的特点。美国和澳洲都是移民国度，没有单一的饮食文化，因而作出的酒就必定要适应更普遍的饮食。这也说明了为什么“新世界”的酒愈来愈受到普遍的欢迎，因为他们有更好的“通用性”。但事物总有两面，在“通用性”强的同时，其特点就不显著，这也是为什么欧美人在享用高级法餐、意餐时，多数选择这些“旧世界”红酒，因为他们和特定的食物有较好的匹配。 我在想，红酒这种舶来品在中国到底能站到一个什么位置？什么样的红酒与我们中餐有较好的匹配？现在没有答案，但有一点是确定的，白酒不会退出历史舞台，只要我们还吃中餐。至于红酒与中国菜的匹配，可能还须要一个漫长的进程去探究。究竟中国菜是多样性的，红酒也是多样性的，这其间的排列组合须要我们中国人去找到答案。这次Napa之旅只是走马观花，愿望能抛砖引玉，为我们残暴的饮食文化找到些像样的搭配。 关于Napa红酒 Napa山谷有二百多家酒庄，有著名全球的RobertMondavi,Stag’sLeap,ChateauMontelena,更多的是家族式的小酒庄。Napa的酿酒业来源于十九世纪后期，以意大利后裔为主。但Napa真正的辉煌岁月是这二三十年，以CabernetSauvignon葡萄酿制的Napa红酒，在1976年的巴黎品酒会上一举击败法国红酒，从此开拓了以加州红酒为代表的“新世界”。 Napa山谷的自然条件得天独厚，全年气象平和，光照充分，早晚温差大，雨量较少，土壤富含多种矿物资，是世界上少有的可与法国波尔多地域媲美的葡萄种植自然环境。Napa红酒较之波尔多红酒味道微甜，单宁的涩感少一些，比拟容易入口，尤其受入门者爱好。Napa酒窖藏期相对较短，一般的Cabernet酒，三至四年即可饮用，而且适应菜系的规模较广，这也是其风靡全球的原因之一。
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