传说中，上帝不当心将手上的酒杯打翻掉落到法国，使得法国境内的土壤都弥漫着酒香，也让法国由南到北的每个区域都各自孕育出有着奇特风味的酒浆，从干邑区的白兰地、波尔多的红酒到香槟区的香槟，都在全世界品尝过的每一张嘴里引起无穷的激动。其中又以香槟区的香槟带给人们较多的喜悦。 真正的香槟，只产自法国香槟区，其他的都只能称为气泡酒而已！而香槟区位于法国东北部，北起汉斯市，南至特瓦市，全部产区面积约26000公顷，平均年产量超过1亿9千万公升。香槟区所处的地理地位决议了它同时受大西洋平和气象和大陆性气象的影响，加上散布普遍的奇特的白垩土质，培养了香槟区贝露娃、曼尼雅和雪当利这三种葡萄安稳的湿度以及细腻的香味，较低含量的单宁和果酸，加上恰到利益的成熟度，这才孕育出作风优雅口感过细的香槟酒。 在Bar-sur-Seine和Bar-sur-Aube的南部，香槟假日大道从“丰饶之角”（CotedesBars）的葡萄山谷间蜿蜒而过。游客无需地图或指南针，只需跟着路标的指引，一路前行，途经许多风味奇特的酿酒小村。在这些葡萄园里闲庭信步，或在街头随便小酌，或对着从巨石中砍斫而出的小镇感叹万千，直至自己也溶为街景一角的俏丽定格……不阅历这一切浪漫情节，又怎能逼真感受香槟的历史，怎能真正读懂香槟的奇特气质？ 香槟与勃艮地——十七世纪后半叶之前，唯一能与香槟酒匹敌的就是勃艮地（Burgundy）出产的葡萄酒。勃艮地也采取黑比诺葡萄（PinotNoirGrape）来酿酒，本来一直占领低地国度的绝对出口份额，后来则被香槟逐渐侵犯。勃艮地致力于扩大国内和国外市场，无暇顾及进步香槟酒的质量。关于香槟和勃艮地的一场论战连续了全部十七世纪，文人们用拉丁散文和诗歌来争辩葡萄酒的高尚品德和天然性。 香槟没有单纯模拟勃艮地，而是开发出新的作风。伏尔泰曾说，这些酒风味奇特，醇冽甘美，是由较精心的照顾呵护出来的。香槟酒因而独树一帜，不但在富有时尚的巴黎十分风行，在国外市场也一样受欢迎。香槟酒有各种色泽：oeildeperdrix（鹌鹑眼），couleurdemiel（蜜色），cerise（樱桃红），fauve（茶色），gris（淡桃红色）。香槟精彩的酿酒师创造了各种办法，可以把比诺黑葡萄酿成浅色的酒。 “灰酒”与英格兰——尽管红葡萄酒在英国已风行甚久，新品种的淡色桃红酒（又称为“灰酒”）直到1660年才引入英国。路易十四的弄臣圣埃佛蒙德失宠之后，逃往伦敦，快速树立起他在伦敦的“时尚巨匠”的位置。圣埃佛蒙德极其爱好香槟酒，并从法国海运了一些葡萄酒，立刻轰动英伦，投射出香槟酒耀眼的前列道光芒。
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