汝拉（Jura）位于法国中部较东边的弗朗什-孔泰（Franche-Comté）地域的中下部，这里与瑞士交界，有着全法国历史较悠长的葡萄园，也是法国较小的葡萄酒区之一。 从巴黎的里昂（Lyon）火车站乘火车向东南方行进，车窗两旁飞速略过的是四种协调的颜色——蓝的天、白的云、绿的草和大片盛开的黄色油菜花。只用了两个多小时，便达到汝拉的Mouchard火车站。除了我和错误，傍晚的站台空无一人，幸好提前预定的出租车恭候在外，这可是我们即将落脚的小镇Arbois仅有的三辆出租车之一！ Arbois真的很小，小到在诺大的Franche-Comté的地图上只能用一个圆点来表现。你可千万别因此而小看了它，这个气象平和、湿润的小镇可是汝拉酒区葡萄种植首屈一指的处所，同时也是法国较早获得AOC（原产地命名）级别的酒区，到今年已经整整70年了。每年都有众多葡萄酒喜好者乐此不疲地往来于Arbois那些小有威信的酒窖，在其独一无二的葡萄酒文化中流连忘返。住在镇上的短短几天里，我们四处游走，也让我们对汝拉这片土地有了全方位的深刻懂得。 提起汝拉，较著名的就数这一地域独有的黄葡萄酒（vinjaune）了。当地人骄傲地把这种色泽明亮、晶莹华贵的黄酒称作酒瓶中的“黄金”。也正因为如此，汝拉被誉为法国所有酒区中唯一有色彩的处所。 关于这种黄酒的来历有很多说法，其中传播较广的版本是，中世纪时，在汝拉的夏隆堡，有个叫古拉比尔的贵族应征参军去了前线。等到他六年后回到故乡时，发明自家酒窖的橡木桶里陈酿的上好白葡萄酒统统变成了黄色，酒液上还浮着一层厚厚的酵母。古拉比尔以为酒已变质坏掉，就找来工人，要他把变了色的酒全体倒掉。馋酒的工人偷尝了一口，竟然发明酒味远远胜过本来的白酒，便偷偷把酒卖掉，发了一笔横财逃之夭夭。从那以后，汝拉人都知道——窖酿三年的白葡萄酒，如果再多酿上三年，就会变成色香味俱佳的黄酒。 现在的酒庄对黄酒的酿造工艺更加讲求。每到葡萄收获季节，酒农都会选取上好的萨瓦涅（savagnin）葡萄，将其放置在昏暗、通风的处所，用稻草作为铺垫，迟缓风干至次年的二月。这时，一公顷的葡萄较多也只能榨出三吨葡萄汁，好的酒庄通常会掌握在两吨以内。经迟缓的发酵酿成白葡萄酒以后，还须在橡木桶中储存六年以上。在这期间完整任由其挥发，由于氧化和微生物生长的缘故，酒的表面会形成一层白色的霉花将空气隔断，防止酒因过度氧化而变质。经过六年静置而成的黄葡萄酒，因为水分的挥发逐渐减少，每公升酒只剩下620毫升。因此，在汝拉，每一个装黄酒的瓶子，容量都是620毫升的。装瓶后的黄酒可保留数十年或上百年而不坏。香味强烈，经常能品出核桃、杏仁和蜂腊的香味，入口后的余香更是持久浓烈。难怪即使在法国，较普通的黄酒也要卖到三四十欧元一瓶呢。
|
