雪莉酒是人类酿酒史上较有历史的酒之一，是至今仍在生产和饮用的较古老的佳酿之一。早在公元前就已经有关于西班牙雪莉地域生产葡萄酒的记录，12世纪时涌现雪莉城的阿拉伯名字——雪莉斯（Sherish）。莎士比亚曾经在他的诗里赞扬西班牙雪莉酒是“装在瓶子里的西班牙阳光”。的确，喝下西班牙雪莉酒，真可以感受到西班牙阳光，让浑身暖洋洋的，有着说不出的舒服。到底雪莉酒有什么特别魔力?它的特点在哪儿呢? 雪莉酒是一种强化酒(FortifiedWine)，也就是一种把中性的葡萄白兰地参加葡萄酒内使酒精度增高的酒。雪莉酒之所以特殊，在于酿制、贮存和调配方法的不同，使它别具特点。 与波特酒不同，雪莉酒是在发酵完成后，由酿酒师决议参加多少酒精，以使酒体出现出两种截然不同的作风——或者是清爽干爽的Fino，或者是浓烈醇厚的Oloroso。而更神奇的雪莉魔法即将上演：在即将形成Fino雪莉酒的表面，会涌现一层白色的膜，那其实是一层酵母气泡，它防止笼罩的酒液接触氧气而被氧化，使酒体更细腻，并出现出奇特的香气。而即将成为Oloroso雪莉酒因参加了高比例的酒精，在陈年中表面不会形成这层白膜，进而的氧化后果赋予它更丰富的风味。 但这还远未停止，雪莉酒的陈年进程还要将年青的酒与成熟的老酒混杂，这一进程被称为Solera。并由此保证某个酒厂的某款雪梨酒的作风坚持必定，这一点有些像无年份香槟。 雪莉酒从淡黄色到茶色、从干到甜、从清爽到油润，作风多种多样。正因为如此，它的配餐规模十分普遍，可以作餐前开胃酒，也可以一转身涌现在餐后的甜点搭配中，这也是其他葡萄酒所不能比较的优势。
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