在西餐中非常讲求酒与菜的搭配。西餐中的酒分为这么几种： （1）开胃酒。通常是具有强烈辣味的酒，如鸡尾酒（Cocktail），苦艾酒（Vemouth），雪利酒（Sherry），苏各兰威士忌（Scotch），马丁（Martini）等。 （2）佐餐酒。多选用葡萄酒。一般白葡萄酒（WhiteWine）配海鲜鱼虾；红葡萄酒（BedWine）配牛肉、猪肉、鸡鸭肉等。红葡萄酒适于在18℃左右饮用，白葡萄酒和粉红葡萄酒则合适在7℃时饮用，香槟则应冷冻至4～5℃饮用才好。这就是为什么在进西餐中有的酒需冷冻在冰桶里的原因了。 （3）餐后酒。通常选用白兰地如法国的勃艮地（Burgundy）、波匀图酒（Port）、利口酒（Liquard）以提神，去掉吃饱后的疲惫感。 在洋酒的酒瓶包装上，常常会有一些特定符号，如HennessyXO，XO是指什么意思呢？本来，酒瓶上的这些符号是表现该酒酿出来后窖存的年代。年代越久远，酒越醇香，因此也就越宝贵。酒龄符号与年代对应如下： ☆3年 ☆☆ 4年 ☆☆☆5年 V.O10～12年 V.S.O12～17年 V.S.O.P20～25年 V.U.S.O.P40年 X.O40年以上 当然，不同牌号的酒，某些符号代表的年代是不尽雷同的，如拿破仑酒，一个星号“☆”代表的酒龄是8年。故上述仅供读者作参考。
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