西班牙的雪莉酒和卡瓦酒大部分供内销，很少出口。当地酒庄依然用古法来酿制这些美酒，到西班牙旅游可前往游园品酒，探个毕竟。 西班牙是全球葡萄园面积较大的国度，产量居世界第三。 这个旧世界产酒区的历史可追溯到3000多年前。西班牙以“国酒”雪莉酒(Sherry，一种强化酒)著名，也盛产上好的卡瓦酒(CAVA，也称气泡酒)，这些在地中海气象下酿成的酒，大多可在国内享用，鲜少外销他国。 记者黄向京到西班牙参观两个葡萄园与酒庄，发明西班牙人时至今日仍保存传统的古法酿酒，游客可在酒庄品尝到古朴而郁香的醇酒。 卡瓦酒：不逊法国香槟 西班牙人以为自己酿制的“卡瓦酒”不逊于法国的香槟，只不过香槟比拟著名。何况，“卡瓦酒”价钱比香槟廉价得多，价钱从每瓶3欧元到50欧元（约6至100新元）不等。 西班牙卡瓦酒的酿法对葡萄园进行监管，对加工法也具严厉束缚力。目前约有270个葡萄园年产2亿箱卡瓦酒，约1000个牌子，其中一半外销。 较早的卡瓦酒于1872年，产自加泰罗尼亚区的巴塞罗那省，尤其是圣萨杜尔尼•德阿诺亚(SantSadurnidAnoia)一带较著名。这里地势较高，具有多阳光少雨水的典范地中海气象，土地富含石灰质，较合适卡瓦葡萄的生长。 在该地参观的Recaredo葡萄园始于1924年，占地48公顷，重要采取旧世界办法酿酒，就是交给老天爷作主，尽量不做人为的干涉。蓝天下的翠绿葡萄园中有百岁葡萄藤，也有300岁的橄榄树林，令人眼光流连。 有机种植人工采酿 Recaredo第三代传人、工程经理汤姆•玛塔(TonMata，35岁)说，该园所采取的卡瓦葡萄以马卡贝奥(Macabeu)与沙雷洛(Xarel.Io)为主，也融入帕雷亚达(Parellada)与夏多内(Chardonnay)葡萄。葡萄土壤是有机种植，秋天以人工采收与酿造，每年出产30万瓶，保持少量高品德。 游客参观葡萄园后，也到温度在15及16度的地下酒窖参观。汤姆说明了这个小家族经营的卡瓦酒二次发酵进程。先把葡萄放在橡木桶内发酵，让葡萄皮与汁分家，这时的酒无气泡，再把葡萄装入有软木塞的酒瓶内，从18个月到6年或更久，在此期间葡萄酒发生二次发酵，成为泡沫酒，发生逝世酵母沉淀。当陈化期停止后，将逝世酵母当心取出，向瓶中注满同一批葡萄酒，用软木塞封口。 汤姆说：“因为这里的卡瓦含糖量低(Brut)，绝不加人工糖分，不太合适外销国外。外地人一般偏爱一点甜味的气泡酒。” 令人印象较深入的是汤姆口中的“顺其自然”葡萄酒酿制传统。他说：“我们不想掌握气象，不想多做什么，只是依据气象改变而做出应对。若今年只能酿出某类卡瓦，我们就跟着酿造。这是我们懂得葡萄酒的办法，所以尊敬所有产生了的一切。” 我在现场品尝了5种Recaredo卡瓦酒，这些不嚣张的气泡酒气泡绵长细密，口感清淡，优雅过细，值得一尝，难怪西班牙人引认为傲。 强化酒：葡萄与白兰地的结晶 南部安达卢西亚省塞维利亚(Servilla)有一个古老酿酒厂BodegasGongora，以强化酒与烈酒著名。1682年成立的酒厂保持传统酿制法，已被当地列为文化遗产保存区，每年招待不少游客。 BodegasGongora第七代传人说，早在罗马人之前，西班牙已有酿造强化酒的传统。 酒厂重要酿制红白与强化酒，较陈年的酒靠近土地在较底层发酵，较年青的酒摆在较上头。 西班牙的强化酒，用葡萄和白兰地制成，比一般酒精多3度，便利酒精在运输进程中挥散。强化酒重要分淡色的“芬诺”(Fino)和浓色的“欧罗索”(Oloroso)两种，先把Garrido葡萄制成干涩葡萄酒，装入桶中七八成满，让酒液在桶中酝酿，表层会滋生出一层白膜。 这种酒的陈化奇特，名为“索乐拉方法”(SoleraSystem)。在陈化进程中，把较底层的橡木桶中取出100公升，注入第二层橡木桶中，第二层取出100公升注入第三层，以此类推，把不同年代的酒混杂出别具风味的口感，著名酒界。这种酿法至少有200年，使酒体庞杂多变，香醇浓郁。 到该酒厂不可错过的是有近500年历史，以松木、石头和粗绳为架构，用来压碎葡萄的古老手工作坊。每天可处置1500公斤葡萄，用双足和这架古老机器压碎的葡萄酿出的酒特殊美味可口。 负责人泄漏，每天午后时分是压碎葡萄的较幻想时分，现在成了一年动用一次的传统作坊典礼，以提示自己不要忘了传统。他说：“酿制强化酒没有捷径，若要酿出上等佳酿，必定要服从传统酿法的每一个步骤，看重每个细节。” 这里的强化酒芬芳，加上塞维利亚特产橘子酿成的橘子酒口感特殊浓郁，难怪西班牙人把自酿美酒喝光，对外销不感兴致。 本地可买到“桃乐丝” “桃乐丝”(Torres)是西班牙较著名的葡萄酒，国际化水平居西班牙酒业之首。10年前把“桃乐丝”进入本地市场的代理商Culina负责人钟麦可说，去年的事迹比前年增长28％，售价20元到130元不等的美酒，每年可销掉3000箱。 这款西班牙酒可在职总与冷藏超市、酒店与餐馆买到，“桃乐丝”几乎等于西班牙酒的代名词，物有所值的品德可说是西班牙酒的声誉代表。“桃乐丝”的高品德使得大众对西班牙只能生产便宜餐酒的印象改观。 “桃乐丝”酒庄树立于1870年，子承父业，在西班牙的葡萄园已有300年历史，目前已发展到2000公顷，在智利和美国加州也有葡萄园和酒庄。 本地品酒专家，也是酒商郑义明以为，现在法国好酒又贵又难买到，西班牙酒与意大利酒市场后劲强，西班牙酒尤其胜在品德好，价钱更好。
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