怀来紧临北京延庆，一上京张高速路就是怀来地界，各种品牌的葡萄酒和酒庄的广告牌接连扑面而来。 作为一个已有８００年种植历史的葡萄传统产地，怀来的白牛奶葡萄在中国古代曾被纳为上呈皇室宫廷的“特点礼品”，龙眼葡萄则曾被郭沫若称为“北国明珠”。３０年前的１９７６年，怀来县被定为国度葡萄酒原料基地，此后成为国内一个重要的葡萄酒生产基地。截至目前，怀来已有１４家葡萄酒生产企业，其中包含有名的中国“长城”葡萄酒有限公司生产的“长城牌”干红、干白、白兰地等５０多种葡萄酒。 作为一个非葡萄酒业内人士，借鉴我在海外葡萄酒旅游的阅历，我没有选择去“长城”这样一个在怀来较具著名度的酒厂。从旅游的角度动身，我较重视葡萄园的环境、酒庄建筑与众不同的作风以及更多不同品种和口味的酒，在查询了众多资料后，我去了中法庄园。 这是一处由中国农业部与法国农业部结合投资的示范农场，２０００年开端兴建，２００３年装备调试胜利开端酿酒，两国都期望在怀来打造具有“法国本土品德”的高端葡萄酒。 中法庄园较吸引人的是它与众不同的建筑，这也是它的一个主要标记。在京张高速路上远远地看到在群山围绕的绿色田野里，一栋红灰两色、与周围民居作风迥异的建筑，那就是中法庄园。 据中法庄园首席酿酒师李德美介绍，建筑设计出自法国有名设计师之手，整体看来是简练的西式作风，用的却全体是中式元素。整体的红灰两色，就是中国皇室故宫红墙和民居四合院的色调。灰色的大门中间嵌着一串中国传统的红灯笼，使沉稳的灰色调有了跳跃的活气。从大门进去，宽敞的大路两边是一垄垄整齐的葡萄园，大路止境就是主体建筑了。整体魄局是院落式的，但却没有围墙。李德美说，如果筑起了围墙，不仅与外围的葡萄园隔开了，也与周围环境隔开了，建筑就不能与环境彻底融会，建筑的出色也会大打折扣，所以法国设计师用了非常奇妙的手段，只在建筑的四角设计了红墙，而且拐角处的墙体是不相连的，完整通透，这样全部建筑虽有庭院式的布局，却完整没有中国传统院落的封锁。主体建筑取意于当地有名的明代驿站——鸡鸣驿，又形似当地长城的烽火台。平缓的坡道将游人直接带到主建筑的二层平台。东厢房是生涯与办公区，包括有专家公寓、办公楼、员工生涯楼以及培训楼；西厢房是生产区，包含发酵车间、酒窖、灌装车间以及库房。整体建筑虽取意长城，但两侧也是通透的，远处的山峰恰好被镶嵌在通透的门洞内，恰似后花园的一部分。主体建筑前是流水喷泉。全部建筑与自然融为一体，协调而雅观。 品酒是葡萄酒旅游较主要的一环 中法庄园的面积并不大，葡萄种植面积只有２２公顷，其中酿酒葡萄２１公顷，还有１公顷的鲜食品种。李德美介绍说，这里由中法两国投资，突出的是“示范”功效。种植面积不大，但品种很多，比很多大葡萄园的品种都丰硕，还有多个品种／品系为我国首次引进。这些葡萄品种由法国农业部项目专家组在充足考核当地种植土壤、气象的综合因素后，并听取了中国葡萄专家的建议筛选出来的优秀品种，包含赤霞珠（ＣａｂｅｒｎｅｔＳａｕｖｉｇｎｏｎ）、梅鹿辄（Ｍｅｒｌｏｔ）、品丽珠（ＣａｂｅｒｎｅｔＦｒａｎｃ）、马瑟兰（Ｍａｒｓéｌｅｎ）、霞多丽（Ｃｈａｒｄｏｎｎａｙ）等五个主栽品种的１０个株系，以及其他五个黑（红）色品种的六个白色品种，占地只有１公顷的鲜食葡萄就有五个品种。每一株葡萄都是从法国远涉重洋运过来的老根，在法国葡萄酒管理局监控下生产。 李德美介绍说，酿酒的葡萄与鲜食的葡萄完整不同。我们平凡在市场上见到的都是鲜食的葡萄，用来酿酒的葡萄则完整不合适当水果来吃。在他的率领下，我们来到葡萄园里，葡萄藤上硕果累累，许多葡萄已经成熟。用来酿酒的葡萄园也不同于我们常见的采摘葡萄园，用于采摘的鲜食葡萄一般都搭有高高的架子，一串串葡萄从空中垂下。酿酒用的葡萄也要葡萄架子，但架子都是直立的，半人来高，果实都结在下面，离地不高，采摘时要蹲着才行。我弯腰摘下一串来，已经完整成熟，色彩红得发紫，但个头小小的，大概只有我们市场上常见的像“巨峰”这样的品种那样，皮却很厚，里头的籽也很多，差不多每个都有三四粒籽。个小、皮厚，籽多、果肉就少得可怜了。尝一口，味道却很浓烈。李德美介绍说，酿酒的葡萄就是这样，水分少，浓度高。不像鲜食的品种，皮薄、个大、水分多，吃起来肉多口感好。同行中有人不解：酿酒的葡萄去掉皮和籽都没多少肉了，还怎么酿酒？李德美笑道：酿酒时是不去皮和籽的，甚至洗都不洗，直接放进机器里打碎了发酵。 中法庄园有一个很现代化的酿酒车间，也有一个很规范的酒窖，因为只是一个示范农庄，所以这些设施范围都不大。李德美说，建这个农庄的目标就是示范法国葡萄栽培与酿酒，展现法国优秀的酿酒葡萄品种，引进先进的装备和精深的酿酒技巧，生产高级葡萄酒，增进我国葡萄种植与酿酒技巧以及葡萄酒质量的进步。所以，他们很主要的一个工作是招待来自各地的葡萄酒行业的参观学习者，并培训技巧人员。事实上，在酒庄建成的这几年里，这个行业里几乎所有的酒厂都来此参观学习过。 像国外许多直销的酒庄一样，中法庄园也有一个很英俊的品酒室。品酒室在主体建筑的中间，面向中心花园，落地的大玻璃窗，将室外的喷泉绿草一览无余地收进视野。 品葡萄酒绝对是一门学问。酒庄的酿酒师赵德升曾在法国学习过，对品酒的一整套规则早已烂熟于心。品酒的杯子较好是无色透明的，以便看出酒的真正色彩。形状较好是郁金香型，杯口比杯身小，可凝集酒香；杯子必需有高脚，不仅便利动摇，也可避免手将酒温进步。手温会影响到葡萄酒的风味，所以拿葡萄酒杯柄和杯托就不影响酒的温度，这也是准确的拿葡萄酒杯的姿态。品酒时，先把葡萄酒从瓶中倒入酒杯，用手轻端杯座，视察酒的色彩。许多白葡萄酒开端是淡黄色，随着时光的增长色彩越来越深。通常，凉快地域的酒色泽浅淡，色泽为金黄色的是高温区的酒。在橡木桶内熟化过的酒，其色彩较深。非常年青的酒时常泛出一种青绿色，年长的，或者是氧化了的酒出现为棕色。红酒的色彩较庞杂，从玫瑰红经过棕色和橘黄色到蓝紫色，这大部分取决于应用的葡萄品种，但是酒的生产年代和地区也影响它的色彩。视察完酒色，将酒杯中的酒作高低左右轻摇并转动，看酒是否挂杯。好的葡萄酒，特殊是甜的白葡萄酒，必定会挂杯；其次，把酒杯放在鼻尖下吸一吸，以鉴别它的香味；较后，把酒杯轻轻放到嘴唇边微啜。这是品酒的重要的一部分，然后用舌尖来鉴别酒的优劣。上述这三种根本动作，必定要做得尺度，能力显出“内行”品酒的风姿！ 赵德升介绍说，饮葡萄酒温度也有讲求，“白葡萄酒宜冷冻，红葡萄酒宜室温”。葡萄酒的味道和香气都要在恰当的温度中能力较好地挥发，在酒精挥发进程中令人发生较舒适的感到。如果酒温太高，苦涩、过酸等味道便会跑出来；如果酒温太低，应有的香气和美味又不能有效挥发。 酒庄旅游，参观和讲授都是免费的，品酒是要收费的。收费方法有两种，可以按人头，也可以按酒的开瓶数来收，游客可依据自己的实际情形选择。 ■链接 在欧洲，葡萄酒旅游被视为“浪漫文雅”的旅游项目，旺盛多年，已成为全部欧洲旅游业的一个主要组成部分。法国每年有５００万国内外游客慕名前来葡萄酒大产区勃艮第旅游。在意大利，这甚至是外国游客的第二大旅游目的，每年到意大利的葡萄酒旅游者多达４５０万人次。今年不久前由意大利葡萄酒旅游组织与意大利天文协会主办的“ＣＡＬＩＣＩＤＩＳＴＥＬＬＥ”品酒运动，２００余个葡萄酒城市招待了５０余万葡萄酒喜好者和旅游者。意大利葡萄酒城市协会主席更预测说，意大利有１０００万名潜在的葡萄酒旅游者，也就说，在运动中，可能有１０００万人加入到葡萄酒旅游中来。意大利现有１３６条葡萄酒旅游专用公路，５５０个葡萄酒城市，每年葡萄旅游收入达２５亿欧元。澳大利亚的葡萄酒旅游则更加出名，葡萄酒旅游在澳大利亚正在成为一个颇具国际竞争力的旅游产品。澳大利亚现在共有１１００多个葡萄酿酒厂，大部分都做酒窖直销。据澳大利亚制酒业结合会预测，每年通过旅游运动和酒窖直销给酒业带来的直接效益在４至５亿澳元之间。 酒庄旅游不仅仅是品酒卖酒，它正在慢慢发展成为一个综合产业。记者在意大利参观酒庄时，发明许多酒庄都是家族式企业，父子相传一代代延续下来的，许多酒庄都建有一个小型的博物馆，向游客展现这些历史。除了卖酒外，还有各式各样酒庄的纪念品销售，这些纪念品的出售通常占到全部出售额的五分之一。大多数的酒庄还建有大批的旅游帮助设施，如客房、餐厅、咖啡厅、烧烤及野餐设施等，以服务于游客。中法庄园现在能供给简略的餐饮和住宿，不过也须要电话预约。
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