葡萄酒新世界的代表之一——美国加利福尼亚州(stateofcalifornia),正以其新的酿造工艺、质优价廉等特点冲击着法国、意大利等“旧世界”的传统葡萄酒文化,向人们诠释着清爽、时尚、简略的生涯新概念。 在一次德国举办的国际酒展上,一位来自纽西兰的酿酒师以为法国高等葡萄酒产地,例如波尔多,葡萄酒酒质过于浓郁,往往须要数年瓶内熟成,能力饮用,不符合现代花费者所需之即开即饮的花费习惯。请问会有谁买下一瓶葡萄酒,然后苦等十年才来饮用呢?所以新世界葡萄酒才符合现代花费者的需求。 但也有不少人以为美国“新世界”酒英俊但没有风度,缺少相应的历史与环境造就出的红酒气质与内涵,无法与法国酒相提并论。酒展上,就有一位法国勃根地酿造师发言说:“没错,葡萄酒在新世界,就像是棒棒糖一样好吃,而且老少皆宜。一个小孩生下来一岁就可以开端吃棒棒糖,他吃的只是这种没有文化,不用大脑的食物。所以,如果一瓶葡萄酒只剩下品种的名称,这瓶酒已经失去大地赐与的性命,只剩下人工调制的风味而已。” 事实上,近年来加州葡萄酒也开端面临着各种冲击。业界人士剖析,导致目前状态涌现的原因既有酿酒葡萄供大于求的直接原因,也有全球经济低迷影响了市场花费的因素,但更重要的还是国际葡萄酒市场竞争日益加剧的成果。 看来,俏丽新世界在展露俏丽的同时,也必需要蒙受俏丽之痛。 加州为葡萄酒而存在 加州亦被称为“黄金州”,因为它的阳光、海滩与肥美的加州葡萄。 曾经,人们抱着淘金梦而来,有人一夜间成为百万富翁,也有人一夜间倾家荡产;人们在这里发明了硅谷神话,也遭遇到科技灾害;这里曾是一片荒芜,如今,和煦的海风常年吹拂,充分的阳光四季普照,漫山遍野的葡萄园万里飘香……这是一个充斥现实与奇迹的处所。 每年超过200天的阳光培养了一个合适葡萄酒生产的完善环境,2000公里的海岸线带来了凉快的海洋空气,从加州南端的圣地亚哥市往北到梦斗西诺市,太平洋海风吹拂的河谷山坡上,遍布着葡萄园。 因地区南北较长,加州具备了德国莱茵、法国波尔多以及意大利、西班牙等地的气象条件,因此,一个州生产的葡萄酒就足以媲美全欧洲的葡萄酒,又因为阳光充分,几乎每年都能采收必定数目的具有适度糖分及酸度的葡萄,所以可以轻易酿出优秀的葡萄酒。不像在欧洲,如果遇到葡萄欠收,必需在葡萄酒发酵进程中添加糖分。地形、日照及气象都很丰硕的加州,简直是为了生产葡萄酒而存在。 如今,加州已被列为全世界第四大葡萄酒产区,受到超过165个国度美酒喜好者的认可与欢迎。加州酒厂超过800家,生产全美95%的葡萄酒。美国较大的20家酒厂中有18家落户这里。对加州人而言,喝酒是一件轻松高兴的事。 加州葡萄酒不像欧洲葡萄酒那样以酒庄来命名,而是以葡萄的品种来命名的。喝法国葡萄酒是要带地区概念的,要喝出它的土壤、气象,葡萄酒成了地理课本;而人们对于加州葡萄的请求重要是口味。并且,加州葡萄酒在出厂时,便合适饮用,几乎不须要陈年。因为葡萄酒在其年青时便能展示出轻快、明朗、不拖泥带水的特征。 加州的餐宴也特殊人性化,主人的义务只负责挑几瓶好酒摆上桌,管他吃什么肉配什么酒,要喝多少全凭客人当天的心境,自行斟酒,此时的葡萄酒只是个配角,扮演着晋升美味、促进用餐氛围的角色。 此外,加州没有欧洲那样严厉的酒类分类系统与制度。它享有美国酿酒的高度自由,可以不断地摸索自己的作风。酿酒商们说,虽然95%的酿造进程及成果取决于葡萄的品德,但是仍然有5%取决于酿造者的个人作风。酿酒商要想创建自己的作风,则要面临无数的选择。例如:什么时候采摘葡萄?葡萄汁应当放在不锈钢容器里,还是放在橡木桶里发酵?发酵时光须要多长?发酵温度要多高?葡萄酒应当成年累月地贮藏成老酒吗?若是这样,则应当贮藏多久?由于酿酒的可变因素很多,酿酒商可以应用同一种葡萄原料酿制出多种葡萄酒的作风,人们也就可以选择自己所爱好的作风了。由于作风的变更频繁,美国葡萄酒的品牌也多种多样,这便购成了加州葡萄酒百花齐放、群芳争艳的景观。
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