当西班牙酿酒师米格尔托雷斯还是一个年青人时，他的父亲就把他派到了智利。那是1979年，这个南美国度已经不再因它的酿酒品德著名了。托雷斯的父亲意识到，如果能在新的大陆拥有一块气象合适酿酒的土地，将会很好地抵抗本土的不稳固性所带来的风险。 这笔在智利的投资日渐证明了它的价值。虽然大部分的葡萄酒仍是在西班牙生产，但是在南美的葡萄园所生产的高品德的葡萄酒，以及公司在国内及加利福尼亚的地产都使得桃乐丝酒厂成为行业的佼佼者。现在69岁的米格尔托雷斯监视着每年销往140多个国度的4200多万瓶葡萄酒的出售。 如今，托雷斯又要为未知的未来做预备了，这次是由于全球变暖给生产所带来的威逼。这次的投资没有跨越海洋，却是转移到了山上。 葡萄园山上求生存 从公司总部VilafrancadelPenedès到比利牛斯山的山脚，开车大约有两个小时的行程。那是一个海拔很高的峭壁，四周被松树所笼罩，搀杂着野生的艾菊以及百里香。在那里，已经有成型的葡萄园在应用山上的冷空气生产葡萄，而这些葡萄如果处在低地的地中海气压之下就会枯萎掉。 这是一种气象保险。很少有产品会像高品德的葡萄酒酿制一样，对全球气象的变暖会如此敏感。虽然葡萄酒生产商在酿制时，可以采用很多办法去转变葡萄酒的味道，以进步它的口感，然而毋庸置疑的是，好的葡萄才会酿出好的葡萄酒。大部分的葡萄酒生产商都会告知你，好的果实取决于三种重要的因素：好的果实品种、种植的土壤、以及生长时的气象。葡萄是唯一一种花费者想知道它是哪年收获的作物。“我们真的离不开气象”，托雷斯的女儿米雷娅说，她引导着公司关于气象变更影响的研讨，“没有好的气象，便不可能有成熟度好的葡萄，也就不可能生产出好的葡萄酒，从而发生利润，甚至无法生存下去。” 当气象变得越来越温暖的时候，果实也会提前在当年变得越来越甜。但是种子和果实的皮却须要时光发育———而恰恰是它们赋予了葡萄酒奇特的风味、质地以及色泽。葡萄酒生产艺术的精华在于保证不同方面的过程同时到达高峰。如果气象太冷，在秋天到来之前，葡萄还没有来得及完整成熟，农户就不得不到田间摘收了。反之如果气象太热，情况就会完整相反。葡萄须要早早地被摘下，虽然此时糖度很高，但其中的风味元素却仍然比拟刺激、苦涩、不充足。 气象变更已转变葡萄酒味道 “实际上，全球气象变暖已经转变了很多葡萄酒的味道”，来自南俄勒冈大学的气象学家格雷格琼斯介绍说，他的父亲就是一名酿酒师。当琼斯把全世界的平均温度与苏富比拍卖行对葡萄收获期的评估比拟了以后，他发明不仅世界各地的温度几乎都在逐渐攀升，而且上升的速度也在进步。 20世纪后半叶的全球气象的变暖的确使得葡萄酒的口味变得越来越好。但是当琼斯看了一下他的关于葡萄酒生产及其较佳气温的研讨数据以后，他发明问题来了。数据表明，在20世纪50年代，全球大部分处所的气温对于当地的葡萄种植来说都有点冷。不过，到了20世纪90年代，大部分处所的气温都到达了完善的水平。琼斯意识到，随着全球变暖进一步连续，葡萄酒酿造商会发明生产一瓶合宜的葡萄酒将会变得越来越难。 托雷斯氏公司在它的葡萄园的苗圃里成立了两个可以主动掌握气象的温室。在其中一间，温度被保持在历史平均程度。在另一间，气温比平均程度高了3℃，这也是本世纪末很可能会涌现的气温上升高度。从成果可以发明，现在的和将来之间可预期的差异。处在这样的掌握之下，一方面有些葡萄才开端刚刚着色，而另一方面有些葡萄已经提前成熟了，全身发紫，甚至生“锈”了。那些供水受限的葡萄树比起那些正常灌溉的葡萄树来，既显得瘦小，枝叶也少。 以进步海拔或改换品种应对 “自从19世纪80年代以来，西班牙的平均气温已经增长了1℃。在过去的25年来，农户们把某些葡萄品种的收获期较多向前晋升了25天。”来自洛维拉•依维尔基里大学的酿酒学家费尔南多•萨莫拉说。作为由25家西班牙葡萄酒公司赞助3600万美元所致力的三原精密动力效应模型的一部分，萨莫拉一直在研讨气象变暖对于葡萄酒品德所带来的影响，以及如何通过酿造厂抵消掉这种影响。在某些情形下，这种不均衡的成熟使得起泡葡萄酒变得更平，减少了红酒当中的单宁酸，削减了瓶中的酸性，使得较后的成品容易受到细菌或酵母的沾染，从而损坏葡萄酒的风味。“这样的葡萄酒从微生物层面上讲变得更加软弱”，萨莫拉介绍说。 随着气温的进一步升高，葡萄酒酿造商会发明，他们须要转变他们生产的葡萄酒的品种了。例如，那些种植加州葡萄的人可能会转变主张生产馨芳葡萄酒了，因为加州葡萄在气温比拟低的时候长得比拟好。在某些情形下，种植者会致力于开发新的葡萄品种，像红宝石解百纳。这种杂交的葡萄品种，可以在加州更温暖的区域生长，而且把解百纳索维农品种的圆润口味和佳丽酿品种的抗热特征联合了起来。较后，当这些办法都失效后，他们也会不得不像托雷斯家族一样，只能迁到更高的处所。 结合企业界延缓气象变暖 再过一年，托雷斯就70岁了，他曾经说过，到了这个年纪以后，他就会废弃对第15代托雷斯葡萄酒酿造家族的掌握权。但现在，他盘算持续担负主席，把日常的生产义务交给管理人员，但对外仍然作为公司的代表。至于他的两个仍在公司效率的孩子（除了监管两个家族葡萄园的米雷亚以外，托雷斯还有一个叫米格尔的儿子，他主管着在智利的经营；另外他还有一个女儿是个医生）的职务，则会由董事会决议。 当问起到数十年后由他的孙子作为家族生意的第16代传人主管企业的状态会是如何时，托雷斯坚持谨严乐观。虽然如此，他描写的未来仍然是充斥变数的。西班牙作出的一项计划中预言，如果全球不能团结一致起来减少排放物，到本世纪末全球气温又会升高4℃。相比之下，今天全球气象的平均气温比上个冰川世纪高了差不多6℃。“未来，至少在20年内，核心的工作是延迟成熟”，托雷斯说道。现在依附正常雨水就可生长的葡萄园，将来几乎确定不得不依附平时收集雨水的蓄水池来供给灌溉———他已经开端修建。气温极有可能会上升到一个水平，以至于公司的主打品种———添普兰尼洛葡萄很难生存下去。所以他的孙辈到时很可能要重新种植其他品种。当然，公司也不会废弃持续向高处转移。 托雷斯正尽他所能地去阻拦气温的升高。如果气温升高的幅度有限，他还可以对付。“如果某个处所气温升高了2℃，告知我在哪儿，我来解决”，托雷斯说，“可问题是全球性的，这实在是一个大问题。”在过去的几年里，他在一家新的酿酒厂的屋顶上安装了太阳能电池，投资了一个风电厂，致力于争夺在2020年以前，公司生产的每一瓶酒都能把碳排放减少30%。作为三原精密动力效应模型的一部分，他的公司致力于通过一种办法捕捉葡萄发酵进程中排放的二氧化碳，并用它来生产海藻，这些海藻又可以用来当做燃料。 今年夏天，托雷斯驾驶着他的银色丰田普锐斯，开端尝试着把他的尽力扩大到他的企业以外的处所。在7月的一次巴塞罗那会议上，托雷斯提出了一系列的许诺书包含减排、节水并请求其他的西班牙葡萄酒生产商也在上面签字。托雷斯有个假想就是把这份清单供给给一些大的购置商，比如说英国的特易购以及加拿大垄断的购置者。“世界上大的买家就会知道在西班牙的这些葡萄酒生产商在这个议题上携手并进”，托雷斯说。明年，他盘算把他的尽力推广到欧洲的其他处所，然后可能是美国，他愿望这些投资有一天会结出果实。
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