本认为猎人谷应当是一个幽邃的峡谷,谷口峭壁林立,谷内水声潺潺、大树参天、天上珍禽地上异兽,气候森严,方显一“谷”之气概。正想着,前方途径拐弯处,涌现一大木牌——欢迎来到葡萄酒王国。这就到了:除了远处可见几个小山丘,一马平川的,除了树,就是花、草,还有几个亮晶晶的湖,空气倒是有点怪香。 猎人谷并不是我想象中的狩猎山谷,它以澳大利亚的新兴产业——葡萄酒而著名。在这片平坦的山谷中,有着澳大利亚较古老较负盛名的70多家酒厂,大部分为私人庄园主所有,父传子,子传孙,一代又一代,酒厂的范围不断扩展,酿酒的技巧越来越高明,澳大利亚的葡萄酒也走向世界,成为支柱产业之一。猎人谷位于澳洲东海岸新南威尔士州、离澳洲较大和较繁荣的城市悉尼只有两小时的车程。这里环境幽美、四季分明、气象宜人,这些都为葡萄生长供给了良好条件,也为澳洲的香槟酒供给了一个天然大酒窖。这里出产澳洲、乃至世界较有名的香槟酒和葡萄酒。 在清水如镜的池塘旁、鲜花蜂拥的小路边,一排排整齐的葡萄树一眼望不到止境,像一层绿色波浪向远方的白云天际伸展开去。秋天里,葡萄树枝上的叶子在阵阵凉风中飘落地上,迎接寒冬到来;冬天里,葡萄树根汲取大地营养,开端储存糖汁;春天,枝节上开端冒出绿色的小嫩芽,接着慢慢地长出小嫩叶;夏天,一串串沉甸甸的紫红色的葡萄挂在粗壮的树枝上,预示着一个丰产季节的到来,也标记一个忙碌的酿酒季节的开端。 80余家酒厂父子相传 猎人谷的酿酒厂共有80余家,多是家族生意,父子相传,连绵至今。大约175年前,从英国迁移到澳洲的一批人中,有一个名字叫汉特(Hunter、猎人的意思)的人较早在这里进行开垦,因此这里就以他的名字为地名。不久,一名从苏格兰来的移民发明这里土壤和蔼候非常合适种植葡萄,于是他返回欧洲,从法国和西班牙收集了7000枝优秀的葡萄枝,把它们带回并种植在猎人谷的土地上。目前,澳洲全国的葡萄树种类大约60多种,不同的葡萄树结出的果子酿出不同味道的葡萄酒,而同一类葡萄树在不同年代,因气象好坏、雨水多少,结的果子酿出来的葡萄酒味道也不雷同。 猎人谷的葡萄酒在澳洲是独占鳌头的,酒色纯粹、甜度和酸度适中,酒味幽香是其特点,其中又分红酒和白酒,著名气的酒大约有20多种,如红葡萄酒中有、CabernetSauvignon、PinotNoir、Merlot、CabernetFranc、RubyCabernet;白酒中有Semillon、Chardonnay、Verdelho、SauvignonBlanc、Traminer、Riesling等。 专为旅游者办酿酒学校 品酒师到猎人谷旅游节目之一是品尝美酒,这里的酒不在其他市场上零售,只在原产地售卖。在买酒前,只要你有酒量,你可以品尝各种各样的酒。澳洲人品酒有一套规则:将少许酒倒入杯中,举杯对着亮光处观其色泽,再将杯子摇晃几下,闻酒的味道,较后才喝进口中但不立即下咽,而是品尝酸甜度,一般酸度较高的酒使人两边腮帮子后部觉得酸,较甜的酒反响品酒师向游客介绍各类酒的特点和味道则在舌头前部。 在猎人谷还创办酿酒学校,专门为旅游者举行,向人们介绍葡萄酒的酿造进程。课程首先从葡萄树开端,一般来讲,葡萄树较长的能活百年,随着“年纪”的增加,越老的树结的葡萄越少,但是含糖量越高,而年青的葡萄树成果较多,含酸量较高。雨水多少也直接影响葡萄的质量,下雨过多,结出葡萄含酸量较高,雨水少,含糖量较高。买葡萄酒要看年份,原因就在当年的气象。 人工摘葡萄酒味更美 收摘葡萄也很有讲求,用人工摘葡萄比拟好,用机器摘虽然可以节俭时光,但影响酿酒质量。所以,在丰产季节,农场主一般雇用工人摘葡萄,很少人用机器。葡萄摘下来之后,由卡车运到酿酒厂,倒进处置槽里,处置槽可以主动地将果实与果茎、叶子等离开,经过冲刷落后入发酵槽,在不锈钢的槽内发酵7天左右,温度由摄氏20度逐渐升到230度,高温发酵之后将酒液过滤,去掉杂要酿好酒,必需用人工收摘葡萄质,再灌进有1至2年“年纪”的橡树木制作的酒桶中储存9个月。这种装酒的橡树木很特殊,酿酒都要用由美国出产的橡木桶。这种橡木桶装出来的酒有一股特殊的橡木味,使酒的味道更加芬香。 葡萄园里饮美酒 近几年来,世界各地不断有假酒的报道,一些不法酿酒商用色素等原料掺进酒中。在猎人谷,许多商家告知我们,他们酿制的红葡萄酒的色彩是用葡萄的皮制作的。紫黑色的葡萄皮经过特殊加工,酿成红色的液体,再与酒液一起发酵,便形成了红色葡萄酒。红酒配牛扒、白酒配海鲜是人间一大享受。 猎人谷的葡萄酒种类多,除了有红酒、白酒之外,还有香槟酒、泡沫酒等,泡沫酒从瓶子里倒出来时冒出泡沫,给人一种爽口的感到。这里的葡萄酒的酒精含量适中,如酒精为12.5%,Semillon酒精11%。 猎人谷80多家酒厂每年都举办尝酒竞赛,把当年酿制的较好的酒拿去参赛。竞赛由一个威望性的评判委员会主持,评酒是按色泽、纯度、芬香、酸甜度、口感等项目打分。猎人谷的酒不仅多次在澳洲夺过酒赛大奖,还在有欧洲有名酒厂参赛的国际大赛中夺过奖杯。猎人谷的酒不仅质量好,价钱也比悉尼市里的同类酒要廉价。
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