不须出国却得以参观一家外国葡萄酒庄，可能吗？虽非唾手可得，却是完整可能的。那就是到河北昌黎的朗格斯酒庄一游。在诺大的中国，外国酒庄只此一家。它的外观是欧洲的，装备管理也是欧洲的。不但是欧洲的，而且是欧洲一流的。我信任，游过之后，你会说：值！因为，在朗格斯参观，除了休闲、品酒、学习知识之外，你还能从酒庄的运作中悟出一些哲理。这可不是一般酒庄所能做到的。 朗格斯酒庄 昌黎在哪里？在北京以东200多公里处，离北戴河只有一步之遥。昌黎是我国酿酒葡萄之乡，与山东的烟台齐名。当地的业内人士爱说，昌黎是中国的波尔多。对此，你点点头，一笑了之即可。咱们中国人有个偏向，那就是爱好自比于外国的名人或名城。烟台、蓬莱，还有新疆的玛纳斯都往波尔多身上靠，弄得中国比法国拥有更多的波尔多。我说点头一笑，还包括着劝告你不要贸然驳斥主人的意思，因为，多少年后，也许这些处所真能生产出几款的好酒。美国的Napa谷不是已经做到了吗？朗格斯正朝着这个方向做。 朗格斯酒庄的主人是奥地利Swarovski家族目前的掌管者——朗格斯先生。在酒庄里，员工们叫他“大老板”。说到烤鸭，谁人不知全聚德？说到水晶，若是不晓得Swarovski，那就是有眼不识泰山了。在国际机场的高级商品免税区，你不可能找不到Swarovski的专卖店。其标记是一只俏丽的天鹅，脖子曲折得那么柔顺，那么曼妙，淋漓尽致地表示出高尚和优雅的气质。 其实，大老板的姓是个复姓：Langes-Swarovski（朗格斯-斯瓦罗夫斯基）。包含在奥地利，大家图省事，称呼他Swarovski先生，这当然没有问题，但是，若要认真和礼貌的话，还是应用全称的好。他的名字是Gernot（格诺特）。Swarovski被善意的、有文化修养的中国朋友移译为施华洛世奇，把音与意更完善地联合起来了。格诺特是施华洛世奇家族的第四代传人，被称为大老板名副其实。他的母亲去年辞世，享年90.老夫人的健康长寿有2个秘诀：一是活动，二是适量饮用葡萄酒。格诺特20岁的时候从这个大家族分到了前列笔本金，高兴之余，不知道派什么用处。妈妈对他说：现在的饮食中有着太多的化学添加剂，你拿这笔钱做点有益于人类健康的事情吧。于是，他选择了酿酒，想给妈妈酿出她爱好的纯粹而健康的葡萄酒。当然，酿出的酒不可能只给妈妈一个人喝，也是供应民众享用的。回过火来看，他干的这件事不过是一场小小的游戏，因为，形势不许可他持续玩下去，全部大家族的事业等着他来掌舵。 他不负众望，胜利地发展了水晶王国的业务。当他接近老年的时候，他又想到了高堂老母的欲望。凭借着雄厚的财力，他在遥远的他乡购建了2座酒庄，一座在阿根廷，一座在中国。阿根廷那座是买的现成的，沿用了原名Norton；中国这座则是新建的，便以自己的姓氏命名了。他自己说过，这其中包括着对母亲的感恩之意，此举是理性的、严正的，不再是20岁小伙子单纯的豪情了。初衷未改，但是现在的抱负大大超出了当初酿造好酒的目的。朗格斯先生在昌黎创立的不是一座传统意义上的酒庄，而是一个综合体。令我们想不到的是，除了酿酒、普及葡萄酒文化、旅游健身之外，他还在酒庄内设立了一个慈善性质的“博爱”学校。我们参观时看到了40多名可爱英俊的新疆少数民族孤儿在这里学习声乐和舞蹈。该校的运转相当胜利，酒庄预备扩展招生范围，目前正计划再接纳300名孤儿来这里学习。 酿酒流程独一无二 昌黎自称“红葡萄酒城”，很美的名字，但名与实颇有差距：城区噪杂脏乱，尘土飞扬。不过这反而给朗格斯的优雅作出了比较铺垫。进入酒庄的铁艺大门，一群红瓦黄墙的建筑看得更加逼真了，好大的范围！笔者在法国和意大利参观过不少的酒庄，我对一起前来的同事说，把朗格斯一分为五，拿到欧洲去，那就是五个很像样的酒庄了。 先从葡园看起吧。陪伴我们的是首席酿酒师崔彦志先生，人称崔工。朗格斯有葡园2800亩，折合187公顷，在欧洲，这绝对是大型葡园了。波尔多五大酒庄的葡园全都比它小。这葡园是属于朗格斯的。你别认为我这是在说废话。葡园归属于谁，对于酿制好酒来说，是症结因素。我们国内的许多葡萄酒企业，自我介绍时，底气十足地说“我们有XX亩葡萄种植基地”，不明内幕的人还认为这个基地是归属他们的。其实呢，是属于周围农户的。农户种葡萄，把收成卖给企业。收购葡萄和自产葡萄，可以说是天差地别。只有葡园属于自己，能力够依据自己的意愿和须要掌控葡萄的质量。朗格斯根据园地的土壤、地形、地势的不同而进行了分类管理。现在，他们按有机葡萄园的请求，一律制止应用除草剂、化肥及不合规范的杀菌杀虫剂。我走进两行葡萄之间的通道，立即觉得土层的松软，本来这是用旋耕犁刚刚推过的。在欧洲，一般酒庄为了节俭成本，只能应用除草剂，因为犁地的费用是除草剂的4倍。朗格斯严厉掌握产量不超过每亩500公斤，这对于保证葡萄果粒的糖分、色素的积淀和其他成分的足量生成至关主要。如此的产量尺度，种植户是不可能接收的。让我们来比较一下吧：周边葡萄种植户的收成，即使在收购单位的掌握下，每亩产量都还到达了800～1200公斤，若是不掌握的话，到达1500～2000公斤乃举手之劳：多浇点水不就行了吗？炖一只鸡，加5碗水和加10碗水，熬出来的汤是不一样的。高等裁缝量体制做出来的西装和生产线上加工出来的成衣，不可同日而语。在朗格斯葡园散步，我们听到了扩音器放送出来的轻音乐，虽然说不出乐曲的名字，但可以大致肯定为施特劳斯的圆舞曲。园中安置了几十个音箱呢。你别误解，这不是给人增长游兴的，是放给葡萄听的！婉转的音符一直随同葡萄的生长。鉴于植物对于音响有感应，大老板想用音乐来催化出更加柔美的葡萄！到底是奥地利人啊，听音乐长大的，比谁都理解音乐的神奇作用。 这里的酿酒流程在中国事罕见的，如果不断然宣称是独一无二的话。请注意，这里说的是流程，即从发酵到收酒的传输进程。崔工颇为骄傲地介绍说，他们应用的这个流程叫做重力酿造法，是国际优质葡萄酒的传统酿造办法，成本昂贵，但能有效地掩护葡萄酒的原始状况，使之不会受到机械性的损坏。在葡萄酒酿造进程中，一般总是须要应用泵来进行物料的输送，而泵必定给酒液造成压力、摩擦和搅拌，这就可能导致酒的构造和成份产生异常变更。重力酿造法就是针对“泵送工艺”而发生的一种静态输送方法，动身点是尊敬葡萄的自然属性。朗格斯酒庄的酿酒车间不是平面的，而是分为4层的。原料在较高的4层破碎，破碎后连汁带皮流入3层的发酵罐，发酵完毕，流入2层过滤勾兑，然后再流入底层装瓶打塞陈储。这样的流程可以较大限度地保存酒的天然潜质和自然风味。
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