Michel为我单独预备了一小时的品酒课，包含四瓶较能代表Bisol酒庄的佳酿，以及一盒由自制芝士、腌菜、橄榄、曲奇和面包组成的小点。 前列瓶：BisolJeio，ValdobbiadeneProseccoD.O.C.（SpumanteBrut） Jeio是Bisol家族较新创建的系列，透亮的浅麦秆色中是90%Prosecco、6%PinotBianco以及4%Verdiso，三种葡萄都精选自Valdobbiadene地域、平均海拔250米的葡萄园，这款Prosecco持久果香中较鲜明的是丰硕的苹果酸以及低糖分。对于意大利人的餐桌文化来说，标注“Brut”的Jeio意味着某种时兴的高尚特质，几乎可以搭配所有菜肴、三明治小食、鸡尾酒点心，因为酒体中的水果香气特殊新颖、优雅。 第二瓶：BisolCrede，ProseccoDiValdobbiadene（Brut） 只有懂得意大利饮酒文化的人们才知道，这瓶BisolCrede（含85%Prosecco、10%PinotBianco以及5%Verdiso）的高品德意味着它可以调制出意大利较有名的鸡尾酒“Bellini”，原始配方中是这么做的——人们在庆贺运动上用Prosecco起泡酒和桃子泥混杂而成这种较风行的鸡尾酒。不过，我这次是把Crede冰镇在8℃来饮用，它是确保获得较佳口感的温度。不断坚持细密起泡的酒体中洋溢着苹果和梨子的香气，协调而充分得令人吃惊，当然，明亮的浅金色非常英俊，在餐前的酒会上就非常抢眼，每升酒中含10克糖分也意味着甜度几乎是前列瓶Jeio的两倍。 第三瓶：BisolVignetiDelFol，ProseccoD.O.C.（ExtraDry） 黑色酒标上的金色及银色字标Fol看起来实在特殊，它出产的地域来自酒庄核心肠带SantoStefano的延长，由于特别土壤所赋予的特质，生擅长此的葡萄带有自然优雅的酸度以及令人印象深入的香气，起泡酒自然变得愈发奇特——庞杂的野花及水果香气，酒体清新柔和。Michel指点我说，由于其清柔特质非常合适贝类及海鲜，在搭配食物方面，这种酒实用于烟熏鱼以及创意意大利烩饭。我的弥补建议是，用它来搭配日本料理中的盐渍鱼类、新颖生鱼片及寿司等冷食也非常棒。当然那时要注意少蘸芥末和日本酱油。 第四瓶：酒庄特藏甜酒 很多时候，我不愿意用“”来描写一瓶酒。因为意大利酒个性迥然，一把尺子的评判尺度显然是不适合的。我较后尝的这瓶甜酒，酿酒师介绍起来特殊充斥情感，因为在市面上基本看不到！过去，酒庄的人们只在圣诞节有喝甜酒的习惯。葡萄采摘、阴干水分后再酿制，在橡木桶里得寄存至少7个月。当然，这瓶Passito酒自从1991年开端，已经在酒窖里睡了将近16年，去年才灌瓶。“它合适在餐后饮用，如果与你常喝的Muscat或Tokaji甜酒比拟，它并没有那么甜腻。”确切，从瓶塞上就能闻到优雅的话梅香气（陈年有力的葡萄酒都可闻到非常相似于中国话梅的香气），但金黄色液体一入口，层次庞杂的香气却是馥郁而深入。酒精度也不是很高，出现了整瓶酒在平衡度方面具有超凡的酿造技巧。相比之下，Tokaji会甜得令口腔完整尝不出其他任何味道。 要想遍试每一系列的Bisol酒，对任何人而言都是不可能，尤其是它为法拉利订制的珍稀起泡酒。为了庆贺法拉利1947至1997年的50周年全球庆典，Bisol精心酿制了1997瓶限量版Prosecco起泡酒。事实上，法拉利很早就已选用他们酒庄的起泡酒，无论人们如何评价法拉利的商业化途径，我始终认为，两者毫无疑问都是“意大利制作”的瑰宝。 我愿望过完今年收获季节还能重返Bisol酒庄，酒庄主人Gianluca告知我，他们已经修复了一处农居，并且改建为接待客人的山间别墅，在小山丘的向阳面客房正可以俯瞰山谷里绵延起伏的葡萄园，这里过去正是他们家人的避暑之地。半山坡的两栋奢华独立别墅则更为僻静，现在还加盖了露天泳池和烧烤设施。Gianluca和家人在威尼斯还有一个宏大筹划：他们买下了Mazzorobo岛，那里有一片面海的古老葡萄园Dorona。Bisol酒庄将尽力恢复葡萄园中世纪风貌，并修缮酒园里的别墅，打造一座精品酒店。他们信任，拯救葡萄酒和所有与之相干的事物是这个家族较主要的目的。
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