我国的蒸馏器具有鲜明的民族特点。其重要构造可分为四大部分：釜体部分，用于加热，发生蒸汽；甑体部份，用于酒醅的装载。在早期的蒸馏器中，可能釜体和甑体是连在一起的，这较合适于液态蒸馏。冷凝部分，在古代称为天锅，用来盛冷水，酒汽则盛水锅的另一侧被冷凝；酒液收集部分，位于天锅的底部，依据天锅的形状不同，酒液的收集地位也有所不同。如果天锅是凹形，则酒液汇集器在天锅的正中部位之下方；如果天锅是凸形（穹状顶），则酒液汇集器在甑体的环形边沿的内侧。 东汉的蒸馏器：该蒸馏器为青铜所制，通高53.9 cm，分为甑体和釜体两部分。甑体有储料室和凝露室，还有一导流管。从器形构造来看，应属于蒸馏器，上海博物馆的研讨人员用该蒸馏器还蒸出了酒度为26.6-20.4的酒。 我国的蒸馏器的根本构造特色可从东汉的这一青铜蒸馏器得到反应。大致可分为釜体（加热或装料部分），甑体（装料或蒸汽挥发），冷凝器部分，冷凝液收集部分和冷凝液导出部分。这一器形构造一直延续至今。与外国的蒸馏器有较显著的差别。 宋代的蒸馏器：关于宋代蒸馏器的史料有三条，分离代表了两种不同的器形。 《丹房须知》的蒸馏器“抽汞器”，下部是加热用的炉，上面有一盛药物的密闭容器，在下部加热炉的作用下，上面密闭容器内的物资挥发成蒸汽。在此容器上有一旁通管，可使内部的水银蒸汽流入旁边的冷凝罐中。 南宋周去非在1178年写成的《岭外代答》中记录了一种广西人升练“银朱”的用具。从记录文字中可对其构造作出推测。这种蒸馏器的根本构造与《丹房须知》中的大致是雷同的，所不同的则在于顶部安一管子。 南宋张世南的《游宦纪闻》卷五记录了一例蒸馏器，用于蒸馏花露，可推测花露在器内就冷凝成液态了。解释在甑内还有冷凝液收集装置，冷却装置可能在包含在这套装置中。 金元时代的蒸馏器：1975年在河北承德地域青龙县挖掘出的金代铜制蒸馏器构造如图所示。 无独有偶，无代朱德润在《轧赖机酒赋》中描写的一种蒸馏器，据我们剖析，正好与上述金代的蒸馏烧锅构造雷同。 明清以来的蒸馏器的构造如何，大概可从民国时代的资料得到一些启发。根本构造与宋金元时期的并没有很大的变更，重要是蒸馏器的容积增大了，实用于固态蒸馏的蒸馏器发展得更加完美。下面是几例近代的蒸馏器图形。 广西地域用来蒸馏小曲酒的“土甑”，酒蒸汽引出蒸馏器后在另外的冷却器中冷却。这实际上由天锅，甑体和地锅所组成的蒸馏器。所谓天锅，是盛冷却水的锅，置于较顶部，甑体内置酒醅，地锅内盛水。
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