法国的香槟一直以来享有盛誉。每逢喜庆的日子香槟是不可缺乏的美酒，它奇特的气泡和甘甜的香味常使人流连忘返。它的制造工艺无法仿效，且必需来自法国香槟地域。下面追随笔者到着名法国非常有名的波马利酒窖一睹芳容。 我们的酒窖之旅是前往法国香槟的家乡，法国香槟省(Champagne-Ardenne)参观那里的波马利酒窖(CavedechampagnePommery)。 这家酒庄在法国非常着名，这家酒窖又是在香槟省的首府和经济中心兰斯(Reims)，出产的香槟自然非常出众。 Pommery香槟，曾作为摩洛哥王子的婚宴专用酒，现在pommery的首席酿酒师也是pommery的第九代酿酒师是法国酿酒协会的主席，pommery的香槟也在今年夏天被中国较早引进轩尼诗，人头马等名酒的中粮酒业引进中国市场。 酒庄内的岩洞是两千年前罗马人为了建造当时的兰斯城而发掘地下石灰岩留下的，由于这些地下岩洞在地下30米的深度，而石灰石又具有天然吸水的特征，让这些岩洞中年恒湿，恒温，黑暗，宁静，成为天然的保留香槟酒的绝佳场合，在17世纪八十年代，Louise夫人，也就是酒庄的开创人Louise先生的遗孀，买下了这些位于兰斯城郊的120个地下岩洞，在其间开凿了相通的通道，并请来雕刻家在其间雕刻了巨幅的浮雕，耗时十载，终于建成了这座总长18公里的地下香槟宫殿。 步入酒窖的地面大厅，这里拱形的厂房式的屋顶，宽阔的甚至有点空旷。落地的彩色玻璃折射出缤纷的色彩，映射在大厅里摆设的硕大而古老的酒桶上，这时的它们简直就是艺术品。 前来品酒及参观酒窖的世界各地游客很多，我们在酒窖地面大厅期待分批随导游小姐进入地下酒窖。当那扇门开启的那一刻，有种来自地底的气味，混杂着沁凉和潮湿扑面而来。那时的我们被一种高兴而神秘的感到紧紧的抓住了，按捺不住想去一探毕竟。 一眼望不到底的，有着几世纪年轮的斑驳墙壁以及金色的灯火照射下的酒窖扶梯。仿佛载着我们的思绪穿越了时空的轨迹。 脚步回响，静谧被打破，追随者导游小姐听着她法语的介绍。绕过了一条漆黑的长廊，我们看到了酒窖中储存香槟酒的部分。 整齐的码放的发酵香槟，像窑洞一样的隔绝，有很多个。这里就是香槟的海洋，即使看不到香槟装在水晶杯里浅金黄色荡漾的模样，我们也仿佛感到到它们在这里沉睡。 这些是极其名贵的香槟，它们的年份更久远，天哪，还有1874年份的。时间流逝，无法倒退的时间，让这些承载历史记忆的香槟弥足名贵，可遇而不可求。那怕像这样远远的驻足张望它们布满灰尘的身影，我已认为足够了。 其实，Pommery酒窖的特殊之处还在于它所拥有的酒窖里的现代艺术作品。这些作品应用酒窖的地理环境及灯光后果，很好的和酒窖的文化联合在一起。古老与现代，沉寂与喧闹的交错。
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