茨中：雪域高原的神秘圣果 一百多年前，在西藏地域传教受到了挫折、被驱赶出境的西方传教士们带着圣经和葡萄籽分开西藏沿着古道顺江而下，来到了云南省德钦县的澜沧江畔这个位于神山脚下的藏族村里——茨中村。 在这里，奔跑不息的澜沧江水从村里的脚下贱过，村口，一条小溪从雪山上奔流而下，穿过村里汇入了澜沧江。村里边小桥流水，村中绿树簇簇，村舍影影绰绰，炊烟袅袅。村里的中心肠带，一座古老的欧式建筑物肃然地矗立着，这就是那座建于1905年、有着各种神奇传说的中西合璧的茨中教堂。教堂坐西朝东，面临澜沧江，由门庭、院落、生涯房、礼拜堂、花园和葡萄园等组成。全部建筑呈十字架形状，主体为法式(哥特式)的建筑作风，整体成十字形，教堂的较后一道拱形门上面用拉丁文、藏文和东巴文装潢而成一道拱形门头，这样奇特设计的意思是欢迎劳累了一天的人进来。 俯瞰茨中，郁郁葱葱的神山脚下散落着民房。 在茨中村，今年59岁的吴公底在当地可是一个响当当的人物，他出身在一个六代人都信仰天主教的藏族家庭，而他本人在出身的第八天就接收了罗维神父的洗礼，罗维神父给他取了个教名——奥斯汀。他现在是茨中教堂的管委会主任，还会用古老的法国传统酿酒技艺酿造干红葡萄酒。1997年8月，他先是从曾在茨中教堂当过修女的小姨妈德利撒那里，学到了一套法国传教士传授的酿酒技巧，后来他又将这项古老的酿酒技巧传授给了村子的村民们。 坐在吴公底家贴有耶稣圣像的堂屋里，当我一说起葡萄酒文化的话题，他的脸上顿时堆满了开心的笑颜。 “想不想尝尝我酿的葡萄酒？” “想呀，早就想尝尝了。我从一千多公里外的滇南来到这里，不就是为了探寻这个有着神秘颜色的葡萄酒吗？” 吴公底嘿嘿地开心笑着走到一个大瓦缸前，用一个大木碗舀了满满一碗呈红色、散发着醉人醇香的葡萄酒，端到我面前，我接过来喝了一口，那酒的味道、口感果然美不可言，从酒里能喝出乡土的气味、生涯。 适逢8月盛夏，茨中村的葡萄刚好成熟了，吴公底家也到开端酿造葡萄酒的时候了。一大早，他便和家人一起到自己的葡萄园里将那些已经成熟了的玫瑰蜜、赤霞珠葡萄采摘回来，将葡萄叶子等杂物拣清洁后，全体倒在大桶里用木制的杵棒将葡萄捣碎，去皮，然后按比例放入糖，一般是每50千克葡萄加5千克糖，随后就密封起来进行寄存…… 从这个角度看，布村的葡萄园美不胜收。 他边劳碌着边告知我，法式的传统酿造葡萄酒共有破碎、发酵、过滤等工序，看似简略其实很庞杂；现在寄存的这些葡萄酒3天要放一次气，12天落后行发酵的工序将葡萄皮渣捞出来；再寄存2周落后行第2道过滤，目标是吸出酒液除掉罐底的渣子；再过2周落后行第3次过滤；经3次这样的过滤后，再用纱布过滤，然后满罐密封6个月后，酿造的葡萄酒就可以喝了。以上的这些工序除了要精心操作外，更主要的是要控制好发酵期间的温度，温度高了不行，低了也不行，一般在18℃为较佳。这样，酿成的葡萄酒才醇美。
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