葡萄酿造的葡萄酒，为什么没有葡萄味呢？ 1.葡萄酒为什么没葡萄味 首先要弄明白什么是葡萄味？葡萄味是某些风味物质，对人的味蕾、鼻子进行刺激而产生的一种感受。归根结底，是某些物质在作怪。这些物质有：水杨酸乙脂，氨茴酸甲脂，兰素，等等。 （1）这些物质在酿酒过程中，会分解，会组合成新的物质。也就是说，葡萄味变没了。 （2）葡萄酒含有酒精，和各种酸，脂，醇，芳香烃，会对人的感受器官产生很强的刺激。也就是说，掩盖了本来就很弱的葡萄味。 所以，喝葡萄酒感受不到葡萄味就很正常了。 2.少喝葡萄酒，杂质高，易上头 葡萄酒度数不高，但特容易上头，远没有西方舆论与国内某些媒体宣扬的那么健康。 （1）葡萄酒酿造过程没有“蒸馏”环节，简化来说就像用榨汁机榨了一杯葡萄汁，把葡萄汁发酵、澄清后的产物。特点为：所有物质全部聚合在一起（发酵液与原料残体），然后滤出大的固体物，剩下的就是“酒”了。如果有蒸馏环节，能够去除大部分杂质与固体物，变得相对纯净。但葡萄酒没有这个环节，各种有害成分比如甲醇、杂醇油、过量单宁、发酵残留体等等超级丰富，使人饮用之后超级容易上头。 桃乐丝公牛血葡萄酒 （2）由此，葡萄酒必须添加二氧化硫才能保鲜（蒸馏酒经蒸馏提纯就相对较好）。二氧化硫什么东西？医学上说法为杀菌剂，食品学称为防腐剂，火山喷发就容易产生这种气体物质，是大气污染的主要因子之一。其危害性想必不用过多强调了吧，虽然品酒者知道，有人一定会说其含量符合某最低标准，对人体无咎，这就好比有人拿刀刺向心脏，但刀只划破皮下脂肪层就停止了，然后某组织就说：这把刀只有刺入脂肪层的能力危害，没有关系，继续刺吧，刺到脂肪层死不了人！ （3）果类酒特别容易产生甲醇，甲醇是酒中第一毒物，轻者上头，重者致人失明、死亡。果类皮表含果胶质非常丰富，果胶质是甲醇生成的来源基础。国内白酒卫生标准关于甲醇的限定值就分为两类，一类为粮谷类，一类为其他类，后者要宽松得多。果酒就属于后者，证明后者类原料生产酒，其甲醇要远高于前者。果酒酿造中，需要添加果胶酶，加速分解果胶、促使过滤澄清，但由此产生甲醇的比率也会相对升高。因此果酒往往不敢过度发酵，发酵越深，甲醇产量相对就越高。 总之，洋酒杂醇油、甲醇、杂质高是不争事实，中国加入世贸时，国外洋酒商就因为我国杂醇油检测指标太严提出抗议，迫使修订版卫生标准取消了杂醇油选项，日本与德国甲醇限定标准，远高于国内粮谷类蒸馏酒，再加上发生的一系列进口检测洋酒有害物质超标事件，早表明洋酒健康堪忧，有兴趣的自行去搜索相关资料，此不多述。
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