贺兰山东麓寻酒香 贺兰山下葡萄田里正在采摘葡萄的美女。 整卡车的赤霞珠葡萄被运到酒厂，它们将变成杯中美酒。 贺兰山东麓这块自古盛产葡萄美酒的宝地，近年正渐渐变得热烈起来。贺兰山葡萄酒近两年更在国内外专业葡萄酒竞赛中多次勇摘“较佳中国葡萄酒”的桂冠，多少爱酒之人在喝过贺兰山霞多丽后都惊叹，“这竟是中国酿造的葡萄酒吗？”在收获葡萄的季节，我们带着惊奇和钦慕来到这块十多年前曾是大漠的热土，探寻酒香中的机密。 十月初是宁夏酿酒葡萄收获的季节，贺兰山东麓十万亩葡萄田上满是忙于采收葡萄的果农，偶尔能遇见上了年事但气色极佳的回族老果农，戴着白帽子眼睛笑成一道缝，娴熟的本事让人感慨酿葡萄酒除了靠风土，还少不得地灵人杰。酿酒葡萄并不像传说中的酸，而是非常甜蜜的小颗厚皮果实，尝几口下来便让人欲罢不能。 据说在甜蜜的收获季节里总是晴空万里，登上贺兰山酒厂三层高的酒窖建筑的天台，贺兰山麓下万亩良田的美景尽收眼底。可以想象，在十多年前这里竟是一片茫茫大漠吗?在惊叹这里竟能酿出这般绽放着淡金色光泽、晶莹剔透而醇香的霞多丽之余，还不得不感叹，这杯里还有来自大西北的雄厚气势和奇迹。 “紫塞关头日欲晡，贺兰山下天还晓。胡笳一曲兴未足，帐里葡萄酒新熟。”有诗为证，贺兰山东麓自古是盛产葡萄美酒的天赐宝地。这里独有的半沙质土壤非常合适葡萄根系生长，而年均超过3000小时的日照时光、不足200毫米的年均降雨量以及较大的日夜温差赋予了葡萄极高的糖度和芳香的果香，这里收获季节根本不会下雨，而黄河更是为其带来稳固的水源。近年这里酿造的惊喜吸引了国内葡萄业巨头们纷纭购地云集于此，让宁夏成为了国内葡萄酒界冉冉升起的新福地。 贺兰山葡萄酒在近两年的申明鹊起还得益于其引进了先进的种植和酿造技巧。走在阡陌上，你能看到滴灌管通向每棵葡萄树，管理者只须要在工作室内操作机器仪表，便可进行准确地灌溉和施肥。先进的装备和技巧，加上澳大利亚酿酒经验的支撑，这片热土下酿造的葡萄酒正在激发出的令人惊赞的风味。 贺兰山首席酿酒师SusanMickan 访问酒厂是件令酒鬼们非常开怀的事，30吨容量的巨型酒罐整齐地排列在厂房中,到处充斥了微酸的酒香。贺兰山的首席酿酒师Susan让访客们在试酒室里跟她一起尝了几个不同品种的葡萄酒原浆，包含有常见的梅洛、赤霞珠和霞多丽，也有雷司令、白诗南和贵人香（相当于意大利雷司令）那样的对于国内民众市场而言不太被熟习的品种——这里正在新的葡萄品种上摸索更多可能性。那些仍在发酵进程中的葡萄汁看起来有点混浊但却非常甜蜜，Susan自负地说，“你喝完必定还会想要。”今年收成的葡萄果实令她相当满意，她泄漏，2010年份的贺兰山葡萄酒将会首次涌现比收藏等级还高端的酒。这意味着，这片福地仍在不断跃动着新的愿望。 不得不提的是，这片得天独厚的土地，从来便是奇迹出生之所。这里是绿洲与沙漠同时并存的“塞上江南”，治沙工程让无垠荒野化为万顷良田，也正是在这清澄通透的天空下，出生了《红高粱》、《黄河绝恋》、《东邪西毒》、《大话西游》等经典，让中国电影走向了世界。中国较佳葡萄酒出生于此，也像只是众多天公造物奇迹上的锦上添花。越来越多国外游客向这里投来青睐的眼光，在收获季节来这里除了可以采摘葡萄之外，到贺兰山看的岩画，又或在沙湖和镇北堡西部影城访寻经典电影场景，都是赏心悦目标乐事。 PhilipDeverell葡萄栽培专家 专访 PhilipDeverell： 我在种“葡萄酒”而不是“葡萄” 贺兰山酒厂拥有1.4万亩葡萄田，在现代化的灌溉技巧下，葡萄园技巧经理PhilipDeverell显得游刃有余，平时他的工作还包含在酿酒厂周边的实验田里进行不同品种的葡萄种植测试。他在澳大利亚拥有近20年经验，这是他在银川的第二个年头。 Q：相比中国其他著名的葡萄酒产区，你认为宁夏种植酿酒葡萄的优势在哪里？ A:我之前也有品尝过山东、山西和甘肃的葡萄酒，相比之下，宁夏的土壤是山地沙石的土质，加上日照时光非常长，而很主要的一点是，在葡萄生长期和采收期间根本不下雨，从气象的综合条件来看是挺不错的。而气象和蔼温条件进步了葡萄的糖度，拥有合适酿酒的风味特质（flavor）——包含香气和糖度等元素，让酒可以酿出表示特征的口感来。 Q:你是如何通过葡萄园管理来进步葡萄酒品德的呢？ A:首先较根本的一点是保证了虫病害掌握，使酿酒原材质清洁和无病害。自然生长的葡萄会有很多真菌和其它病害，我们得做好前期预防工作，能力保证到后期得到完善的果实。灌溉施肥得有非常准确的量，还要斟酌到气象因素，不能过多也不能过少。做决议时也须要通过大批检测，我们其实是在“种葡萄酒”，而不是“种葡萄”，因为好的葡萄酒是种出来的，我们必需在葡萄园尽力培养出到达酿酒师请求的好葡萄。 酿酒师Susan：除了霞多丽还有惊喜 贺兰山的新任首席酿酒师Susan来自澳大利亚葡萄酒世家，20年的业界精彩表示令她申明远播。尽管在压榨季节非常劳碌，这位总是一脸阳光笑颜的女酿酒师还是带我们试饮了好些或酸涩或甜蜜的葡萄酒原液，这是她每天的工作之一。 Q：贺兰山霞多丽正在打造“中国较佳葡萄酒”的胜利范例，你怎么看它较近在国际赛事中的精彩表示？ A：2008年贺兰山收藏霞多丽拥有惊人的展览（展会和大赛）成就，这也包含在2009年香港国际葡萄酒及烈酒大赛所获得的奖项。宁夏地域确切具有被认可为中国前列葡萄种植产区的潜力，这归功于大自然所赋予的本性、土壤、海拔和蔼候，而这里正在成为因酿造高品德葡萄酒而著名的新兴范畴之一。事实证明这个区域能够生产出卓著的霞多丽及赤霞珠，我个人以为梅洛和黑皮诺也有很辽阔的发展前程，还有很多品种须要在这个区域进行种植实验，比如西拉。宁夏的人民、美食、历史、文化及环境都给我留下很深的印象，在这个令人冲动的宁夏酿酒旅程中，我们只是刚刚开端。 Q：通常女酿酒师在这个行业里会得到更多关注的眼光，你当初为什么选择酿酒行业？ A：我对于葡萄及葡萄酒的兴致始于我很小的时候，当时我的父母各自的家庭都有在南澳的巴罗萨谷种植葡萄。是我的家庭将我领进了葡萄酒这个神秘的范畴，并因此成为了我个人一生所寻求的性命旅程。为了到达这个幻想，我愿望能够在更多的国度连续很多年的尽力去达成欲望，也只有葡萄酒的浪漫有这个才能可以证实每个处所的真正存在。
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