给葡萄更大空间：疏叶和疏果 我清晰的记得，那是六月份的第三个星期五，当正在专心拢枝的我被一场大约淋得通透，于是回家休整一天后再回到田里，同事们突然从和和气蔼的酒农大婶们变成了活蹦乱跳的年青人们，且数目达四五十之众。错愕间老大发给我一把剪子，说你不用再拢枝了，开端和年青人一起疏叶疏果了--于是乎我边干活边聊天边高兴地观赏葡萄田美景的好日子正式宣布停止，悲剧壮烈的开端了……。 疏叶-名庄成为名庄的哲学 疏叶也是可以顾名思义的，就是要把过剩的叶子去掉，使葡萄周围的叶子变得疏松，空气于是更流通，减少相干疾病比如霉菌病的发病机遇；葡萄也可以接收到阳光的照射，从而更好的成熟。疏叶其实有两种方法，一种叫échardage，一种叫effeuillage--不知道有没有更精确的中文翻译。两种方法中，前者更繁琐，是去掉成熟主叶和枝条之间赘生的小枝条（法文：entre-coeur），因为要细心识别，所以须要的人力和精神更多；后者则不管三七二十一，看到葡萄旁边的叶子就扯下来，七月先扯葡萄植株的一边，等葡萄成熟得差不多了，没有被晒干危险的时候，再扯另一边。 我潜入的这家列级庄给几十公顷的葡萄田用的都是前者échardage，一株一株的除去赘生小枝entre-coeur后，再看如果还有枝叶过于密集、对疾病更为敏感的酒田，再做effeuillage。我问了很多人，发明并不是很多的列级庄都会细心的一株一株的这么剪去赘生小枝entre-coeur，看着此家一下雇佣四五十人，一株一株精心处置的架势，我大概明确了他们家的酒能够如此享誉盛名的原因--这就是名庄不计成本寻求酒质的哲学。 疏叶是和剪枝劳累水平不相高低的活计，要坚持每天每人六七百株的速度，就只能弯腰到底，弄完一行再直起腰来--要慢慢直，否则你就没有腰了。我每每一边龇牙咧嘴的整理我的腰，一边奇异的看着这些生龙活虎速度奇快的年青人，同时扪心自问，为什么会这样，难道我真的老了嘛？后来我欣慰的知道，这些同志们都是老手了，第二年、第三年，甚至第五年的夏天在田里干活了，有从本科开端的研讨生，有从高中开端的本科生……前儿我走在城里大街上，还听人议论夏天葡萄田的工作云云。波尔多真的是，一座浸着葡萄酒的城市呢。 疏果-这其实是脑力劳动 七月中下旬，被拢好的枝条上就已经结着满满的青葡萄了，疏完叶后则看得更加逼真，让我已经有了一种收获的心境。成果疏果就果真给了我一收获的机遇，只是收获下来的，不是用来酿酒的成熟葡萄，是用来打葡萄大仗的青葡萄们。 疏果（法文：éclaircissage）就是绿色收获（法文：vendangeverte）。波尔多的这些葡萄品种，都会结过多的果实，较后会导致每串葡萄成熟度不够，于是就须要剪下过剩的葡萄串。此家酒庄的疏叶尺度细分到每块酒田，年老的可以赡养更多葡萄的植株就可以留多一些，比如每株八串、六串的，年青的植株则须要减少到每株四串左右。 虽说是减负性质的活计，但剪起来还是心惊肉跳的，根本每株都要剪掉一半以上，还有剪三分之二、留三分之一的情形，我看着葡萄株下被我剪下的尸横遍野心有戚戚啊--本来这年头，当个农妇也不能有妇人之仁。更加心惊肉跳的是，一个算计失误，剪错的葡萄可是不能再粘回去了诶。于是在每株葡萄面前，可以顺利成章的坐下一会儿，不过头脑里就开端紧张地排列组合眼前这些葡萄的较佳跑位--既要较近接近主干以保证糖分含量，又要各串葡萄不要太挤较后得了霉菌病，还要不能用手碰葡萄以防人家的表层防晒物资被我碰掉--脑力劳动！ 青葡萄大战是疏果的必定成果，剪下来的葡萄，不打仗岂不糟蹋？于是每日完工，年青人总是你扔我扔的扔个不停，尤其是较后一天，人人怀中子弹抱了个满，稀里哗啦地全砸向此间战役较久的一生物学硕博连读的小哥，以表扬他自十五岁以来对这家酒庄的不离不弃。 较后那天气象也颇为有趣，一朵朵带着雷阵雨的乌云在广袤的葡萄田上空飘来飘去，乌云之外阳光亮媚……。当我正看美景的时候，成果一朵云毫不客气的飘向我们干活的酒田，落汤鸡后，天空涌现了双彩虹，于是我们就在生物学小哥的号令下，原地休息五分钟，围观这一奇景，直到乌云飘远，阳光照来，彩虹淡去……。 然后我这个卧底就全身而退了。农垦数月，友人见我大呼，晒成猴子了；对葡萄酒中较原始的较不能疏忽的辛苦领会得原本来本；尤其是对名庄的酿造看得更逼真--波尔多名庄酒的全球荣誉，本来首先是这样的精心耕作堆积出来的。
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