依据《旧约》，诺亚是前列个有资料记录的葡萄栽培者。当洪水退去，他从方舟上着陆阿勒山，他前列件要做的事就是建一个葡萄园。很显著，他爱好这些劳动得来的水果，正如《创世纪》所说，“他喝了很多葡萄酒，因此醉了。”可能这也是职业病吧。 以色列的葡萄酒历史可以追溯到公元前1500年。但是两千年后，战斗停止了那里的葡萄酒业，直到19世纪，葡萄酒业才开端复苏。 以色列葡萄酒的近代史可以分为三个阶段。前列阶段是1882年埃德蒙·罗斯柴尔德男爵的到来。埃德蒙的父亲詹姆士在1868年以四百万法郎购置了法国波尔多引认为豪的罗斯柴尔德拉菲堡。14年后，埃德蒙在以色列特拉维夫市南边的里雄莱锡安市树立了一家酿酒厂；1890年，又在海法南边的济龙雅克市树立了另一家。罗斯柴尔德用普通波尔多人的思维方法，让他的法籍葡萄园工人种上了波尔多品种的葡萄，如赤霞珠、品丽珠和马尔贝克。但是这些葡萄树都被根瘤蚜毁掉了，因此只好改种一些更能适应沿海气象的葡萄，如佳丽浓和歌海娜。 这两家酿酒厂以及他们那沿着以色列海岸的消费了罗斯柴尔德一千一百万法郎的葡萄园组成了至今仍是以色列较大的葡萄酒酿造厂卡梅尔酒商合作社。（卡梅尔翻译过来就是“上帝”的葡萄园。)现在酒厂生产一千五百万瓶酒，并拥有35%的市场份额。1957年，罗斯柴尔德把卡梅尔的股份卖给了。这家以色列酒厂的光荣是，一共有三个以色列首相曾在卡梅尔工作过，包含本·古里安，列维·艾希科尔和现任在职的埃胡德·奥尔默特。当我参观这家酒厂时，被明白通告不能碰这里的任何一个酒桶或酒槽，因为酒厂是严厉遵照犹太洁食原则的，否则，就如市场总监亚当·蒙蒂菲奥里所说的，“如果你碰了它们，就得买下它们。” 就像加利福尼亚的嘉露酒厂，卡梅尔酒厂也意识到为了转变自身只生产大批劣质便宜葡萄酒的大酒厂形象，它必需生产少批量的优质葡萄酒。它较好的酒被贴上了“限量生产”（一种波尔多葡萄酒混杂液）的标签，也包含“单一葡萄园”系列的美酒，这一系列酒包含了来自Zarit、Kayoumi、BenZimra、RamadArad和Scheh这些葡萄园的赤霞珠、美乐、西拉、霞多丽和长相思葡萄酒。他们也在戈兰高地的Sha’al葡萄园生产晚收酒。 以色列现代葡萄酒业的第二阶段始于20世纪80年代初，当赤霞珠和长相思种在戈兰高地的时候。1972年美国加州UCDavis葡萄酒学校的酿酒学家CorneliusOugh参观了戈兰高地后，说基于它的海拔和玄武岩土质，它将会是一片合适葡萄生长的幻想土地。四年后，前列个葡萄园出生了。以色列较具影响力的葡萄酒作家DanielRogov回想说收到一瓶来自戈兰高地酿酒厂的1984年的长相思。“我一品尝它，就认为所有的红灯开端在我脑袋里闪烁。我想，不，这家新酒厂必定是在耍什么把戏。在以色列，没有谁能酿成这样的酒。真是太棒了。我知道他们做了些什么！他们从法国进口了一些酒，然后重新装瓶。我开了车到戈兰高地，事先没有任何通知，突然涌现了。他们带我来到葡萄园，还给我看了他们的装备。我与酿酒师碰了头。我尝了桶里的酒，然后很突然地，我终于明确，本来在以色列，你也可以酿制好酒的。” 今天戈兰高地酿酒厂是以色列第三大酒厂，拥有曾在加利福尼亚和法国学习过的酿酒师。他们的酒贴了“Yarden，Gamla”和新颖饮用类型的“Golan”三种标签在市场上出售。它们当中的王牌（一款波尔多葡萄酒混杂液和一款霞多丽）贴以“Katzrin”这个标签。 戈兰高地酿酒厂的出生使得以色列人意识到本来他们的土地也可以生产出优质的葡萄酒。在20世纪80年代初，以色列人开端大范围地到国外旅游，并且意识到葡萄酒——迄今，葡萄酒仍然不是以色列人的生涯方法之一——本来并不只仅仅用作圣礼时的饮料。事实上，葡萄酒还是人们文化生涯的一部分。他们从欧洲和北美旅游回到以色列，须要更优质的葡萄酒了。这股花费热潮与对饮食有着更具辨认力的态度相一致。四个年青的厨师在那时开了家法国餐厅和中国餐厅。旧的社会主义的道德规范正在灭亡。正如DanielRogov所说，“如果你一顿饭花了超过20锡克尔（5美元），你不必觉得内疚。” 以色列葡萄酒业的第三阶段始于20世纪90年代初，两家精品酒厂Margalit和DomaineduCaste成立的时候。YairMargalit博士是一位科学家。他把酿酒当成是喜好，开端了他的酿酒事业。他同时还是一位化学家。他说他曾在加利福尼亚的UCDavis葡萄酒学校做过研讨员，还差点烧伤了自己。现在他在以色列酿造一些较好的葡萄酒。依据相干尺度，他的赤霞珠和名为“Enigma”波尔多混杂葡萄酒是一流的。 你很容易会把DomaineduCastel误以为是波尔多的一家酒庄，不仅是因为酒窖的布局和葡萄树后面的那些玫瑰树，还因为GrandVinCastel和PetitVin的质量。是的，就连标签甚至也是法文的。这里所酿制的唯一的白酒是一款叫“C”的霞多丽，它很容易会被当作是一款白勃艮第葡萄酒。酒厂主人EliBen-Zaken的前列批葡萄酒所标的年份是1992年。 今天，令人惊讶的是，在以色列已有了超过两百家酿酒厂。这些酿酒师年青，对工作充斥了热忱。他们一边工作，一边制订相干的规矩。 值得搜索的葡萄酒酿造厂有： 在耶路撒冷山上的Tzora酒厂（MistyHills美乐赤霞珠，Ian美乐） Bravdo酒厂（赤霞珠） Recanati酒厂（特殊收藏赤霞珠美乐） ChateauGolan酒厂（特级收藏基善歌海娜西拉，伊利亚德赤霞珠西拉） Pelter酒厂（赤霞珠西拉） OdemMountain酒厂（收藏赤霞珠） GalilMountain酒厂（黑品乐，易拥西拉，易拥赤霞珠） Dalton酒厂（长相思，巴贝拉，梅伦赤霞珠） Saslove酒厂（收藏赤霞珠） 小贴士： 犹太教DanielRogov说，酿造优质的葡萄酒和犹太教所规定许可的葡萄酒是没有冲突的。为了使葡萄酒合适犹太教的规定，以下为必要条件： 1．葡萄必需是树龄四岁及以上的葡萄树所出产的。 2．葡萄树之间不能种植蔬菜或水果。 3．前列个收获季后，以后每隔七年，葡萄园必需休整。（为了绕过这一规矩，当地采取第七年把葡萄园租给非犹太人一段时光来躲避。） 4．酿酒进程当中用到的装备必需要合适犹太教义的。 5．只有那些遵照习俗的犹太人才可以碰那些酿酒的装备。 6．葡萄酒必需要用合适犹太教所规定许可应用的产品澄清。 7．必需从桶里或罐里倒一小部份葡萄酒出来，以象征献给了寺庙。 煮过的葡萄酒是非常合适犹太教规的。那就意味着，它们被迅速加热，以杀逝世任何物生物活性。
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