甜白葡萄酒味道上平易近人的背后却有着相对庞杂的分类，和相对庞杂的酿造方法。一般来说，法国Sauternes（苏玳区）的甜酒较受追捧，这里的甜白葡萄酒甜度很高。当然Sauternes的甜白葡萄酒受到关注还有一个原因——灰霉菌的横空降生。在法国波尔多南部的伊甘、巴撒克以及奥地利，种植于河谷的赛美容葡萄果实成熟季节温度合适灰霉生长，在干燥的空气中使果实因它被浓缩，水分流失后糖分被保存了下来,糖度高的葡萄很合适酿甜白葡萄酒。甜白葡萄酒中的冰酒以加拿大的较为有名，-5℃采摘，坚持-5℃进酿造厂，这个进程中要坚持葡萄的完全，绝不能决裂，这些都注定了冰酒的名贵和产量稀疏。白葡萄酒在酿造工艺上根本是不完整将糖发酵成酒精。葡萄生长时遭受的意外及发酵进程中的“未完成”（半发酵）技巧，造诣了甜白葡萄酒的多样化，较终要在全部酿造进程中坚持葡萄酒本身的平衡，这原来就是件庞杂的事情。
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