这几年“自酿葡萄酒”莫名其妙火了起来，很多长辈总想将自己的手艺拿给所有人尝一尝，你还很难拒绝，虽然表面上要客气的拒绝，但是内心在狂吼“你们酿的哪是葡萄酒，你们酿的那叫细菌培养液啊！” 首先，我们来看原料。对！没错就是葡萄 两个的差别还是很大的对吧，一般自酿酒的选手们买的都是食用的葡萄，最起码我在网上看到的这些自酿选手还没有人买霞多丽、赤霞珠、黑皮诺、长相思、西拉等等葡萄来酿酒。 葡萄一般可分为食用葡萄（就是皮薄肉多，你吃的贼开心的那种）和酿酒葡萄（皮厚）。为啥要分呢？因为他们的种植标准等等完全不一样，监管部门监管也要方便啊。 酒庄在酿造葡萄酒的时候，尽量保留葡萄外皮上的天然酵母菌，所以通常不会对葡萄进行清洗（一般的酿造过程是采摘，然后就是去梗，发酵等等，没有清洗对不对！），所以对农产品残留有严格的要求。 再看自酿选手，对买来的食用普通的农产品残留一无所知，只要以来外皮的清洗来尽量降低农药残留。一般来讲这种葡萄是用来吃的，当然没有问题，毕竟有句绕口令是吃葡萄要吐葡萄皮。但拿来酿酒就不同了，你要带皮浸泡啊，这样100%会把残留的农药混入自酿酒中。 你怎么消毒？你根本消不了毒！ 你确定你真的知道自酿葡萄酒里到底有什么？ 一般酒厂或酒庄酿造葡萄酒时，会全封闭式消毒。但是家庭自酿显然没有这个条件，只能拿开水对付对付。这就造成了非常严重的问题了：有害微生物超标有害微生物在发酵过程中会产生杂醇，其中最臭名昭著的，就是甲醇没错，就是我们平时说的“工业酒精”！ 甲醇，剧毒，口服1g/kg甚至以下，即可导致失明、死亡。工业酒精能对我们人体的神经系统带来强劲的毒性。我们常常听说，喝自酿酒“上头后劲足”。后劲足个屁！（最近电视剧中的余欢水就是因为喝了劣质的假酒，里面含有工业酒精，才后劲十足，这个后劲，才是真的可能要了命的啊） 其实就是甲醛超标残害你的神经系统，你的头之所以开始痛，是大脑在对你发出警告： “哥我求你别喝这玩意了好吗！” 另外，甲醇对视网膜和视觉神经有着极强伤害能力。详情你只要百度一下“自酿葡萄酒+甲醇”，就知道我不是在吓唬你。 关于密封，你怎么密封，你根本密不了封！ 大部分对酿造葡萄酒只有一个朴素的认知：酿葡萄酒就是让酵母菌把糖变成酒精。其实正确的说法应该是：酵母菌把糖变成酒精和二氧化碳。还有二氧化碳啊！ 葡萄酒的装瓶过程 葡萄酒发酵过程中，会产生的大量的二氧化碳气体。如果长期积聚在密封的玻璃瓶内，当瓶内的气压超过了一个临界值时，就会像充气充得太满的气球一样，突然发生爆炸。 要么打开门让微生物进入，接受化学伤害，要么赌一赌瓶子够不够结实，时刻准备着物理伤害。 自己选一个吧。 你怎么保鲜？你根本保不了鲜！ 葡萄酒也是会过期的，而这种自酿葡萄酒里，没有添加任何防腐剂。 我曾经对一个长辈表达过我这种担心，他马上就把我怼回去了：放冰箱里不就行了吗？ 猪肉放在冰箱里不也没事吗？没有加那些乱七八糟的东西不是更好吗？ 这位被广大不负责任的微信公众号洗过脑的长辈，显然是听不进去我的话的。那我就拿公众号跟你说吧：首先，放在冰箱里，并不能杀死微生物，只能够减缓微生物活动。放久了，葡萄酒依然会变质变酸。 喝了保质期过了的葡萄酒，啊，有毒，我的天！
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