说起葡萄酒，人们确定会想起法国、意大利、西班牙等老牌葡萄酒国度，但实际上，真正的葡萄酒之王，却是出在匈牙利中部一个名不见经传的小镇，托卡伊。 从匈牙利首都布达佩斯动身，坐火车大约200公里，就到了托卡伊。火车还没进站，就看到周围都是一片片绿色的小山坡，覆盖在一层薄薄的雾气之中，上面整齐地种着一排排的葡萄藤，不禁让人想起了电影《云中散步》里的葡萄园。出了火车站不远，就是一个供游客参观的酒窖。酒窖门口有个憨态可掬的醉酒人雕像，告知人们，来到这里，确定要喝个酩酊大醉。 酒窖工作人员很热忱地招待了我，并讲授了托卡伊葡萄酒的来历。本来，托卡伊一带是火山地貌，气温偏低，年平均温度只有10度左右，特殊适于葡萄生长，当地的葡萄酒生产已经有一千多年的历史了。 1650年，是托卡伊葡萄酒真正破茧成蝶的一年。那年秋收采摘葡萄的时候，奥斯曼土耳其帝国大举进兵匈牙利，托卡伊也在被进犯之列。面对着兵临城下的外敌，当地人只好先暂停秋收，组织起来抗战。等到11月初，土耳其人被打退了，但是葡萄也枯萎了，而且上面还长了一层难看的霉菌。农民们非常沮丧，今年的葡萄酒是酿不好了，不过既然战斗已经停止了，那把这些烂葡萄也酿一酿吧，看看还能不能喝，总比什么都没有强。 于是，农民们把枯萎长霉的葡萄都采摘下来，还是依照本来的办法酿制。成果意想不到的事情产生了，新酿出来的葡萄酒特殊的香甜可口，当地人喝了一辈子葡萄酒，也从未尝过如此美味，大家纷纭赞叹是上帝发明的奇迹。 第二年，人们开端故意延迟采摘了，等葡萄都枯萎了再摘下来酿酒，但说来也怪，第二年的酒并不是那么的出类拔萃。经过几十年的研讨和经验积聚，当地人终于发明，本来要酿出特殊上等的葡萄酒，除了葡萄枯萎之外，还要一个主要的因素，就是每隔三四年，葡萄上就会长一种奇特的霉菌，名字叫贵腐霉（Botrytiscinerea），它的特色，就是让葡萄在脱水进程中浓缩糖分，从而发生一种特别的香气，使葡萄酒变得特殊香甜。在这种霉菌作用下的葡萄酒，叫做托卡伊奥苏葡萄酒。 现在的葡萄采摘，通常会在十月底才开端，而且是人工精致采摘。摘下来的大批枯萎长霉葡萄，会放在一个大木桶里，木桶的下面有漏网，葡萄自身的压力会挤出一些葡萄汁精髓，名叫TokajEsszencia，这种汁含糖量极高，到达每公升850克，专门用于酿造较的葡萄酒“TokajAszuEsszencia”。剩下的葡萄，则以葡萄酒的甜度请求，分离酿制。依照当地人的盘算办法，是在135公升的葡萄汁液中，参加多少“筐”（一筐是25公斤）的枯萎葡萄。三筐以上，才是正经的托卡伊甜酒，较高等的可以到六筐，而较的TokajAszuEsszencia相当于七筐。 的托卡伊奥苏自两百多年前开端，就是欧洲各国王室的国宴用酒，连罗马教皇宴请宾客也要用它。法国事世界公认的葡萄酒大国，而法国国王路易十四却夸奖托卡伊奥苏是“酒中之王，王者之酒”。时至今日，匈牙利的葡萄酒虽然并未在民众中得到普及，但托卡伊奥苏在葡萄酒业内仍然是王者的象征，仅在较近的二十多年里，就获得过一百多次国际葡萄酒大赛的金奖，尊贵的位置无可摇动。 托卡伊的酒窖，和一般人想像中的相差甚远。它不是个地下室，而是一个地道，连绵可达几公里，两边整齐地摆放着一大桶一大桶的葡萄酒。托卡伊甜酒至少要在木桶内陈酿三到四年才可上市，至少要八年以上，木桶顶上都有启齿，酒香四溢。 酒窖地道的墙壁，看起来黑乎乎的，毫不起眼，如同涂了一层便宜的黑色涂料。但我伸手一摸，才发明里面大有文章，本来这墙壁竟是活的，上面厚厚地长了一层不知什么植物，摸起来十分松软。工作人员告知我说，这是托卡伊酒窖独有的一种酒菌，也可以说是一种蘑菇，是数百年来奥苏葡萄酒的香气滋养而成，一旦拿出酒窖，就会马上枯萎。这种酒菌可以很好地接收酒窖里面的湿气，保证葡萄酒的质量。酒窖年头越久，酒菌在墙上长得越厚；酒菌越厚，酒窖里的葡萄酒就越醇厚。 参观完了酒窖，回到大厅，开端品酒。只见一张长长的桌子，上面琳琅满目地摆着当地的各种葡萄酒。侍者喊出一瓶葡萄酒的产地、年份、等级，便给我倒上半杯。在托卡伊品酒，有个奇异请求，就是不能喝，只能在嘴里打个转，品品滋味，然后吐掉。我一开端还认为是他们吝啬，不舍得让客人喝，等品了一会儿才知道，本来要品的美酒源源不绝，就算都是只在嘴里转一口，人也会醉，要是都喝下去，确定就出不了门了。所以品酒室中的桌子和椅子都是固定的，防止醉酒的客人扶不稳摔倒。我酒量浅陋，只好跟侍者磋商，让他直接请出上等的五筐奥苏。 托卡伊奥苏葡萄酒的色泽，像极了琥珀，却又十分清澈，移杯至鼻下，不需深吸，芳香的气味便直入心脾，小抿一口，醇厚的甜酒在舌尖一绕，缓缓咽下，再呼出一口余香，顿时让人觉得一种陶然畅快的感到，仿佛酒还未醉人，人就已自醉了。
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