位于澳大利亚维多利亚省的西斯科特地域的爵士山庄是1975年Ron Laughton和他的妻子Elva一起创立的。他们拥有两个葡萄园分离以他两个女儿的名字来命名：Emilys Paddock和Georgias Paddock。Emilys Paddock以种植穗乐仙为主，还有一小部分嘉本纳弗朗。此地在Laughton先生买下之前就已经是一个自给自足的小酒园，园里都是没有嫁接过美国葡萄树根的“原装”穗乐仙和小部分嘉本纳弗朗葡萄树。（在20世纪初期，全世界的葡萄园遭遇了葡萄蚜虫的损害，导致大片庄园的葡萄树枯萎，包含波尔多的名庄。后来人们找到了防御蚜虫的唯一办法，就是把美国葡萄树的根嫁接到法国葡萄树上，才停止了这场浩劫。），Laughton为了能够较大限度地保存葡萄的原汁原味，冒着蚜虫害的危险，持续种植没有嫁接的葡萄树。而另外一个葡萄园Georgias Paddock，则是种植了他从奔富（Penfold）那里克隆来的优质穗乐仙，还有必定比例的威士莲和纳比奥罗，同样也是采取非嫁接的树种。Laughton这样做，其实是体现了“无为”里，顺其自然的深入思想。 除了在树种的挑选方面，爵士山庄的“无为”还体现在种植和酿造的每一个细节。Laughton并不参加一般葡萄园倡导的“有机种植”的潮流中，在有必要的时候他也会应用硫黄和波尔多混杂液来防止葡萄园的病虫害，一切都只是兵来将挡，水来土淹。在发酵阶段，葡萄会连皮带汁浸泡两个星期。全体的红酒都会进入橡木桶陈年，水果香味稍微浓郁的Georgias Paddock红酒会应用美国橡木桶，而比拟相似波尔多作风的Emilys Paddock红酒则采取法国小型橡木桶。为了坚持酒的原始风味，全部陈年的进程中不进行换桶，不参加任何的添加剂，仅仅到了较后的混杂程序才进行酒液的过滤。酒庄的年产量非常稀疏，收成好的年份大约是3000箱一年，其中Emilys Paddock红酒只占400箱。优良的品德和极少的产量形成了市场需求的伟大缺口，爵士山庄变成了澳大利亚葡萄酒市场上奇货可居的珍品，价钱自然不菲。能够拿到必定数目的爵士山庄的，确定是具有雄厚实力的大酒商。 如果用旧世界的法定分级来权衡爵士山庄在澳洲葡萄酒业的位置的话，我信任应当是GRAND CRU的级别。澳洲没有旧世界的评级制度，但却有一个叫LANGTON的分级表。LANGTON是一个着名的葡萄酒拍卖行，专门做二手葡萄酒的拍卖。他们对拍卖市场上炙手可热的二手葡萄酒进行了一个分级。这个分级并不代表葡萄酒的质量，但却代表他们的市场价钱和位置。因此，这个分级也可以作为您购置优质澳大利亚葡萄酒的一个参考。从1991年开端，LANGTON每隔5年会进行一次评级，一共分有超Exceptional、Outstanding、卓著级Excellent和高等Distinguished四个等级。在2005年的分级中，共有89个名酒上榜，爵士山庄位列，仅次于超的奔富酒王（PENFOLD GRANGE）和神恩山（HILL OF GRACE），可见其声誉位置，是不可错过的一瓶好酒。更难得的是，这源于澳洲的爵士山庄竟然应用中国古代的思想家老子的《道德经》思想来进行酿酒。这中西文化的联合，可以说为爵士山庄在中国的出售增加了一分亲热感。
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