用雷司令搭配食物比想象中的要难,原因在于至少有3种类型的雷司令：新世界作风、德国作风与法国作风。 新世界作风(重要是澳大利亚)花香浓郁,有热带水果的风味,它可以化解口中的热辣感,因此这种类型的雷司令合适搭配辛辣的四川菜。坦白的说,我不知道如何用这种雷司令搭配西餐,但对我来说,它绝对合适在某个午后的阳光下品饮…… 德国作风的雷司令通常有点甜,且芳香异常。它的优雅让它非常合适搭配白肉,比如鸡肉和小牛肉,前提是这些白肉没有放太多酱料。此外,用这种类型的雷司令搭配中餐中的大部分冷盘会非常适合。 法国作风的雷司令矿物味丰硕,口感很干,搭配鱼和海鲜很适合。用它来搭配中国菜和西餐中的海鲜都很完善,它的矿物味能加强海鲜的风味。 无论是来自阿尔萨斯、阿德莱德或者穆赛尔的雷司令，搭配中国菜都很精彩。干型雷司令与普通型(Kabinett,德国高等优质餐酒中的前列级)都很平衡，酸度合适，它们可以去除油腻感，在此进程中又能让食物与葡萄酒中的酸度更协调，这时雷司令尝起来会有略微发甜且成熟的口感。 要想用准确的葡萄酒搭配中国菜甚至是泰国菜,就必需在菜肴中的甜味、酸味、咸味、苦味等当中寻找到占领主导位置的味道。 找到占领主导的味道非常主要，米醋会带来酸味，糖与椰奶会带来甜味，而酱油会带来咸味。比如用德国雷司令搭配中国菜,其中的味道非常丰硕,这些味道之间的相互克制与晋升非常完善。在评论葡萄酒与食物的互补性上,我们通常说它们很平衡或相互弥补。举个例子,甜味与酸味互相克制,在柠檬汁中参加糖会减少锐利的酸味。其实其中的酸度并没有转变,但糖的存在使得喝柠檬汁的人以为酸度下降了。雷司令有才能在陈年中发展出高糖分,同时又能坚持酸度,这种特征使得它陈年才能超强,搭配中国菜再适合不过。德国雷司令有不同等级,从干型到非常甜的类型一应俱全,其中的普通型与迟摘型(Spatlese)雷司令特殊合适搭配有酸甜口感的中国菜,与辛辣的泰国菜和四川菜搭配也很完善。广东菜的配料更精致,与有点甜的德国迟摘型雷司令是绝配,或者你也可以用其他作风接近的雷司令。 高级的中式料理通常由多个菜品组成,有些非常甜,有些偏辣,有些果味浓郁,有些烟熏味的,还有些非常精细。它们中通常有海鲜、鸡肉、龙虾、鱼类、猪肉和鸭肉。几乎没有什么葡萄酒可以搭配如此多的味道，但一瓶酸度合适的干型或清淡型雷司令无论在口感或酒体上,都可以很好地完成这个义务。
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