北京是中国五朝古都，二锅头酒是京城酒文化的典范代表，已有800年的历史。它是由烧酒发展而来的，明代北京志中提到 “京师之烧刀与棣之全棉也”。京城酿酒技师在蒸酒时将前列锅流出的酒头去掉，第三锅流出的酒尾也去掉，取第二锅流出的中段酒，称之为“掐头去尾截取中段” 工艺，这是我国较早以工艺命名的白酒，是我国酿酒史上的一个里程碑，几百年来被继承发扬并传播至今俗称“二锅头”。 1949年5月，经中央人民同意红星收编了老北京着名字号 “ 龙泉 ”、“ 同泉涌 ”、“ 永和成”、“同庆泉”等十家老烧锅，继承了北京几百年的酿酒工艺。“北京红星” 为了迎接新中国出生，于1949年8月生产前列批红星二锅头酒，9月投放市场，产品一上市便以其醇厚甘冽的品德，深受宽大群众的爱好 ，被誉为“ 民众名酒 ” 。红星二锅头酒是京文化典范代表。红星是二锅头酒的开创人，从1949年的300吨发展到目前的6万吨，发明了全国幽香型白酒产销量的新记载 ，满足了人民群众的生涯请求。 2008年6月14日，适逢我国第三个国度非物资文化遗产日之际，颁布了第二批入选我国非物资文化遗产掩护名录的名单，北京红星股份有限公司申报的 “北京二锅头酒酿制技艺”被同意为中国非物资文化遗产。红星公司因全面继承了北京12家老字号酒坊之二锅头传统酿制技艺而被列为这一技艺的正宗传承人，再一次证明了红星为发展二锅头产业做出的贡献及历史位置，可谓名至实归。
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