有心人知道“葡萄酒是有性命的”，懂得它的人都在使劲点头。“她”不仅和我们一样，会在年青、成熟和老去中感慨岁月，还会因为在瓶子里面待得太久而沉沉睡去。于是，叫醒你的葡萄酒，成为每一个遇到“她”的人较智慧的挑衅。 将葡萄酒叫醒、恢复它的酒香这一进程被称之为“醒酒”。简略说，就是在葡萄酒被饮用前，将它从狭小的瓶中释放出来，倒入滤酒器中“透透气”，大批“新颖”的空气有助于葡萄酒氧化，可以使“美若天仙”的她从沉睡中渐渐清醒过来，恢复到本来应有的风味，散发出葡萄酒特有的香气和圆润的口感。醒酒的进程和结局，如同王子唤醒睡美人的故事一样出色，一个俏丽性命由此绽放。 对于那些不懂得唤醒本相的笨王子来说，结局真是恐怖。他们在葡萄酒开瓶后往往直接饮用，或者等不及葡萄酒被完整叫醒，就“猴急”地将其吞下，之后以“不好喝”来毁谤一瓶珍酿的名节，瓶中的睡美人也因此香消玉殒。而这一切都是因为葡萄酒没有被充足氧化造成的。 陈年的葡萄酒经过醒酒有助于香气的释出和舒展，而那些酒体丰满的年青新酒则可以散去一些异味，令它们更加顺口，层次感更丰硕。越宝贵的酒越要重视醒酒。此外，醒酒还有另外一个目标，那就是除渣。有些葡萄酒会有显著的沉淀物，虽然喝下去不会中毒，但有损葡萄酒的风味，所以必需去除。通过将葡萄酒倒入滤酒器的进程，可以将这些沉淀物尽可能多地留在瓶中。 如何醒酒 “她”气质优雅，魅力无边，以至于大仲马要跪下来品尝它，凡高至逝世也离不开它、玛丽莲·梦露则逝世也要喝它。虽然“她”只是一瓶葡萄酒，但却遭到一大串大人物的顶礼膜拜和狂热寻求，公主该享有的特别礼遇，它尽数全收。既然是公主，就存在被第十三个女巫咒骂的危险，然后又被较后一个王子救醒的奇迹。但是，唤醒杯中的“睡美人”，可不是每一个王子都力所能及的。 当你打开一瓶葡萄酒时，要先闻一下，如果感到它的酒香没有完整释放出来，或者存在一些异味，那么须要用醒酒的方法来改良。进行醒酒之前，应先让酒瓶坚持直立，待“尘埃”落定之后，再开端醒酒。 醒酒前，需预备一只醒酒器（滤酒器）、一个漏斗，以及一支蜡烛。在狭小的瓶子中，葡萄酒和空气接触面积非常小，因此我们须要有较宽腰身的滤酒器，让葡萄酒与空气接触的面积增大，漏斗是用来过滤酒渣的，而蜡烛则是在倒酒时发明酒渣的较好工具。 开瓶时，请当心翼翼，不要摇晃或转动酒瓶，以免“惊动”瓶中的沉淀物。往滤酒器中倾倒葡萄酒时，要缓缓倾斜酒瓶，慢慢让葡萄酒透过漏斗、沿着滤酒器的瓶壁流入其中。这对陈年葡萄酒尤其主要，那些又“老”又贵、在恒温恒湿的环境下被宝贝了数十年的葡萄酒较怕震撼，稍不当心，他们随时都有可能灰飞烟灭。对它们而言，醒酒是个激烈的活动进程，因此动作要尽可能温顺。老的葡萄酒，在选择滤酒器的时候，可以选择容器肚比拟小的，因为它不须要大面积接触氧气。而年青的酒则可以选择瓶肚比拟大的，这样可以迅速地与氧气融会。 通常，醒酒会至少须要半个小时至1小时，而那些酒体丰满的可以醒得更久一些，有些甚至须要30个小时以上的自由呼吸，能力精力焕发。对新手而言，断定一瓶葡萄酒精确的醒酒时光可能有点儿难，但你可以在醒酒前倒出一杯，每隔一段时光感受一下这杯酒的变更，当你的眼睛不自觉地发亮、舌头不住地点头称是的时候，enjoy it! 此外，在醒酒的进程中，必定要保证滤酒器的干净，不要有异味和残存的水珠。手也要洗清洁，否则滤酒器上都是你的“犯法现场”，实在不雅。
|
