好的酒器,不只是好看而已.既彰显艳美酒色,还使酒香隽永,纵情施展,是令人赞叹的感性艺术. 不同种类的酒用不同形状的酒杯 讲求的西式大餐,桌上往往摆满了各式水晶杯,有直身的,有带颈的,大小各异,让人一时光无从下手.其实酒杯跟西餐的刀叉盘碗一样,虽然是礼仪的一部分,但是有规可循,并不难控制.懂得之后,却不必拘泥于礼仪,因为饮食之道究竟是以能更好地享受美味为较高原则. 喝葡萄酒,通常用高脚水晶杯.古时也曾用直身无颈的杯子,但现在很少有人这样应用,这种杯已改用来喝威士忌. 用拇指、食指和中指并持杯颈,不要手握杯身,这样既可以充足观赏酒的色彩,手掌散发的热量也不会影响酒的较佳饮用温度. 百乐DOMPERIGNON系列,超乎寻常的高与修长,是百乐高脚杯的代表作之一.为纪念香槟艺术的发明者DOMPERIGNON而创制. 百乐PERFECTION酒杯,1993年被波尔多葡萄酒制作商选定为品洒及饮洒时较好的洒杯.薄而光滑的杯壁和纤细的杯颈,优雅完善. 根本上,大部分类型的葡萄酒(红、白、桃红)都可以用郁金香型的杯子,杯颈长、杯碗圆、杯身向上收窄.但讲求的饮酒者不仅依据葡萄酒的种类选用不同酒杯,甚至同类的酒,由于产区、年份不同,酒杯也要有所差别. 香槟杯通常是长而直身的,纤长的郁金香型也可以,这会令美妙的气泡有更长的旅程,集结成束,翩然飘向杯顶. 杯身渺小,容量不大的杯子,宜用来喝甜葡萄酒和波特酒. 喝白兰地,用的则是短颈的杯子,杯口的收弧较大,杯子较宽.不是持颈而饮,而是掌心轻托杯碗,让体温加速酒的挥发. 有的酒须要过酒(酒瓶),以去除沉淀物.不同种类的酒所用的decanter(酒樽)形状略有不同. 好杯薄如纸、声如磐、晶莹剔透 较初的葡萄酒杯,通常是木制、锡制或其它不透明材质制造,改用玻璃质地,较初只是为了夸耀,然而烛光映照下,玻璃杯中的香醇美酒的确格外醉人,后来又在玻璃中加铅制成水晶杯,不仅形质悦目,而且音色悦耳. 18世纪,圆底有颈的玻璃酒杯被发明出来.那种细腻而优雅的外表,令欧洲的贵族们趋之若鹜. 较初的玻璃酒杯又雕花又烫金,不切实际.讲求功用似乎是上世纪初才开端的事情.不过也有例外--喝德国摩泽尔出产的雷司令葡萄酒的杯子上刻花是为了增长折射,令金黄色的酒更显晶莹;而阿尔萨斯酒杯颈长而呈绿色,也是为了映衬酒的色彩.
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