白酒的来源有两种说法：前列是猿猴造酒，第二杜康造酒。 猿猴造酒是有记录为证的，在中国《酒文化》一书中，开篇就是这个故事。说的是偶尔有一次，山中猴子喝到了一种饮料，发明这种饮料特殊好喝，这种饮料里面还有发酵了的果子。猿候以后就开端仿制，从树上采下果子，找个低 凹的山岩，将果子放到里面去，然后再放入一些水。于是酒就出生了。 杜康造酒是中国有人类以来，前列个用食粮造酒的人，这种酒就是米香型白酒。据记录，杜康曾是一个保管食粮的小官，粮库的食粮日久发酵，于是就发生了酒，这是较早用食粮酿的酒，也是米香型白酒的较早的发端。 在今天，由于中国传统的白酒不能适应新时期新思维的潮流趋势，越来越受到年青一代的冷落，中国白酒文化与历史的传承岌岌可危，米香型白酒也不例外。如今的米香型白涌现了质的突破，其他三大香型满足了现代花费者对白酒的花费需求与花费心理，业内人士为差别新老米香型白酒，将新老米香型白酒划为了两个阶段。 在2000年以前，把以桂林三花为代表的米香型白酒称为传统米香型白酒，在2000年以后，把以冰峪庄园大米原浆酒为代表的米香型白酒称为新时期米香型白酒。新时期的米香型白酒除了继承了传统米香型白酒的特色以外，还满足现代花费者的健康、养分、美味、高质、文雅、时尚和食疗的请求。这是传统米香型白酒所做不到的。
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