美式餐酒文化 而在美国引进欧洲葡萄品种之际,也一并学习到葡萄酒较主要的精力内涵,即较根本也较常被新世界酒国所疏忽的一环,即葡萄酒的日常用处~~佐餐.在新世界葡萄酒国中,美国可以说是将餐酒文化施展到较淋漓尽致的国度,在融会与创新的同时,美国人并没有忘却葡萄酒的根本精力,葡萄酒的发生,是为了搭配餐点,葡萄酒应当像日常饮食一样,深刻到每个人的生涯中,在加州酿酒者的心坎深处,除了要做出质量高明的葡萄酒外,如何将餐酒文化散布到每个家庭,也是他们要尽力的方向. 加州酒业在这方面可以说是有相当积极的作为,较著名的酒厂,除了葡萄园外,都还树立了食材园,除了做餐酒搭配的研讨外,也教诲观光客对餐酒配有更进一步的认识,更甚者还会在葡萄酒标签上直接注明这瓶酒合适搭配什么类型的餐点.美国较主要的餐旅学院CulinaryInstituteofAmerica,除了纽约总部外,还特殊在加州设立分部,另外加州还有一个融会了美酒、美食与艺术的文化教导中心Copia,由此更可进一步证明美国农业部对于餐酒文化推广之看重水平. 虽然美国葡萄酒业学习了欧洲将葡萄酒生涯化的精力,但却也没有盲目依循欧洲餐酒文化的传统.传统法式餐酒配的原则,如红酒配红肉、白酒配海鲜,或是重口味配高单宁,轻口味配果香的制式思考模式,在美国可以说被大幅度修改.在美国的新餐酒文化中,酒所搭配的主角,并不是餐本身的材质,美国人以为,其实酱料才是主宰餐酒风味平衡的重要因素,因此要斟酌酒与餐如何搭配,得先斟酌酱料所赋予食物的风味,以这种思考方向来做动身,让美国所发展出的餐酒文化,显著异于欧洲的传统.而美国对于这种异于传统酒国的改进式餐酒文化,似乎也颇为骄傲. 由加州葡萄酒业者在葡萄种植与酿酒进程中,以及对于餐酒配的新看法,都可以看出美国葡萄酒业的酿酒哲学,其实是非常依循美国精力,即乐于接纳外来文化、崇尚自由、酷爱冒险、擅长融会新旧元素,另外还泄漏出些许西部拓荒者的傲气与豪放.或许我们可以这么说,有人说一粒沙见世界,同样地,我们也可以从加州葡萄酒中,见到相当强烈的美国特有民族性.
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