西多会的修道士们可以说是中世纪的葡萄酒酿制专家，这故事源于1112年。当时，一个名叫伯纳。杜方丹（Bernard de Fontaine）的信奉禁欲主义的修道士率领304个信徒从克吕尼（Cluny）修道院潜逃到勃艮第的葡萄产区的科尔多省，位于博恩（Beaune）北部，西托（Citeaux）境内一个新建的小寺院，树立起西多会。西多会的戒律十分残暴，平均每个修道士的寿命为28岁，其戒律的重要内容就是请求修道士们在放弃的葡萄园里砸石头，用舌头尝土壤的滋味。在伯纳德逝世后，西多会的权势扩展到科尔多省的公区酿制葡萄酒，进而遍布欧洲各地的400多个修道院。 西多会的修士，沉迷于对葡萄品种的研讨与改进。二十世纪出色的勃艮第生产商拉鲁列洛华（Lalou Bize-Leroy）信任西多会修士会用尝土壤的办法来鉴别土质，事实上正是这些修道士先提出“土生”（cru）的概念，即雷同的土质可以培养出味道和格式一样的葡萄。也就是他们培养了欧洲较好的葡萄品种。在葡萄酒的酿造技巧上，西多会的修士正是欧洲传统酿酒灵性的源泉。大约十三世纪，随着西多会的旺盛，遍及欧洲各地的西多会修道院的葡萄酒博得了越来越高的荣誉。十四世纪阿维翁（Avignon）的主教们就特殊偏爱勃艮第酒，豪放的勃艮第菲利普公爵就是他的葡萄酒的名公关：1360年在布鲁日（Bruges）的天主教会议上，与会者能喝多少酒，他就供给多少，当然博恩的稀有的葡萄酒，就仅仅能够供给他们尝一点的量了。 “饮少些，但要好”（Drink less but letter）是葡萄酒的一句不朽的谚语。不过从那时起至今，上等的红勃艮第的确从来没有大范围发展过；它的历史不如说是科尔多省地优秀土壤长出的黑品诺得以尽善尽美地表示出其品德。用小桶小批量地生产，是他们的游戏特点。尤其是1789年法国革命后，由于修道院的解散和旧制度的贵族庄园被清理，勃艮第地域的葡萄园也化整为零。 到十五、十六世纪，欧洲较好的葡萄酒被以为就出产在这些修道院中， 16世纪挂毯描写了葡萄酒酿制的进程而勃艮第地域出产的红酒，则被以为是较上等的佳酿。此期间葡萄栽培和葡萄酒酿造技巧传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。 等到哥伦布发明新大陆后，西班牙和葡萄牙的殖民者、传教士在十六世纪将欧洲的葡萄品种带到南美洲，在墨西哥、加利福尼亚半岛和亚利山那等地栽种。后来，英国人试图将葡萄栽培技巧传入美洲大西洋沿岸，惋惜的是，美洲东岸的气象不合适栽种葡萄，尽管作了多次尽力，但由于根瘤蚜、霜霉病和白粉病的侵袭以及这一地域气象条件的影响，使这里的葡萄载培失败了。到十九世纪中期，有人应用嫁接的技巧将欧洲葡萄品种植在美洲葡萄植株上，应用美洲葡萄的免疫力来抵御根瘤蚜的病虫害。至此美洲和美国的葡萄酒业才又逐渐发展起来，现在南北美洲都有葡萄酒生产，着名的葡萄酒产区有阿根廷、加利福尼亚与墨西哥等地。 在中古世纪后，葡萄酒被视为快活的泉源，幸福的象征。并在文艺复兴时期，培养了许多名作。
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