三、葡萄品种 1.格纳什（LESGRENACHES） 该品种源于西班牙，很快在地中海沿岸流传开来。较初的自然型葡萄酒只有格纳什黑葡萄，但渐渐地人们开端采取格纳什白葡萄和格纳什灰葡萄，因为后两者更能抵御一种被称为COULURE的葡萄病害。今非昔比的是，人们通过先进的技巧使得格纳什黑葡萄通过无性滋生，减少了对COULURE病害的敏感性，从而保证了葡萄产量。 格纳什品种性能强烈、抗风才能强，富有成熟水果的芬芳，合适于较贫瘠、较干旱的土壤。邦玉勒、莫里、拉斯图甜葡萄酒均采取黑格纳什，而里沃萨尔特甜酒则采取了不同的格纳什品种。 2.马可布（LE MACABEU） 品种源于西班牙，只有沃萨尔特甜酒采取该品种，今日西班牙的卡瓦（CAVAS）起泡葡萄酒就是由它酿成。它对风和葡萄干涸病害很敏感，爱好相对贫瘠的土壤，但不能太干旱。葡萄含糖分多，葡萄酒精巧、雅致。 3.马勒瓦兹（LE MALVOISIE DU ROUSSlLLON） 具备灌生木的适应性，爱好干旱、贫瘠、热性的土壤，成熟期晚。葡萄皮厚，色彩呈镀金色，具有极强的抗腐性能。 它赋予葡萄酒壮实、强烈、滑腻，带有地中海的特殊花香。 4.木斯卡 可分为白木斯卡（LE MUSCAT BLANC）与亚历山大木斯卡（LE MUSCA DALEXANDRIE）两种。 白木斯卡（LE MUSCAT BLANC） 白木斯卡又被称为小颗粒木斯卡（LE MUSCAT DES PETITS GRAINS），被用于酿制各种称号的木斯卡甜葡萄酒，即：木斯卡。弗龙蒂尼昂、木斯卡。吕内勒、木斯卡。圣让密内瓦、木斯卡。波目韦斯，而木斯卡。里沃萨尔特还可以采取亚历山大木斯卡葡萄。 该葡萄品性强烈、产量一般，成熟早，一般于8月末即成熟。爱好凉快的石灰石土壤，葡萄颗粒呈圆形，色彩为镀金黄色。赋予甜葡萄酒细腻、协调，果味独特。 亚历山大木斯卡（LE MUSCA DALEXANDRIE） 品种散布在地中海沿岸的西班牙、意大利、北非等国度，在法国它只生长在卢西勇地域，且被用来酿制木斯卡。里沃萨尔特甜白葡萄酒。 亚历山大木斯卡品性不是很强烈，但抗旱才能较强，颗粒大而呈蛋形，同时也是幻想的餐桌水果之一。属于晚熟品种，须要充分的阳光能力到达完整成熟。它赋予葡萄酒芳美、强烈，跟白木斯卡葡萄酒稍有不同。 四、酿制 自然型甜葡萄酒的酿制重要是通过在葡萄汁发酵进程中添加中性的酒精宋克制葡萄汁发酵而实现的。这种酒精通过对葡萄酒或葡萄渣等葡萄产品蒸馏所得，酒精度数要到达96％，所添加的数目是葡萄汁的5％～10％，烧酒是不许可应用的。酒精的中性使得葡萄酒较终形成后没有任何外来的香气，从而保证了葡萄酒的本来芬芳。添加酒精的目标是为了提前停止发酵，保留葡萄所含的大部分糖份，使得葡萄酒在浓烈与甜蜜之间到达平衡与协调。 这样，自然型甜葡萄酒的酒精度数比一般葡萄酒要高，到达了15％～18％。每升葡萄酒含糖量是 50～100克，因而其酒的甘甜水平是不同的。 自然型甜白葡萄酒根本是不须经过浸泡，直接压榨。红甜白葡萄酒压榨前要经过浸泡葡萄，以取得葡萄酒的色彩与芬芳。经过长时光的养护工作，甜白葡萄酒出现琥珀色，带有或多或少的镀金黄色，或者是赤铜色，木斯卡甜白葡萄酒色彩则是金黄色，酒的芬芳演变为干果、焦糖、蜂蜜、蜜饯柑橘的芬芳；甜红葡萄酒色彩由新陈年时的红宝石色或石榴红色趋于砖瓦色，其香味也由红果、黑茶蔗子、桑果发展到可可、李子、熟水果的味道。
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