酒是人类生涯中的重要饮料之一.中国制酒源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外.黄酒是世界上较古老的酒类之一,约在三千多年前,商周时期,中国人酒曲复式发酵法,开端大批酿制黄酒.约一千年前的宋代,中国人创造了蒸馏法,从此,白酒成为中国人饮用的重要酒类.酒渗透于全部中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生涯中都占领主要的地位. 酒乃天地之间尤物.虽也进入肚腹,却不能充饥,不能解渴,只作用于人的心神.心神经酒一滋润,一刺激,便发生莫名其妙的变更,莫可名状的诡谲,向外表示为言和行,便不同寻常了.因此,人世间有了酒,人类的生涯便丰硕多彩了,人类的历史便斑斓多姿了,茫茫尘寰便增加许多有趣的景致,短短人生便增加许多悠久的滋味.假如我们的老祖宗没能从糜烂了的野果和放久了的剩饭的酸香味中受到启示,创造了酿酒术,那么,卷帙浩繁的廿四史将枯燥许多,历朝历代的社会生涯将寡淡许多,我们回想往昔的时候,也许少了许多兴味.历史是条长河,河中对了酒,河水便奔流得更浪漫,更活泼,翻腾起的浪花千古后仍使人觉得出色.上至宫廷,下至市井,高尚者,卑下者,都喝酒.金元殿里的天子赐宴,三家村时的老翁对酌,虽然档次不同,气派迥异,但把佳酿或旧醅喝下肚子,并品味那个美好地进程,则是一样的. 酒文化是中华民族饮食文化的-个主要组成部分.酒是人类较古老的食物之一,它的历史几乎是与人类文化史一道开端的.自从酒涌现之后,作为一种物资文化,酒的形态多种多样,其发展过程与经济发展史同步,而酒又不仅仅是一种食物,它还具有精力文化价值.作为一种精力文化它体现在社会政治生涯、文学艺术乃至人的人生态度、审美情趣等诸多方面.在这个意义上讲,饮酒不是就饮酒而饮酒,它也是在饮文化. 中国事卓立世界的文明古国,是酒的家乡.中华民族五千年历史长河中,酒和酒类文化一直占领侧重要位置.酒是一种特别的食品,是属于物资的,但又同时融于人们的精力生涯之中.酒文化作为一种特别的文化情势,在传统的中国文化中有其奇特的位置.在几千年的文明史中,酒几乎渗透到社会生涯中的各个范畴.首先,中国事一个以农立国的国度,因此一切政治、经济运动都以农业发展为立足点.而中国的酒,绝大多数是以食粮酿造的,酒紧紧依靠于农业,成为农业经济的一部分.食粮生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表,各朝代统治者依据食粮的收成情形,通过宣布酒禁或开禁,来调节酒的生产,从而确保民食.在一些局部地域,酒业的繁华对当地社会生涯程度的进步起到了积极作用.酒与社会经济运动是亲密相干的.汉武帝时代实施国度对酒的专卖政策以来,从酿酒业收取的专卖费或酒的专税就成为了国度财政收入的重要起源之一.酒税收入在历史上还与军费、战斗有关,直接关系到国度的生逝世存亡.在有的朝代,酒税(或酒的专卖收入)还与徭役及其他税赋情势有关.酒的厚利往往又成为国度、商贾富豪及大众争取的肥肉.不同酒政的改换交替,反应了各阶层力气的比较变更.酒的赐晡令的宣布,往往又与朝代变更、帝王更替,及一些重大的皇室运动有关.酒作为一种特别的商品,给人民的生涯中增加了丰硕的颜色.中国古人将酒的作用归纳为三类:酒以治病,酒以养老,酒以成礼.几千年来,酒的作用远不限于此三条,起码还包含:酒以成欢,酒以忘忧,酒以壮胆.
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