猎人谷毫无疑问是新南威尔士州最着名和最珍贵的葡萄酒产区，该地区对澳大利亚葡萄酒行业具有重要的历史意义，它是澳大利亚和新西兰葡萄栽培的“教父”詹姆斯巴斯比的故乡。 猎人谷最着名的葡萄酒风格是其独特的干燥赛美蓉（Semillon），自19世纪70年代开始生产。猎人谷赛美蓉以其随年龄增长的能力而闻名，更好的例子在瓶子里发展超过15年。这些葡萄酒以新鲜的草，柑橘味开始，演变成金黄色的葡萄酒，带有坚果，甜蜜的味道和甜美的口感。 澳大利亚的第一个霞多丽是在1968年由Pyrolbin的Tyrrell葡萄酒厂种植的葡萄藤制成的.Tyrrell今天在该地区保持着强大的影响力。这种风格迅速流行起来，并在整个20世纪70年代和80年代传播到整个澳大利亚，获得了巨大而持久的声望。 澳大利亚的国家红葡萄西拉子也在猎人谷长期建立，与该地区的其他葡萄酒风格一样，它具有与品种一样多的区域特征。 凭借其低纬度（32/33°S）和相对潮湿的气候，猎人谷并不是优质白葡萄酒的明显候选者。这种葡萄酒并不是一种细腻的技巧，它使这些葡萄酒赢得了良好的声誉。风格的关键，以及该地区的葡萄栽培成功，是当地的中间气候，由定期的下午云层和从海岸到达内陆的温和微风冷却。这两种气候因素共同使温度过高，并使葡萄藤在烘烤的澳大利亚阳光下有所缓和。 猎人谷长期以来（非正式地）分为下部和上部，尽管它们在气候和地形方面非常相似。2010年7月，随着上猎人谷地理标志的出现，这个部门正式成为官方部门。与此同时，Pokolbin GI被创建，以覆盖纽卡斯尔以西Hunter河下游的葡萄园。Broke Fordwich是一个规模较小，历史悠久的次区域GI，是Broke和Fordwich镇周围红色火山土壤的整齐L形区域。
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