赤霞珠这活泼而形象的名字是民国时代的文人墨客起的。这葡萄的色彩如天明媚赤红的霞云，如红色的珠玉。如今它已像英语般国际化，由于它合适于多种气象类型，几乎世界各个种植酿酒葡萄的处所都有它的身影。 赤霞珠祖籍法国波尔多，如果没有它，波尔多红葡萄酒不可能拥有誉满全球而且生生不息的魅力。波尔多左岸的名庄像种钱般侍候着葡萄园，其实更多的是侍候赤霞珠。尽管波尔多葡萄酒规定要混杂其他品种一起酿造，但重要的还是赤霞珠。 世界上高品德的红葡萄酒不少都是应用赤霞珠来酿的。它是晚熟品种，皮厚而黑，果粒小，果皮和果汁比例比别的葡萄都高，所以它能酿造出色彩深、浓郁、单宁重的红葡萄酒。这类酒通常有着青椒和黑色浆果(如黑加、李子、黑樱桃、桑果等)的香气，如果在新的木桶中陈年，一般会有烟熏、香草、胡椒的香气，如果是陈年的老酒还会有菌菇类、森林里的干树叶、动物皮毛、矿物的香气。 旧世界(指的是欧洲传统的产酒国)和新世界(重要指美国、澳大利亚、智利、中国、阿根廷等酿造葡萄酒历史不长的国度)的葡萄酒风是不一样的，赤霞珠特殊显著。相对而言，一般新世界所处的地带气象较为温暖，而旧世界(以法国为主)比拟平和。讲得俗一点可以用人脱衣的方法来形容酒的作风。旧世界的酒如同脱衣女郎一般，是一件件脱给你看的，比如波尔多名庄的红酒，打开后立刻喝会觉味道不是很甘美，一杯酒较起码要用一个小时来喝完，每过十来分钟它就有不同的香气和味道，大约一个小时后风味完整开放，才是酒较美好的时候。而新世界赤霞珠的作风仿佛人脱光了站在你面前，让你一览无余觉得惊艳，随后就认为没有多大意思。新世界的酒打开后根本上马上就开放，果香扑鼻而来，也容易散掉。一般的酒放不到十分种，好的酒能放到半个小时，果香似乎就都散掉了。当然我指的是大体概念，新世界有的产区的酒也比拟像旧世界。 旧世界以赤霞珠为重要品种的红酒，好的产在波尔多。这个处所气象比拟平和，没有太热的气象，但是采光很足(在夏天，这里的太阳要到晚上十点钟左右才开端下)，葡萄是慢悠悠地成熟的。如果阳光好，阴天少，收获季节不下雨，可以讲这是好年份，否则就差，而年份的好差使价钱幅度变动很大，这也是为什么年份对波尔多酒如此主要。而在新世界，气象一般相差不是很大，所以相对而言，年份的差异并没有波尔多那般重。 由于气象原因，波尔多酒的单宁酸很高，特殊是浓郁的名庄葡萄酒，须要好几年甚至数十年的陈年能力使酒成熟，波尔多酒年青的时候很多带着青椒的典范香气。而新世界的赤霞珠一般比不上波尔多酒那般经得起陈年，果香也开放的早，经过木桶陈年后装瓶的酒根本上可以拿来喝了，这些新酒开端就能闻到黑色浆果的香气。对于浆果香气，波尔多和美国加州的还不一样，比如说我以前品尝过的波尔多左岸五大名庄之一的木桐酒和美国五大名庄之一的JosephPhelps酒厂的赤霞珠，两者里面都有黑加仑，而我感到法国的黑加仑果要小一点，但野浆果的气息很浓，美国的黑加仑个儿大一点，味道并不是很浓，而且有点发甜。 中国种的赤霞珠，新疆品种是典范的新世界作风的，来自山西太产区的怡园酒是旧世界波尔多右岸作风再偏一点点新世界特色的葡萄酒，河北沙城、宁夏和甘肃应当是介于新旧世界中间的作风；河北昌黎产区，偏向于旧世界作风，虽然产量高而导致葡萄的成熟度不够均衡，酒淡了一些，但是作风偏向于波尔多至于山东烟台地域种的赤霞珠，就我品尝过的而言似乎谈不上什么作风，应当是成熟度不够而且产量太高的原因所致，葡萄的生青气很重。
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