另外有一种所谓的冰酒(Eiswein),是在颗粒特选品或干颗粒特选品的基本上,期待葡萄颗粒上冻之后,立即采下来,带冰压榨酿造而成.由于冰酒产量太低,运输与出售划不来,所以绝少在市面上见到.同时,由于冰酒集中地体现了一个酒农的种植与酿造技艺,常常被送到葡萄酒检验机关或博览会上,去博取奖牌.酒法害了德国葡萄酒的质量与声誉"德国制作"在世界上享有盛誉.因为,德国产品规定严,做工精,重复检讨,一丝不苟.但这只实用于工业产品.农产品的质量常常不能用物理、化学尺度来权衡,而是彻头彻尾的"口味问题",这里特殊须要农民的想象力与发明力. 在评定优劣时,要靠那些超级鼻子和超级舌头,再精密的仪器也派不上用处.葡萄酒好喝不好喝,除去其中的糖、酸与酒精,很多测不出来的元素,都起侧重要的作用.特殊是它们之间相互的配合,更是个心里知道,嘴上说不出的东西.德国酒法恰恰违反了这个原则,妄图用物理、化学测量来取代人的嗅觉和味觉.依照这个法律,只要葡萄足够成熟,含糖量够高,就必定能酿出好酒.此法一出,不论优劣,大家都争着造甜酒.只要葡萄熟、糖分高,都可以入极品.另外,还特地造就了很多早熟、高产、抗病力强的杂交品种.大部分本来种植雷司令(Riesling)的地段,都改种这些"新品种"了.成果,酒味越来越淡,喝起来象甜酸汽水.加上众多酿制精致、有特点的小酒农纷纭倒闭,工业化大量量产品充满市场. 杜工部有句诗说"户大嫌甜酒",花费者喝多了这种甜而无味的"酒",也厌了.于是,德国葡萄酒的名声一落千丈,价钱也跟着跌下来.价钱越低廉,酒农的盈利就越少,就更被迫进步产量,而高产又反过来压低酒价.年景不好,酒农收入当然不好;而好年景,产量高,价钱下跌,酒农的日子又不好过.于是,年年靠欧共体补助.如此恶性循环,不可遏止. 较近十年来,一些有勇气、有远见的酒农,看到问题的症结,重新恢复雷司令的种植,精工细作,下降产量,强调特点,谢绝大路货,才使得德国葡萄酒在世界上的位置有所回升.离我家不远的萨尔河畔有个小小村里,名叫Wiltingen,这里有位叫EgonMüller的年青酒农,经营着一片13公顷的雷司令园.他酿出的特选品雷司令酒被以为是世界上较好的白葡萄酒.几年前在世界名酒拍卖上,一瓶1990年的EgongMüllerzuScharberghof的RieslingAuslese竟到达了三十多万美金的价钱.他是德国新酒农的范例. 怎样品尝与选购葡萄酒酿酒与喝酒都是挺神秘的事情,说不出个一二三四.酒鬼们有一套自己的语言,常人听不懂.不久前在朋友家聚首,朋友开了一瓶1988年(好年景)的Gaffeliere(法国Saint-Emilion的一个出名的小酒窖).我尝了一口,说:"好!有些土味儿."妻子不解,说:"土味儿有什么好呢?"别人不过随便捧场,略品即止.我则把剩下的大半瓶要回家去,独闷享受了.尽管如此,还是有些原则可以讲一讲的.喝酒前列个症结就是要喝!去店里卖几瓶酒来喝,喝多了,自然知味.开端的时候,是难免要交学费的.但是,不喝,永远也不能明确,再看多少书也是白搭!初学喝葡萄酒的人,千万别买酒送人.价钱贵的不必定好;常在媒体作广告、装饰华美的"名牌产品",差不多必定不好.因为,好酒都出在小酒窖.他们没有钱去登广告,造标签儿.讲求喝酒的人,都是到酒农的庄园上品尝、选购.去品酒,切忌秋天收获的季节.这时,酒农们正忙得不可开交,没有功夫来招徕你. 对于经济不大充裕的人们,也可以去超级市场上买.每年新酒上市,就各样买上一瓶,回来尝尝.有合口味的,就再买上几瓶,放在地窖里存着.很多高质量的好酒,都要放上几年才好喝.可是,等到该喝的年头,那种酒就贵得买不起了.存酒,也是一种投资.不要迷信什么专家的话,自己爱好喝什么,就是好酒.比如我那个朋友,别人都标榜自己要喝干爽的酒,他一头认定要喝甜酒,这也算是理解喝酒了.
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