在勃艮第的心脏地带,从夏布利(Chablis)到玛孔(Macon)的城镇和村落,葡萄酒是一切的中心. 葡萄酒、葡萄园、葡萄酒的生产和贸易在这片区域已经拥有2000多年的历史.在罗马时期,当地的居民就开端在索恩河谷的山坡上开垦出葡萄园.随着葡萄园种植面积的扩展和葡萄栽培和葡萄酒酿造技巧的进步,到了19世纪,随着实力雄厚又富有创新力的商人的参加,催生出如今人们所讲得葡萄酒研讨和出售的概念,开辟出了勃艮第葡萄酒的国际荣誉.今天,勃艮第葡萄酒的则回归了其较初的面孔,酒商也正是酒农自己. 很少人能够目睹勃艮第近一个世纪的演化,但这样的人也仅仅能在当地寻找.在小城"圣乔治之夜"(Nuits-Saint-Georges)据说就有这样一位人物:络希伯爵夫人.她的名号在当地、甚至是全部勃艮第大区都非常著名.我借宿处所的房东、拥有农场的房东的邻居、邻居的远方亲戚,在谈到勃艮第葡萄酒的时候,都谈判到这个人.据说,多年以来,伯爵夫人已成为勃艮第葡萄酒生产和演化历史的视察员.但事实上,对于一个异乡客来说,能亲耳凝听伯爵夫人讲述勃艮第葡萄酒的故事,其实是须要更多的运气. 夏龙索恩河谷的乡间小酒馆:LeCogan,每天旁晚都会集合兴趣极高的酒客,客人其实都是左邻右舍,嘴里喝的、说的都是酒.当爹的在红着脸忙着和人吹牛的同时,还不忘管管早已在院子里玩疯了的孩子.在他们的醉眼里,异乡人不过是下酒的小菜,但会让他们喝得更高兴. 从公元前三世纪开端,罗马人就开端在勃艮第造酒,并且在酒中参加了许多香料和蜂蜜,甚至还兑水,因为如果不加水,这样高烈度的葡萄酒则很难下咽."如果有人喝酒不加水,罗马人就吃惊的要命!",说到这里,LeCogan的酒客们都哈哈大笑起来,在他们眼里,罗马人喝得似乎是加了蜂蜜的马尿、而那种高涨的情感则有如回到了高卢人大战罗马皇帝的童话里. 勃艮第葡萄酒的新生,焕发自罗马帝国的倒台.不久之后,葡萄园成为修道院的财产,而宗教因素的介入,则对于葡萄酒酿造技巧的改良大有益处.因为,在天主教中,葡萄酒象征基督的血液,人们反对在葡萄酒中参加水或者其他什么外来物资.基督的血液是不可以被稀释的!于是,僧侣们参加到制酒行业中,并且制订了葡萄栽培和酿造的技巧尺度,以防止葡萄酒变成醋出口到欧洲其他的修道院中.每个修道院都有一个葡萄酒制造的奇特经验.虽然许多神职人员有关葡萄酒的着作在法国大革命期间被毁,但传播下的经验仍然足以教诲后人如何产出真正的勃艮第葡萄酒. 为了防止那些精神充分的男人在运酒的时候偷酒,也为了避免酒在长途运输中不至于变味,僧侣们开端研讨在各个村落邻近种植葡萄园.联合这些处所土壤的特征,人们认识到,土壤的不同特征可以赋予葡萄酒与众不同的奇特气质. 在此基本上,勃艮第公爵公布了一项禁令,规定制止应用Gamay葡萄酿酒(产量高),勃艮第葡萄酒必需酿自黑比诺(PinotNoir)葡萄和霞多(Chardonnay)葡萄.这一勇敢的禁令,为了掩护勃艮第葡萄酒的出售和坚持高水准奠定了基本.从那时开端,僧侣们开端和来自欧洲各地的商人们做起了葡萄酒生意,并从商人们那里获得投资,用于葡萄酒的再生产.但随着商业的发展,当地葡萄酒的生产实际上控制在酒商手中.但是在20世界30年代世界经济危机爆发后,商人的力气遭到减弱,葡萄酒的掌握权又开端回到酒农们手中.
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