一瓶红酒在开瓶之后就会以弥漫的酒香向人们展示他的万种风情,但是闻着四溢的芳香,你能细心的说出你所闻到的是什么样的香味吗?今天酒圈MM就带大家来分辩一下红酒的各种香味,以及这些酒香的形成原因. 白葡萄酒的柠檬、柑桔、苹果、梨、热带水果香,绿色的青草、草药、树叶香,还有香草、榛子、杏仁香……红葡萄酒则有黑色莓果、红色莓果、樱桃、李子香,土壤、蘑菇、松露香,香料、杉木、雪茄盒、烟草、烟熏、巧克力、咖啡、摩卡咖啡……葡萄酒的神奇在于每种酒的香气和口感不同,观赏葡萄酒如同观赏艺术一样,千变万化是较迷人的. 葡萄酒斑斓的嗅觉文化 说到葡萄酒的气息,分为三个部分.一是葡萄本身的果香,即不同葡萄品种的特点,以及产地土壤气象影响形成的香气;二是应用橡木桶带来的香气;三是装瓶后酒陈年时逐步发生的红酒香,当然这这种酒香是对可以陈年的葡萄酒来说的.仅仅是香气就已经这么多了,再加上品酒时的口感,千香百味,万种作风,不同产地不同品种酒表示出各自的特色,也是葡萄酒诱人的处所. 认知香气有各种办法,较根本的是要闻别,然后记住.闻别这个词不像视察这个词这么广泛,因为人类习惯应用视觉去视察,而天天应用的嗅觉却有很大一部分未曾开发,所以即使闻到同样的气息,都须要必定的认知能力鉴别. 认知香气的一种办法是懂得红酒具有的各种香气后,在实际生涯中注意闻别,比如闻新颖水果、蔬菜、香料.实物香气特点有时不那么鲜明,所以须要反重复复闻别后能力增强记忆.实物种类不容易收集齐,有的酒园如美国加州的RobertMondavi酒园就收集了较齐的香气实物,放在酒杯子里,一次就能闻很多种纯洁的自然香气.酒园为坚持实物香气的鲜明气息,经常改换杯子中的实物. 但一般人无法收集这么齐的香气,可以借助工具认知香气.法国JeanLenoir先生经过40多年来对嗅觉和香气的研讨,创造了一套认识香气的办法,提炼出可以长期应用的香精,即LeNezduVin公司的香气系列.经常闻一闻,造就自己的嗅觉敏感性,再用语言表达出来.这套香气系列将红酒中经典的香气提炼出来,归成类,如水果类、花卉类、植物类、树木类、草本类、香料类、动物类、烘培类,并附有详细的解释.较有特色的是香气卡片,上面不仅具体解释了香气实物的特色,还有详细的不同产地葡萄酒香气的特点.用这套香气系列认知香气,不但可以认知不同香气的特点,而且还可以懂得不同产地,不同葡萄酒的香气典范特色.多闻多记,逐步就熟习了葡萄酒的香气了.
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