在早期葡萄酒的酿造技巧比拟落伍,在葡萄酒酿造后,就须要应用木编式的滤网过滤酒渣和果皮,因此用瓶底凹槽处让沉淀物与单宁结晶体沉淀在瓶底凹槽处,以减少高等葡萄酒液内的杂质.早期的葡萄酒,是须要定期滚动的,因此,凹槽处也有插上滚轴的用途. 平底酒瓶(俗称为矮瓶):非AOC等级以下的红酒(即称为佐餐酒,如VDT等级(当初并未有VDP之等级)以及其他未受法国品德认证之私酿酒,因为很多果农自己虽有酿造技巧,但无大范围的酿造装备,因此全体采取人工酿造. 中深度酒瓶(即有凹槽处设计,但是不深,俗称中深瓶)通常是AOC以上等级寄存酒龄约3-7年,重要是用于沉淀酒内的残渣物体(非结晶). 精深度酒瓶(一般称高瓶):用来寄存5-10年,甚至更久年份的高级级葡萄酒,重要也是用来沉淀酒内的残渣物体用(含结晶体)(因为早期葡萄酒在低温下超过7年以上,容易发生结晶体)并且有些酒堡内,用此凹槽插上滚轴便于滚动. 通过酒瓶高度可恰当评量酒的身价.但如今酿酒技巧大大晋升,因此不再须要用凹槽来解决沉淀与结晶等问题.由于凹槽酒瓶大都代替平底酒瓶了,所以,不能简略的通过红酒底部凹槽的深浅来断定酒的好坏了.那么凹槽酒瓶都有哪些利益呢? 首先,下降重心,放置更稳定. 为了使瓶子放得稳当,底部制造成凹进去的形状,增长底部重量,下降重心.现在的瓶子,越来越瘦,底部凹槽显著,放置更稳定.另外,倒酒人单手反持凹洞较深的酒瓶也显得专业又有风姿. 其次,增大沉淀物与瓶底的接触面积. 葡萄酒经过寄存以后,或多或少都会涌现一些沉淀物,包含色素、单宁以及酒石结晶等杂质,底部有凹槽,能够增大沉淀物与瓶底的接触面积,使其更有效地附着在上面,从而起到去除杂质的作用.现在的酿酒技巧,可以把杂质过滤得很清洁,所以有很多酒商会用平底酒瓶来包装,以节俭包装体积及费用.但也有酒商反过来把一般日常饮用的餐酒用深的凹底瓶来包装,以期给人一种高端的形象.
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