葡萄酒的故事 做为一种如此普遍而悠长的饮品,有关葡萄酒的故事太多太多.我这里随意讲几个我记得的. 葡萄酒有文化.责备中国人不会喝葡萄酒,实际是讥讽中国人没接触洋文化,比如海鲜要配白葡萄酒这种餐式,中国人本来不懂.这个批驳细想下来,我认为没什么道理.中国人曾经在1980年代风行喝香槟,1990年代风行喝干红和干白.中国人曾经把XO视为档次的标记,也曾经在年夜饭局用红酒干杯.对民众来说,酒是喝的,不是"文化"的,喝得开心就行. 2007年我回国,坐的是加拿大航空公司班机.加航班机在加国境内,东部飞西部,不供给免费的酒精饮品.一出境,国际航班,你随意喝.显著是大陆移民出生的空姐用普通话问我,"你喝什么?有啤酒、红酒和白酒."白酒?在加航喝白酒,太过瘾啦,整一瓶!递过来一个小小的塑胶瓶,还认真地帮我拧开盖.拿过来一看,上面印着"WINE".我一脸苦笑,本来加航的"白酒"是白葡萄酒.嘿嘿,我又为中国人不会喝葡萄酒供给了一个证据. 葡萄酒有商机.中国人这么多年就这么喝过来了,喋喋不休的批驳者已经不知换了什么话题打发时间或者混饭吃,而的酒商们,却越来越看重中国市场.2006年11月,总部设在加拿大的国际葡萄酒文化增进组织(IWCPA)决议向中国花费者赠送一批私珍藏酒柜,酒柜恒温保持在摄氏10至16度,湿度则在60%至80%. IWCPA中国区代表汤普森(StephenPaulThompson)指出,中国有数以千万计的兼具品味与花费实力的社会名流与白领群体,这个宏大的精英阶层还在持续强大.但中国人均葡萄酒年花费量,仅为世界平均程度的十五分之一,远低於啤酒和烈酒.葡萄酒花费总量仅占中国酒类花费总量的1%.中国还没有真正的红酒文化,绝大多数人不理解品尝葡萄酒.他们甚至不知道葡萄酒也须要一个相对恒温、恒湿的环境来储存.这就是为什么中国低档国产葡萄酒,占领90%以上中国市场的原因. 葡萄酒宝贵.宝贵到什么水平?中国现代史着名人物李宗仁,临终前支配遗产,所涉有限,却专门提到"十几瓶葡萄酒珍藏多年".李宗仁长期雄据一方,并曾贵为中华民国总统,却仍然视几瓶酒为珍品.葡萄酒的价值,由此可见一斑. 葡萄酒的种类多.差不多每一款名酒,后面就有一大堆故事.我所在的加拿大,出产一种"冰酒".做这种酒,要等到12月或1月间,天降大雪、气温降到摄氏零下8度、全部葡萄都冻成如玻璃珠般的晶莹后才将其采下酿制.这种状况下的葡萄,恰好成熟又经霜冻但还没有冻烂.加拿大的气象保证这种冰葡萄涌现,但仍然是靠天吃饭,冻早了葡萄没熟,冻晚了又熟过火,因此产量有限.据说为了戒备冻葡萄自滕上掉到地上,要应用专门的网袋掩护. 冰酒有一种特别的芬芳和醇厚,很难用语言描写.着名作家罗宾逊夫人对饮用冰酒的感到有一个形象而活泼的描写:真正的冰酒就像嘴里含了一口较纯净葡萄汁的同时脸上又挨了一巴掌. 加拿大冰酒瓶口下方,标有VQA字样,这是VintnersQualityAlliance(酒商质量联盟)的认定,这个组织对葡萄品种、葡萄种植园、葡萄起源、采收尺度、生产请求以及成品德量认定都有严密规范的法规条款和认定机构,只有贴上VQA标记,才是真正的加拿大冰酒. 葡萄酒是历史,是文化,是礼品,是收藏.但葡萄酒,更是喝的玩意儿.(李牧)
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