圣埃米利永的酒 Saint-Emilion和Saint-EmilionGrandCrus两个AOC史: 圣埃米利永美酒的历史非常久远,传说在高卢罗马时期,着名的诗人和哲学家敖颂(Ausone)就已经在圣埃米利永酿制葡萄酒.但是,圣埃米利永美酒的名声是在公元8世纪时代才确立的.要知道的是,法国每个产酒区都以圣凡桑(SaintVincent)作为酒业精力,每年在不同的酒区都会举办一次圣?凡桑(SaintVincent)节来纪念他的功绩.圣埃米利永是法国唯一一个不庆贺圣凡桑节的产酒地,因为当地的居民只承认圣埃米利永传教士及其徒弟的功绩,所以每年圣埃米利永都会举办两次葡萄酒圣人庆典. 面积: Saint-Emilion和Saint-EmilionGrandCru两个AOC一共拥有5400公顷的种植面积,年生产2500万公升的红酒,占波尔多AOC红酒生产总量的5%. 葡萄品种: 圣埃米利永不生产单一葡萄品种酒,而是用几种不同的葡萄品种折衷而成.当地三种重要的葡萄是:梅洛(Merlot),品丽珠(CabernetFranc)和赤霞珠(CabernetSauvignon).当然,每一个葡萄品种都有自己的特点和爱好,只有依据每种葡萄的特色选择种植的处所,能力得到较好的后果. 梅洛(Merlot):是当地种植较普遍的葡萄品种(占了60%的种植面积).她比拟爱好凉快和潮湿的黏土,所以种植在圣埃米利永城外阶地延向Libourne的公路一带.成熟的Merlot会给酒带来浓郁的色彩,酒精度和红果及黑浆果之类水果的芳香,入口则让人感到柔软,圆润. 品丽珠(CabernetFranc):重要种植在Libourne镇,占了圣埃米利永总种植面积的30%.她较爱好石灰石地质或者是能带来热量的土质(沙子和砂砾地).她给酒带来过细的感到,有微弱的香料香味,单宁十足,一般CabernetFranc越多,酒陈年的时光就越长. 赤霞珠(CabernetSauvignon):只占了当地10%的种植面积,特殊爱好干热的沙土或者是面向日晒方向的石灰黏土,她会给酒带来香料的味道. Saint-Emilion和Saint-EmilionGrandCrus这两个AOC里还可以用其他两种葡萄:马尔贝克(Malbec)和卡蒙乃(Carmenere).但是在当地几乎已经无人应用了. 不是因为有好的土地气象条件和悠长的葡萄种植历史就必定能酿出特级葡萄酒,人为的影响因素也是非常大.为了保障葡萄的较优良品德,首先,在葡萄成长季节进行Effeuillage,也就是剪叶.怕机器剪叶会损害葡萄,他们雇用人工将每串葡萄周围的叶子都剪掉,使葡萄串完整裸露在阳光下.为了避免葡萄被太阳烧伤,剪叶是循序渐进的先减掉背阳面的叶子,然后在葡萄采摘时光的前几天再减去向阳面的叶子.剪叶是一道必不可少的工艺,葡萄串周边的叶子减少,葡萄和外界的呼吸分享自然就会比拟好,所以葡萄得病的机率就会比拟小. 然后再进行Elaircissage,这一步骤也就是通常所说的绿色摘减(VendangeVerte).剪掉每株苗上过剩的葡萄串,只留下不到6串左右,以保证每串葡萄都能得到较多的营养.经过这两个步骤之后,每公顷土地上得到的葡萄汁?简直就是少之又少. 我去的时候刚好是葡萄丰产季节,所以亲眼目睹了酒庄庄主们是如何看重葡萄质量的.我看到他们在应用一种叫Tabledetri的机器,所有摘下来的葡萄要分批去枝,一颗一颗地通过传送带,传送带上的工人挑选出稍有瑕疵的葡萄.他们告知我,如果有25个人在剪葡萄的话,就会有将近20个人在传送带上挑选葡萄. 圣埃米利永也是法国唯一一个提出10年重新考量评比制度的AOC.也就是说,得到较高级级的酒庄如果在10年内酿的酒质量不稳固,重新考量之后可以给酒庄降级.在Saint-EmilionGrandCruAOC中,可以分为两个等级:GrandsCrusClassés和PremiersGrandsCrusClassés.今天一共有55座城堡属于GrandsCrusClassés,13座城堡拥有PremiersGrandsCrusClassés的殊荣.在这13座城堡中,只有ChateauChevalBlanc和ChateauAusone有资历列为A级,其他的11座城堡则都是B级. 2006年评比成果出来时,有5家酒庄没有通过刻薄的10年审查,将要降级.其中两家接收了这个几近羞辱的成果,和由它带来的伟大的经济丧失(要知道一级葡萄园和特级葡萄园的价钱比没有列级的葡萄园的价钱要贵10倍左右).土生土长的圣埃米利永人都知道优越劣汰的道理,只有每年坚持较佳状况,能力保住级别.这也是为什么圣埃米利永酒能坚持极高的国际荣誉的基本原因.但是其中被降级的其他三家酒庄却无法接收这个成果,他们向商业法庭提起上诉,现在10年重审的老制度被暂缓施行,效果还是个未知数,这在历史上还是前列次.此外ChateauAngelus、Figeac和Pavie申请与ChateauAusone和ChevalBlanc同列PremierGrandCruClasséA,被遭驳回. 圣埃米利永AOC是名酒,稍微名不见??传的应当是圣埃米利永的从属产地酒(Satellite).之所以叫从属产地,是因为这些产地的气象土壤环境与圣埃米利永非常类似,地理地位接近.这些酒远远没有他们的兄长那么高不可攀,但是也有很好的产品,性价比非常不错.建议没有机遇经常品尝GrandCruClassé的朋友,也可以用物美价廉的从属产地的酒来过过瘾.这些产地一般都会把圣埃米利永的名字写在标签上,所以对不知内幕的人会造成必定的混杂.值得强调的是,从属产地的酒不全比圣埃米利永AOC的质量低,价钱低、酿酒人的因素很主要,所以要以自己的爱好做为参考尺度.这里简略的介绍一下从属产地的情形: 首先要知道的是,所有从属产地的酒都以村落的名字作为AOC命名,AOC内部没有评比制度,所以不存在高山圣埃米利永GrandCruClassé或是PremierGrandCruClassé的情形.四个村落有权生产从属圣埃米利永酒:高山圣埃米利永(MontagneSaint-Emilion),吕萨克圣埃米利永(LussacSaint-Emilion),毕奢甘圣埃米利永(PuisseguinSaint-Emilion),圣乔治圣埃米利永(SaintGeorgesSaint-Emilion).不管是用法语还是中文"从属产地"都是一个比拟贬义的词,所以今天AOC圣埃米利永职业结合协会愿望结合其他"从属产地"村落树立一个共同的工会,以期转变其形象.
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