白酒百家：西凤酒与凤翔 到了凤翔不可不尝的就是西凤酒，西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇，古名“玉泉里”，东倚雍水河中游河畔的亭子头村，西接雍山。这里地区广阔、土层肥厚、水质甘美、气象合适、景致秀丽、物产丰硕，传说当地有一神泉，水味甘甜，泉水喷涌如注，故名“玉泉”。百姓如遇疾病，即求饮玉泉之水，病患便随之而解。在柳林镇两侧的雍山，山有五泉，以凤凰泉较为著名。五泉之水即为雍河的源头，泉水从雍山北麓经柳林镇向东南汇入渭水，其流域呈扇形扩大开来，相传用此水洗过的蔬菜寄存七日也不糜烂，用这种水酿造的西凤酒，在秦朝时代即与秦国骏马一同被视为“秦之国宝”。酿造西凤酒用的高梁、大麦等原料，都是当地所产，这里光照充分，昼夜温差较大，加之采取秦岭山泉水灌溉，富含多种矿物资，具备酿酒原料的天然优势。因此，酿造西凤酒，离不开柳林镇的水文、地理和蔼候等得天独厚的条件。 在几千年的发展当中，凤翔孕育了西凤酒，见证了西凤酒从秦酒到西凤酒的改变，也造就了凤翔人“无酒不成席”、“凤翔的老鼠能喝二两酒”的酒习俗和酒文化，影响和塑造了凤翔人热忱奔放、豪放侠义的性格。 西凤酒来源于6000多年前的仰韶文化，形成于3000多年前的殷商，当时叫秦酒，盛于唐宋，发展于明清，是我国目前史料记录中较早的著名有姓的酒种，历史上博得了苏轼在凤翔任职时留下的“花开酒美喝不醉”、 吏部侍郎裴行俭“送客亭子头，蜂醉蝶不舞；三阳开国泰，美哉柳林酒” 、当代着名作家魏巍“盛唐有美酒，异香飘长安；我今闻佳味、悠然见诗仙”等迁客骚人的赞誉，而其“醇香典雅，甘润挺爽，诸味调和，尾净幽长，作风独树一帜”的特色和爆裂的口感，被誉为酒中“凤凰”。 凤翔不过是陕北一个小小的县城，但是凝集了中华民族几千年历史的缩影，其多年传承下来的民俗文化，无疑组成了凤翔较鲜明的特点。
|
